想知道生抽哪個(gè)牌子好用之前，還得先了解一下醬油的歷史。

醬油由詞達(dá)意，正是由醬演變而來。中國(guó)歷史上“醬油”這個(gè)名字正式出現(xiàn)，是在宋朝。如今傳世最早的記載，是南宋林洪所著《山家清供》一書，其中提到嫩韭菜葉子的吃法，用姜絲、醋、醬油涼拌。

但醬油的誕生追溯起來，要古老得多。早在三千多年前的古西周，中國(guó)就有做醬的書面記載。早年醬油由鮮肉腌制而成，因造價(jià)高昂，長(zhǎng)久以來只作為古代皇帝的御用調(diào)味品存在。直到一次偶然的機(jī)會(huì)，有人發(fā)現(xiàn)以大豆為原料，用同樣方法釀制，味道接近但成本低廉許多，醬油一物，才在民間廣為流傳食用。

今天人們餐桌上日常使用的醬油，分為老抽和生抽兩大類。兩者都以大豆或黑豆、面粉為主要原料，但因?yàn)獒勚乒に嚥煌?，成品醬油顏色、風(fēng)味、用途有很大的區(qū)別。

簡(jiǎn)單來說，老抽色重、味淡，烹調(diào)中一般用來上色。

生抽色淡、味重，烹調(diào)中主要用來調(diào)味，做涼拌菜和蘸料時(shí)添加，極妙。

一瓶好的生抽，一定要鮮、少添加、純天然。符合這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的生抽醬油，壹周君親試過的有這么幾款。

六月鮮特級(jí)生抽

六月鮮廣告文案都寫得挺小清新，生抽的也真的有鮮味。據(jù)說它家原料是純?cè)鷳B(tài)，釀造中也極少添加，看配料表確實(shí)算靠譜。容易買到，所以家中常備。

萬(wàn)字醬油

醬油的鮮味取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，一般來說，氨基酸態(tài)氮越高，生抽的品質(zhì)就越好。萬(wàn)字醬油就是典型的氨基酸態(tài)氮高含量醬油，用來涼拌三絲，鮮味誰(shuí)吃誰(shuí)知道。

魚釀醬油

用深海鮮魚釀制，原料上就已經(jīng)贏得太多，還沒有防腐劑和焦糖色素添加，唯一的缺點(diǎn)是不太好買。

采芝齋蝦子醬油

外地人不太知道，但極受江浙本地人推崇的一味生抽。最誘人的是，里面真的有大顆蝦籽，用來燜茭白是蘇州本地名菜。蘸蒜泥白肉也是神作。