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用 心 做 好 吃 的 ， 用 心 做 好 用 的 所用餐具廚具，淘寶搜索【利物商店】 買了5斤青梅，2斤做了梅酒，剩下3斤怎么辦？ 這個(gè)問題也困擾到我了，所以搜集了一堆關(guān)于梅子的食譜。還沒有買青梅的朋友，現(xiàn)在就別在網(wǎng)上買青梅啦，已經(jīng)過季了?，F(xiàn)在可以預(yù)定一下黃梅。青梅是梅子的成長期，黃梅是梅子的成熟期。除了梅酒是要用青梅釀制以外，其他青梅的食譜，黃梅也同樣適用，只是兩者制作出來的食物風(fēng)味會(huì)有所不同。 （文末有福利，記得看到最后哦） 上一期推送了 梅酒和梅子糖漿 的做法，后臺有很多朋友留言、提問。在這篇的開頭，我也會(huì)做一個(gè)整理和解答。還沒看過文章的朋友，點(diǎn)擊藍(lán)字可以直接跳轉(zhuǎn)。 ★ 所有食譜，都需要①將儲存罐消毒、徹底瀝干；②梅子清洗干凈，清水浸泡2~4小時(shí)，去澀味，用竹簽去蒂，之后徹底瀝干。（具體方法參考上面藍(lán)字鏈接內(nèi)容） ★ 很多人問我日本梅干的做法，去年嘗試過但失敗了（魔都夏天太悶熱潮濕，晾不干發(fā)霉了）。我覺得制作梅干對于環(huán)境、天氣的要求很苛刻，制作過程也很復(fù)雜，中間的注意點(diǎn)也實(shí)在多，介于還沒有成功的經(jīng)驗(yàn)，所以這邊就暫且不分享了。
? ０１ 梅酒制作的Q&A Q1. 用什么酒比較好？有推薦的嗎？ 可以用清酒嗎？ A：請用25°以上的蒸餾酒。清酒屬于釀造酒，非蒸餾酒，而且度數(shù)也太低，所以不可以。推薦是35°左右的蒸餾酒，比如日本燒酒、伏特加、金酒。不推薦度數(shù)過高的白酒，比如50°+的二鍋頭，制作出來的梅酒會(huì)非常沖，酒精味很大，掩蓋了梅子的風(fēng)味。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? Q2. 如何判斷我釀的清酒有沒壞？ A：釀制過程中，如果發(fā)現(xiàn)①液體變渾濁②液體上部有很多氣泡③梅子變黑了，那么恭喜你，你白忙活了！你的梅酒已經(jīng)壞了，明年再接再厲，不要?dú)怵H。（制作過程中需要特別注意的點(diǎn)，在上一篇文章的最后有整理，可以翻出來一一對照，哪一步可能做得不到位） ? ? ? ? ? ? ? ? ? Q3. 青梅表面要扎孔嗎？ A：第一次做梅酒的朋友，建議不插孔，成功釀成梅酒、沒有變壞之后，次年可以嘗試用竹簽或牙簽，在梅子表面插一些小孔。插孔可以防止梅子變皺，但是插孔之后的梅子真的很可怕，為了不嚇到大家，請重口味的朋友后臺回復(fù)「梅子插孔」。然后，梅子不耐金屬，容易壞，所以不要用金屬叉子來插孔。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? Q4. 開封后的梅酒可以保存多長時(shí)間？ A：從釀制到釀成約半年~1年的時(shí)間，推薦釀8~9個(gè)月再開封，這樣的梅酒風(fēng)味更足。開封后，原則上是不會(huì)壞掉，但是風(fēng)味會(huì)有所降低，因此最佳飲用期限差不多是開封后的1年內(nèi)。如果沒有開封，原則上可以長久保存下去。（要在避光陰涼處保存） ? ? ? ? ? ? ? ? ? Q5. 我釀的梅酒很沖，不太好喝，怎么辦？ A：梅酒好不好喝，取決于梅子、酒、以及它們的比例。①梅子要用鮮嫩的青梅，清水浸泡去除澀味，如果這步?jīng)]做到位，很可能會(huì)不好喝。②酒的選擇，在Q1中有說明，但是如果已經(jīng)用超高度白酒釀了，那也別緊張，喝的時(shí)候兌汽水或者冰塊，加梅子糖漿，同樣好喝。每年可以嘗試用不同的白酒來釀造比較，看看哪種是自己最喜歡的。 ? ０２ 梅子糖漿 ? 梅子糖漿的做法與梅酒前幾步做法相同，也是一層梅子一層糖，除去最后加入白酒這一步驟即可。梅子 : 糖 = 1 : 0.6~1 ? 陰涼處放置一周左右，冰糖會(huì)完全融化，之后每天搖晃一下瓶子，讓梅子與糖充分接觸。 ? 約兩周左右，梅子變皺，將梅子撈出（可以泡水，或直接吃了），糖漿就做好了。冷藏保存，原則上可以長時(shí)間保存。 ? ０３ 梅子醋 ? 梅子醋的做法與梅酒做法、比例相同，最后一步，將白酒換成等量的米醋或果醋即可。梅子 : 糖 : 醋 = 1 : 0.6~1 : 1.8 比較不能吃酸的朋友，建議糖可以多加一些，綜合酸味。 ? 陰涼處放置1個(gè)月左右，即可食用。開封后冷藏保存。 ? 梅子醋可以和普通醋一樣使用，也可以兌水飲用。 ? ０４ 脆 梅 分享一個(gè)日本網(wǎng)站上看來的簡單版脆梅做法，國內(nèi)制作脆梅的方法有點(diǎn)復(fù)雜，想挑戰(zhàn)的朋友可以到「下廚房app」搜索脆梅查看。 /// 食 材 青梅 1kg 粗鹽 100g 砂糖 0.8kg 白酒 少量 /// 做 法 ? 準(zhǔn)備工作 將青梅洗凈浸泡2~4小時(shí)后瀝干、去蒂，瓶子消毒。 ? 鹽搓與清洗 將青梅放入盆中，加少許白酒（青梅表面略濕即可），再加入粗鹽，用手輕輕揉搓每一顆梅子，之后連同鹽放在陰涼處3小時(shí)左右，直至青梅出水。再用清水洗梅子，沖去鹽水后放在通風(fēng)處徹底晾干。 ? 去核切片 將梅子切開，用勺子挖去核，切成條狀（不切也可以），放在筐子上略晾干。 ? 砂糖腌漬 將切好的梅片放入瓶中，一層梅片一層砂糖，放在陰涼處2周左右，待砂糖完全融化即可將梅片撈出食用，或撈出冰箱冷藏保存后再食用。糖水即為梅子糖漿。 ? ０５ 梅子果醬 /// 食 材 黃梅 1kg 砂糖 0.8kg /// 做 法 ? 準(zhǔn)備工作 將青梅洗凈浸泡2~4小時(shí)后瀝干、去蒂，瓶子消毒。 ? 取梅肉 將梅子對切，去核，用刀將梅肉剁成泥。
? 熬果醬?、賹⒚啡夥湃脲佒?，加入1/3砂糖，中火，邊攪拌邊煮。②待果醬冒泡沸騰后，轉(zhuǎn)小火，加入剩下砂糖的1/2，繼續(xù)攪拌熬煮10分鐘。③用漏勺撈出浮沫，加入所有剩余的砂糖，再熬15~20分鐘，待果醬變成晶瑩透明的狀態(tài)，趁熱裝瓶。
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