鱟粿是潮汕獨(dú)有的著名小吃，在潮陽地區(qū)歷史十分悠久。潮汕人經(jīng)常吃鱟粿，卻有很多人不知道“鱟粿”的普通話怎么念。

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你管我會不會讀，我喜歡吃就行了

知名潮汕美食家張新民在《潮菜天下》一書中，開篇就是關(guān)于鱟和鱟粿，足以證明其在潮汕美食中的地位。

“鱟”是長成這樣子的：

鱟粿，是一種在潮汕潮陽地區(qū)歷史十分悠久的傳統(tǒng)小吃，不論制法或口味，都具有十分濃郁的地方色彩。 說起鱟，主要是住在海邊的人就會認(rèn)識它。鱟是一種海里動物，又稱鱟魚，分類學(xué)上屬節(jié)肢動物，其實(shí)與魚類沒有多大關(guān)系。 鱟的米珠經(jīng)過烹調(diào)炒熟，其香味無比，鱟肉經(jīng)腌制，日曬，使之產(chǎn)生香味，成為鱟醬，這些鱟槳就是制作鱟粿的主要材料。

小吃出處

鱟粿這一產(chǎn)品，據(jù)傳說大約在明、清時代就有了。說是在潮陽一戶人家的家姑年邁無牙，不便咀嚼食物，而且腸胃消化不良，肚子經(jīng)常生風(fēng)（即脹氣），正胃有民間用鱟肉腌制的鱟醬，既美味又能且消化，祛風(fēng)，也就成為老年人佐餐之物。這家人的媳婦對家姑雖然盡心體貼，專制鱟醬供家姑佐餐，可是因家姑不會咀嚼粥飯，無法進(jìn)餐，日見體質(zhì)瘦弱。媳婦心里又疼又急，便想出辦法，想到用粥來使無牙的老人進(jìn)食。經(jīng)過多次的經(jīng)驗(yàn)，成功的把冷米粥經(jīng)石磨磨爛，成為粥漿加入蕃薯粉和鱟醬制成鱟粿，以這種軟柔細(xì)滑的粿品供給老人食用。家姑每次都趁熱嘗食了這柔軟又不粘牙，又可咀嚼的食品，口里頓時覺得噴噴，肚里深感熱呼呼，甚為舒服。食后肚內(nèi)也比較輕松，而且不再會脹氣。經(jīng)過多次食用，家姑身體很快康復(fù)。有一天，家姑便問起媳婦：“你做的是什么粿？”媳婦不知叫什么名字，但想到因?yàn)樵诩@里滲入鱟醬，就急中生智的回答，這叫“鱟粿”。

風(fēng)味：

　　鱟粿被剪開幾道口子，露出了鮮蝦、白肉、板栗、香菇等豐富的餡料。迅速淋上店家特制的醬料，醬料里沙茶醬和花生醬的香味混合著鱟粿的熱氣即刻飄散開來。咬一口，外面的皮脆而不干，里面的粿粉油而不膩，和醬汁一起放進(jìn)嘴里，很有嚼勁，且味道豐富，越嚼越香。餡料隨著蒸騰的熱氣，香味更加濃郁吃起來不像蒸的那樣清淡無味，又不像炒的那樣干寡和油膩，保留了肉和蝦原來的汁液。下肚之時，不覺心花怒放，口欲未盡。

視頻：搜探  圖文：廣州潮汕人