 2013年4月1日 千島湖
我國食用鳙魚的歷史悠久，已達(dá)３０００年以上鳙者。庸也，尋?？梢娭洝Ｋ拇蠹音~，青草鰱鳙，鳙魚又叫花鰱魚，主要產(chǎn)于長(zhǎng)江中下游地區(qū)的江河湖泊，一年四季均有出產(chǎn)，但以晚秋至初春時(shí)肉質(zhì)最為鮮美細(xì)嫩。 鳙之美者在于頭，所以民間也有“鳙魚頭，肉饅頭”之說。鳙魚頭以其個(gè)頭大、富含膠質(zhì)、肉質(zhì)腴美而飲譽(yù)江南，常見于各大菜系，譬如揚(yáng)州的“拆燴鰱魚頭”、蘇州的“砂鍋魚頭”、上海的“魚頭雀卵羹”、寧波的“干燒魚頭”、岳陽的“網(wǎng)油鳙魚頭”、九江的“白燒鳙魚頭”等等。而最著名的鳙魚名肴則當(dāng)屬杭州千島湖的“八寶魚頭”。 千島湖魚頭好吃，原因無他，唯水好矣。由于千島湖水質(zhì)極優(yōu)，所產(chǎn)鳙魚品質(zhì)絕佳，魚頭碩大無比，幾乎占體重的一半，成菜肉質(zhì)肥美細(xì)膩，湯汁乳白似玉，口感醇厚，美味至極。 在千島湖這幾天，我們多次品嘗了千島湖魚頭。無論在農(nóng)家樂還是市內(nèi)著名餐館，可以說只要魚相同，則味道幾無差異。 據(jù)說，品嘗千島湖魚頭，當(dāng)然首選魚味館。 我們當(dāng)然也不會(huì)錯(cuò)過。 千島湖魚味館始建于1980年，總店座落在千島湖鬧市中心十字街，館名由著名書法家葉淺予先生親筆題寫，1987年即被評(píng)為“中國名餐館”，餐館采用爆、炒、溜、燴、燉、蒸、燜等傳統(tǒng)烹飪技法，兼收并蓄南北各大菜系之精華，發(fā)掘和創(chuàng)制了“淳”牌有機(jī)魚系列品牌菜肴。 魚味館的淳牌有機(jī)魚頭按價(jià)格大致可分幾種：388元、588元、688元和888元，其中888元的大魚頭每天限量供應(yīng)25份。為了一探該菜究竟，當(dāng)天晚餐前，我們跟著攝制組跑進(jìn)后廚去一探究竟。 *************************************************************************************************
 、皇帝就是皇帝，上馬可拼殺，下馬管國家。撈魚自然也不在話下。  光撈不算本事，皇帝竟然伸手入池，將一條大魚活生生老了出來。小子哎：看你往哪兒跑！  魚兒啊，千萬別怪朕啊。這都是那幫子吃貨逼朕干的。 魚太大，即便是孔武有力的皇上，也著實(shí)費(fèi)勁了九牛二虎之力。關(guān)鍵是，滑呀。  不出一個(gè)時(shí)辰，活生生的一條大魚就無聲無息地躺在了這兒，任憑可恨的吃貨們?cè)闾！?nbsp;  千島湖最有名的魚味館。當(dāng)晚我們就是在這里品嘗了888元一煲的千島湖有機(jī)魚頭煲 。  飯前，我倆和電視臺(tái)攝像師一起全程拍攝了888魚頭煲的制作過程。這是第一道工序：選魚。  這條魚重達(dá)15斤?。?！   村婦調(diào)皮，讓師傅掰開魚嘴，想看看里面的風(fēng)光。 師傅將魚頭割下洗凈，放入滾開的大鍋里，加些紅星二鍋頭酒，蓋蓋兒大火猛煮。關(guān)鍵：一定要大火蓋蓋煮。 大約煮了20分鐘，開蓋一看，天啊，簡(jiǎn)直就是一大鍋牛奶。然后將魚頭連湯倒入這種砂鍋里，適量放鹽和姜，用文火煲。 出大事了 那天拍的幾十張全魚宴照片文件全部損壞打不開了只好借2011年在千島湖同一家餐館吃的有機(jī)魚頭煲照片代替一下。 皇帝剪裁。味道嘛，啥也不用說啦。 最后，請(qǐng)諸位看官猜猜這個(gè)是啥？ |
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