說到當(dāng)今社會(huì)的餐飲服務(wù)現(xiàn)狀，你會(huì)想到什么？大概流程是這樣的：來到餐廳，服務(wù)員把菜單遞給你，想吃什么自己寫，這時(shí)候服務(wù)員又去招呼其他客人了。如果遇到服務(wù)比較好的，會(huì)一直等著你點(diǎn)完菜再走，中間可能還會(huì)給你介紹下特色菜。

然而，有一種服務(wù)模式，徹底地顛覆了傳統(tǒng)，雖說剛興起不久，但已經(jīng)幫助一些餐廳增長了大量的銷售額。它就是，社交式服務(wù)餐飲。

那么，社交式服務(wù)餐飲究竟是何方神圣？這種模式又有怎樣的優(yōu)勢(shì)呢？先來看下社交的作用。馬斯洛需求理論將人類的需求分為五部分，由低到高分別是生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、自我實(shí)現(xiàn)需求。當(dāng)人們不愁溫飽，且生活在一個(gè)安全的環(huán)境中時(shí)，往往會(huì)想要增加溝通，和別人交朋友。這也是為什么現(xiàn)在人們?cè)谥苣┒枷牒团笥丫垡痪鄣脑颉?/p>

現(xiàn)在很多人都是三點(diǎn)一線的生活方式，尤其是上班族。他們?nèi)狈θ伺c人之間的交集，迫切地需要社交。因此，社交式服務(wù)餐飲應(yīng)運(yùn)而生。

所謂社交式服務(wù)餐飲，主要是指兩點(diǎn)。第一，環(huán)境中融入社交。比如增加社交主題，餐廳裝飾和BGM中融入社交的元素。第二，服務(wù)中融入社交。這點(diǎn)最為關(guān)鍵，就是指服務(wù)員在給客戶服務(wù)的時(shí)候，不僅僅只是幫忙點(diǎn)菜，還要嘗試增加溝通，觀察客戶的言行，爭(zhēng)取和顧客成為朋友。因此，成功地使用該模式的前提，就是對(duì)服務(wù)員的選拔和培訓(xùn)。接下來要說的這家餐廳就做得很成功。

該餐廳的老板是東北人，本身就很豪爽。他也希望能夠讓每位客人都開開心心地吃飯，于是聽取了我的建議，將社交式服務(wù)餐飲試用一段時(shí)間。因?yàn)檠b飾風(fēng)格改動(dòng)太麻煩，所以他將力量集中放在了服務(wù)員培訓(xùn)上。具體方法如下：

顧客從進(jìn)門開始到吃飯結(jié)束，由一個(gè)服務(wù)員全程跟進(jìn)。每個(gè)服務(wù)員都會(huì)記錄自己負(fù)責(zé)的客人所在位置，確保不混亂。溝通時(shí)以吃飯、天氣、家人等話題為切入點(diǎn)，逐漸拓展。如果顧客表現(xiàn)的很冷漠，則減少說話，重點(diǎn)為顧客提供點(diǎn)菜服務(wù)。如果顧客也表現(xiàn)得比較熱情（大多數(shù)是這種情況），則嘗試和顧客成為朋友。

試想一下，一個(gè)顧客在你的餐廳里有了朋友，他再次選擇餐廳的時(shí)候，是否會(huì)優(yōu)先選擇你這里呢？而且每次來吃飯，不可能一直是同一個(gè)服務(wù)員為其服務(wù)。如此一來，該顧客的朋友就會(huì)越來越多。因此，這個(gè)東北老板開的餐廳，在使用社交式服務(wù)的模式后，兩個(gè)月內(nèi)，銷售額翻了2.6倍。

傳統(tǒng)的服務(wù)模式已經(jīng)不利于現(xiàn)在人們的需求，要更加融入社交元素，才能讓顧客滿意舒心地消費(fèi)。誰也不愿意面對(duì)服務(wù)員冷冰冰的臉，相反，面對(duì)熟絡(luò)的朋友會(huì)更加開心。因此，大家可以根據(jù)自身餐廳的具體情況，選擇性地嘗試社交式服務(wù)，讓服務(wù)成為你的一大特色。

好了，今天就分享到這里，寨見！