好吃的大閘蟹千篇一律，靠譜的防偽標(biāo)識萬里挑一。陽澄湖大閘蟹的年產(chǎn)量在3千噸左右，但是被當(dāng)做“陽澄湖大閘蟹”吃掉的，emm……少說有兩萬噸。

“ 青殼白肚金爪黃毛 ”的八字箴言已無法守護(hù)陽澄湖全部的尊嚴(yán)，所以蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會給每一只正宗的陽澄湖大閘蟹都戴上了“戒指”，嚴(yán)格執(zhí)行一蟹一戒，撥打官方電話，根據(jù)提示音輸入數(shù)字編碼就可以查詢真?zhèn)危僮魇趾唵巍?/span>

但是話說回來，陽澄湖大閘蟹中最優(yōu)質(zhì)最高端（最大）的一批蟹，往往被高級餐廳、高端客戶長期壟斷；近些年，太湖、洪澤湖等其他湖泊的大閘蟹品質(zhì)，也在可勁兒提高！so，買大閘蟹一定要買陽澄湖大閘蟹嗎？答案好像就沒這么肯定。

但是可以肯定的是，對于自家消費(fèi)，挑產(chǎn)地遠(yuǎn)沒有挑螃蟹實(shí)際。無論是不是陽澄湖大閘蟹，只有兩點(diǎn)最重要：新鮮、結(jié)實(shí)！

菜場里、部分專賣店里的大閘蟹一般都在盆里缸里養(yǎng)著，別單靠商販一只只地挑給你，尤其要警惕用手托著蟹肚，故作展示狀的套路，看上去張牙舞爪，很可能是老板的“一頓操作”。

最好自己上手，夾起螃蟹，觀察八足是否有力，或者用手碰一下蟹眼，反應(yīng)靈敏，還能跟著指頭轉(zhuǎn)動的，就比較鮮活。

網(wǎng)購的、盒裝的禮品大閘蟹，大多已經(jīng)用線綁好，將線松開后，把大閘蟹倒扣在桌上，能夠迅速翻身，并且八足挺立，橫行無忌的，看著就很生（ke）猛（kou）啊。

俗話說吃蟹要講究“九雌十雄”，說的就是何時吃蟹膏、何時吃蟹黃的門道。但是無論公蟹母蟹，肚臍部位越飽滿，“屁股”越厚實(shí)，膏體就越多。

蟹腿肉實(shí)不實(shí)，是餐桌上考量一只螃蟹“時候到?jīng)]到”最直觀的標(biāo)準(zhǔn)，挑蟹的時候手捏下去不僅要不松不癟，還得是殼硬毛多，青得發(fā)亮，才是退殼已久的“老江湖”。

除了蒸，其他的做法都是異端，謝謝大家！

無論是蒸是煮，料理大閘蟹的至高境界應(yīng)該是在味道上保留大閘蟹的鮮味和清甜，在口感上同時保有蟹肉的滑嫩帶一點(diǎn)回彈和蟹黃細(xì)膩帶一點(diǎn)沙。

而要做到這件事，首先要保證的就是蟹腳不掉。蟹腳一掉，殼內(nèi)的味道從關(guān)節(jié)處散出，沒有了自帶的肉汁水汽循環(huán)，肉質(zhì)就欠一點(diǎn)點(diǎn)。蒸起的泥土氣、腥氣竄了進(jìn)去，一腔俗氣，蟹黃倒趁機(jī)流出，一塌糊涂。

所以務(wù)必記得捆扎蟹腳、倒放，同時姜片、黃酒和紫蘇不能少！

蒸好之后就可以輕松開吃啦！

剛出鍋的大閘蟹最為美味，

可千萬不要等涼了才去吃哦！

看著看著是不是要忍不住了？

那就趕快到點(diǎn)子王超市買一盒大閘蟹，

回去大快朵頤吧！