腐乳扣肉

食材五花肉 800克芋頭 480克配料油 100克鹽 適量蜂蜜 5克蔥 10克姜 8克花雕酒 20克蒜 3瓣老抽 20克生抽 10克糖 3克腐乳 1塊半腐乳汁 適量糊椒粉 少許淀粉 5克

五花肉洗凈，芋頭去皮洗凈，蔥、姜切片。鍋中注入足量的冷水，五花肉冷水入鍋，放入蔥、姜、花雕酒，煮15分鐘撈出

用廚房紙吸干肉上的水分，用牙簽在肉皮上扎上均勻的小孔碗中倒入蜂蜜，用刷子均勻的刷在肉皮上，放在一邊備用。

去皮洗凈的芋頭，對(duì)半切開(kāi)，再切成大片。

鍋中加入植物油，油溫七成熱時(shí)放入芋頭片炸成金黃色后撈出。放在吸油紙上吸去多余的油。

將刷好蜂蜜的五花肉炸制上色，注意油溫不要過(guò)高，否則，肉皮很快就糊

炸好的肉撈出控油。切成均勻的薄片。

取一個(gè)適合的大碗，五花肉的肉皮部分朝下，一片肉一片芋頭相間地、整齊的碼在碗里

調(diào)汁：用一塊半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末，少許鹽調(diào)成汁，可以適當(dāng)?shù)募有┣逅?/p>

將料汁淋在碼好的肉和芋頭上。上蒸鍋蒸一個(gè)半小時(shí)。

取出蒸碗，將里的湯汁潷出不要扔掉，把碗扣在盤(pán)子里

用剛潷出的湯汁燒開(kāi), 水淀粉勾芡，澆在肉上即可。

看看，淋上汁的肉色澤很明亮吧！小貼士注意炸肉時(shí)，油溫不要過(guò)高，否則，肉皮很快就糊了。