炒菜做飯我們每天都在做，你可能不知道，很多炒菜時的壞習(xí)慣，可能讓全家吃下致癌物。專家提醒你，炒菜時最不該犯的4個錯誤，讓吃飯更健康。　　4種習(xí)慣可能引癌上身　　1炒完菜馬上就關(guān)油煙機　　如果在一個通風(fēng)差的環(huán)境中，采用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時，其對健康造成的損害，幾乎相當(dāng)于吸了半包煙。此時，若對廚房環(huán)境進(jìn)行PM2.5測試，其數(shù)值會超過800。　　2炒菜后不刷鍋接著炒　　很多人為了省事或看鍋比較干凈，第一道菜炒完后直接就炒下一道?？此聘蓛舻腻伇砻鏁街椭褪澄餁堅?dāng)再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。　　3油冒煙時才下鍋　　等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，容易產(chǎn)生致癌物。　　破解方法：把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。　　4剩下油炸的油仍用來炒菜　　因為油經(jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時，致癌物產(chǎn)量會急劇增加。　　破解方法：這類油應(yīng)該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點。　　7招讓癌癥遠(yuǎn)離你　　1早開晚關(guān)抽油煙機　　不僅炒菜中應(yīng)打開抽油煙機，還應(yīng)做到早開晚關(guān)。在油鍋還不太熱的時候就要打開油煙機，如果采用了煎炸、爆炒等烹調(diào)方式，還應(yīng)在熄火3~5分鐘后再關(guān)停抽油煙機。　　2保證廚房通風(fēng)　　廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)。做飯時，最好不要門窗全關(guān)，加快高濃度油煙的流通。　　3使用煙點高的食用油　　油溫達(dá)到150℃以上，會損害鼻、眼和咽喉黏膜；200℃以上的油煙具有很強的毒性；當(dāng)油燒到350℃“吐火”時，可能誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌變。　　橄欖油的煙點是160℃，與不粘鍋配合使用，很少產(chǎn)生大量油煙。花生油、苦茶油、麻油、芥花油等煙點都較低，是適合烹飪的油。　　大豆色拉油、葵花油等則因其穩(wěn)定性較差，高溫烹煮時易形成聚合物，產(chǎn)生自由基、丙烯醛等會引起細(xì)胞老化及病變的物質(zhì)。　　4 減少煎炸烤炒　　傳統(tǒng)的中國式烹飪方法如溜、炒、爆、炸的油溫都在260℃以上，很不利健康，應(yīng)多用涼拌、蒸、煮、溜、鹵等低溫烹飪方式。　　5選好抽油煙機　　最好不要選擇歐式抽油煙機，因為它的抽吸能力較低，應(yīng)選擇具有足夠馬力的抽油煙機，安裝高度在灶臺上方85到95厘米為佳。另外，定期清洗油煙機也很必要。　　6放點綠色植物　　綠色植物是天然的空氣凈化器，不妨在廚房放盆吊蘭、仙人掌等綠植，可以起到一定的吸附作用。　　7多吃蔬果、豆制品　　長期使用廚房的中老年婦女或廚師，最好多吃富含胡蘿卜素的黃色和綠色蔬果，如胡蘿卜、菠菜、南瓜等。　　重要提示　　如果出現(xiàn)無明顯誘因的刺激性干咳、痰中帶血或血痰，又或者出現(xiàn)聲音嘶啞、胸部憋悶、呼吸困難等癥狀時，應(yīng)該警惕肺癌的可能性，要及時到醫(yī)院的胸外科或呼吸科就診。