什么東西吃多了容易得胃癌？

什么東西吃多了惹頭疼、增水腫、傷骨傷腎傷血管？

什么東西吃多了血壓飆升、視力受損？

其實這提到的所有害處，有一種每天必吃的食物都占全了，那就是——食鹽。

無鹽不成味，作為“百味之首”，鹽是人人不可或缺的調(diào)料。但是一旦過量，對健康是百害而無一利的。

高鹽飲食有導(dǎo)致血壓升高的作用，研究發(fā)現(xiàn)，每天食鹽攝入每增加0.5克，中風(fēng)的風(fēng)險就增加17%。

鹽吃多了會引起高血壓，同時還會使血漿膽固醇升高，促使我們的血管變薄、變脆，這就是非?？膳碌摹獎用}粥樣硬化。如果心臟血管動脈硬化，那就會導(dǎo)致心肌梗死、冠心病的出現(xiàn)。如果是腦血管變脆、變薄，就會出現(xiàn)腦溢血、腦梗等。

鹽的主要成分是鈉，一般而言，人體的腎會將每天多余的鈉排出體外，每排泄1000毫克鈉，會同時耗損26毫克鈣。人體攝入的鈉越多，需要排出體外的鈉就越多，而鈣的消耗也就越大。長期的高鹽飲食，會使骨密度越來越低，導(dǎo)致“骨頭變脆”，患上骨質(zhì)疏松也就不足為奇了。

據(jù)英國《獨立報》報道稱，科學(xué)家在經(jīng)過12年的研究，最終得出的結(jié)果是，高鹽飲食會顯著增加心臟衰竭的風(fēng)險。也就是說食用過多的鹽，你最終可能會因為心臟衰竭而死。

這份研究中指出，人們每天攝入的氯化鈉超過13.7克，心力衰竭的速度會翻倍。

損皮膚。吃鹽多的時候，由于滲透壓的作用，身體組織的水分會減少，排出身體的水分會增加，也不利于皮膚的保水。

吃鹽多的時候，由于滲透壓的作用，身體組織的水分會減少，排出身體的水分會增加，也不利于皮膚的保水。

腎臟是人體的一大重要代謝器官，人體的代謝廢物很多是通過腎臟，最終以尿液排出體外，多吃鹽就會大大加重腎臟的負擔(dān)，對肝也不好。

流行病學(xué)調(diào)查表明，鹽攝入量和胃癌風(fēng)險之間有正相關(guān)性。也就是說，飲食清淡少鹽是有利于預(yù)防胃癌的因素。

吃多了鹽，壞處如此之多，如何才能挑選一袋放心鹽？怎樣挑選一種適合自己的鹽？如何合理控鹽限鹽？《快樂老人報》邀請四位專家，專門告訴大家如何健康吃鹽。

健康吃鹽，首先要做的是選到一袋放心鹽。近幾年，“腳臭鹽”頻頻冒出，遼寧營養(yǎng)學(xué)會副會長王興國分享了一套挑選放心鹽的方法。

1.看防偽標志。不要在街邊小店買鹽，最好到正規(guī)超市選購帶有QS認證標識的鹽，標識應(yīng)清晰、完整地記錄成分、含量、廠名、廠址等信息。

2.看包裝袋。正規(guī)食鹽的包裝袋上，圖畫和文字都十分清晰，包裝封口條上有生產(chǎn)日期。如果發(fā)現(xiàn)包裝上的字跡模糊不清甚至有重影，封口不緊，很可能是劣質(zhì)鹽。另外，真鹽袋兩頭封邊寬度相等；假鹽袋子上的鋸齒棱角分明，包裝袋往往會一端長一些。

3.看質(zhì)地。正規(guī)食鹽的質(zhì)地細膩，不沾手不黏膩。

4.聞味道。符合國家標準的食鹽，是白色、無異味的。如果發(fā)現(xiàn)自家食鹽有臭味或其他味道，應(yīng)避免食用。

中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事黃承鈺說，鹽分為無碘鹽和加碘鹽兩大類。沿海居民海產(chǎn)品吃得多，當(dāng)?shù)厮械牡夂恳草^高，可選擇無碘鹽。

而生活在內(nèi)陸、山區(qū)、平時很少吃海產(chǎn)品的人應(yīng)吃加碘鹽。特別是孕婦、哺乳期女性等特殊人群，每周至少還要吃一次海帶、紫菜、海魚等來補碘。

患高血壓、冠心病的患者，可購買低鈉鹽。因為低鈉鹽的鈉含量比普通鹽低1/3左右，鉀、鎂含量較高。鈉可導(dǎo)致血壓升高，而鉀和鎂有利于預(yù)防高血壓、保護心腦血管。不過，低鈉鹽所添加的鉀會增加腎臟的負擔(dān)，腎臟功能不全、腎衰竭的病人應(yīng)避免食用。

對于宣稱有保健功效的各種“花樣鹽”，如湖鹽、巖鹽、竹鹽、玫瑰鹽等，專家認為，只是風(fēng)味不同，與健康無關(guān)。比如井鹽、湖鹽、海鹽只是表示來源，大多數(shù)中國人吃的是海鹽或井鹽。

很多人在做菜時，要么一早就放鹽，要么等菜快熟時撒鹽出鍋。對此，王興國說，放鹽的時機是有講究的。

蒸制塊肉時，蒸前要將鹽、調(diào)味品一次放足。燒整條魚、炸魚塊時，烹制前先用適量的鹽腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。

烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。

涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過早，會使其汁液外溢，失去脆感，食前放鹽更脆爽。

做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經(jīng)煸、魚經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，旺火燒開，小火煨燉。

肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，湯更鮮美。燉豆腐時也應(yīng)熟后放鹽。

中國人日常鹽的攝入量已嚴重超標。湖南省營養(yǎng)學(xué)會秘書長胡敏予說，《中國居民膳食指南2016》推薦成人每天食鹽攝入量不超過6克，但我國居民平均實際攝入量為10.5克。

對一些特殊人群，食鹽的攝入量更應(yīng)有所控制。如糖尿病非高血壓患者應(yīng)每日少于5克，高血壓患者應(yīng)每日不多于3克，而腎病患者應(yīng)每日不超過2克。同時，常頭痛、易水腫、患慢性咽炎、皮膚差、胃不好、骨質(zhì)疏松的人也應(yīng)少吃鹽。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅分享了減鹽不減咸味的妙招。

方法一：晚放鹽勝過早放鹽。較早放鹽，鹽分已深入食品內(nèi)部，人在同樣的咸度感覺下不知不覺攝入更多鹽分。

方法二：多放醋，少放糖，適當(dāng)加鮮香。放糖會減輕菜的咸味， 放醋卻可以強化咸味。因此常在菜里面放點醋可減少鹽的用量。做菜時加些番茄醬、檸檬汁，也有一樣的效果。咸味不足的食品，如果加點辣椒、花椒、蔥、姜、蒜之類香辛料熗鍋，再適當(dāng)放鮮味調(diào)料品，可以使較淡的菜肴更好吃。

方法三：減少含鹽食品配料。很多調(diào)味品和食品配料中都含鹽分，如雞精、甜面醬、豆瓣醬、黃醬、日本醬、豆豉、海鮮汁、蝦皮等，應(yīng)減少攝入。

（本文主要內(nèi)容來自《快樂老人報》806期第10版）