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一顆小小的雞蛋， 在食材界可是名副其實的百變之王， 蒸、煮、煎、炒， 怎么做都好吃~ 實在是雞饋贈給我們?nèi)祟惖拿牢栋 一顆小小的雞蛋， 卻是營養(yǎng)大工廠： 含有人體需要的多種營養(yǎng)素， 是最優(yōu)質(zhì)可靠的蛋白質(zhì)來源， 是便宜好用老少皆宜的平民補(bǔ)品... 雞蛋好是好， 那也不能任性的吃， 當(dāng)心吃法不對功效白費哦！ 那一天吃幾個雞蛋為好？ 怕膽固醇高不吃蛋黃？ 到底怎么吃雞蛋最健康？   『老板，來個煎餅果子，加三個雞蛋，多放蔥不要香菜~』 等等！等等！雖然雞蛋便宜、營養(yǎng)又好吃，這不意味著你就可以很任性地狂吃。 那每人每天可以吃多少個雞蛋？ ? 澳大利亞心臟基金會認(rèn)為：每周6個雞蛋應(yīng)成為健康平衡飲食的一部分。 ? 英國心臟基金會指出：每天吃1個雞蛋是相當(dāng)安全的。 ?《中國居民膳食指南2016》中建議：每周吃4~7個雞蛋。 至于到底吃幾個，還是得看情況來，比如： ? 正常成年人、老年人，建議每天吃 1 個雞蛋。 ? 兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，由于對蛋白質(zhì)需求量比較高，可以每天吃 1～2 個雞蛋。 ? 膽囊炎患者可以吃蛋清，蛋黃就要慎重吃； ? 肝腎功能障礙者，狂吃之前要問下醫(yī)生的建議，畢竟過多的蛋白質(zhì)會增加腎臟負(fù)擔(dān)。 怕膽固醇高， 只吃蛋白不吃蛋黃？ 『有幸遇到一個雙黃蛋，怎么辦？扔掉是不是太可惜~』 不少人因為擔(dān)心膽固醇高，吃雞蛋都習(xí)慣扔掉蛋黃，只吃蛋白。其實，膽固醇不是什么壞東西，它也是人體每一個細(xì)胞都需要的重要成分。 我們體內(nèi)膽固醇的產(chǎn)生，大部分是自身經(jīng)過肝臟合成產(chǎn)生的，五分之四是自體產(chǎn)生，五分之一需要我們不斷地吃食物來補(bǔ)充。 也就是說，人體需要一定的膽固醇。健康正常人每天吃一個水煮蛋，包括蛋黃，膽固醇量是不會超標(biāo)的。而且蛋黃里有卵磷脂等成分，對人體的大腦功能，如記憶力有重要作用。 對于本身膽固醇很高的人來說，并不是不能吃雞蛋，可以隔一天吃一個水煮蛋，或者每天早上半個、中午半個。這樣吃的話，容易代謝出去，也會比較健康。 真正該怕的，是膽固醇氧化。但是，水煮蛋中，蛋黃的膽固醇被包裹得嚴(yán)嚴(yán)實實，很難和氧氣接觸。 那些不當(dāng)?shù)呐腼儾攀侵圃煅趸懝檀嫉淖锟準(zhǔn)?，比如焗蛋黃、炒雞蛋、煎雞蛋等。 所以，談膽固醇色變而拋棄蛋黃，可不對哦。 花樣吃雞蛋 補(bǔ)肝腎、益氣血、健胃 國醫(yī)大師推薦吃法：西洋參枸杞蒸蛋
 重慶市名老中醫(yī)、第三屆國醫(yī)大師段亞亭，現(xiàn)已89歲高齡，但他精神矍鑠、皮膚光滑，還黑發(fā)重生，談到養(yǎng)生方法，段老為中老年朋友力薦：西洋參枸杞蒸蛋。
1.取西洋參 5~10 克，研磨成粉； 2.雞蛋兩枚，攪勻； 3.取枸杞 5 克，洗干凈； 4.將三種食藥材混合一起，每天早晨蒸熟食用。 段老認(rèn)為： 老年所出現(xiàn)的色素沉著、皮膚粗糙、老年斑、鞏膜渾濁等都是“淤血”的表現(xiàn)，而諸如動脈硬化、高血壓、冠心病、老年癡呆、前列腺肥大、中風(fēng)等疾病的發(fā)生也幾乎都與“氣血瘀滯”有關(guān)。 中老年人氣血漸衰，基本都會有肝腎精氣虧損的情況，每天早上吃蛋加點枸杞、西洋參，能滋補(bǔ)肝腎，長期堅持，氣血補(bǔ)上來了，精氣神自然就好了，肝好眼睛就好，腎好頭發(fā)就黑，甩掉老花眼，重新長出黑發(fā)也就不是什么怪事。 西洋參枸杞蒸蛋，段老與老伴已服用 20 余年，倆人看起來精神狀態(tài)極好。
米粥煮雞蛋：女人的益氣丸
由于生理原因，大多數(shù)女性都存在氣血兩虛的問題，而氣血不足又會導(dǎo)致其他毛病，比如皮膚粗糙暗黃、失眠多夢、頭發(fā)干枯掉發(fā)等。米粥煮雞蛋補(bǔ)益氣血的作用很強(qiáng)，相當(dāng)于吃補(bǔ)中益氣丸。 1.把雞蛋洗干凈，不要剝殼，放在煮稀飯的鍋里一起煮熟。 2.一定要在一開始水還是涼的時候下鍋，否則雞蛋會裂開。 3.熟了以后，把雞蛋撈出來，剝殼就可以吃了。 米粥煮的雞蛋，剝開來看顏色跟白水煮蛋有點不同，是潤澤的玉色，而且吃起來更香。 枸杞煮雞蛋：男人的腎寶
補(bǔ)腎其實也無需大動作，枸杞煮雞蛋有奇效。枸杞能使垂體促泌性腺激素和生長激素分泌增加，雞蛋屬于入腎填精的藥，是恢復(fù)元氣的“還原劑”。 1.取枸杞30克，洗干凈；雞蛋洗干凈。一起放清水中煮。 2.雞蛋煮熟后取出，剝殼，再繼續(xù)煮5分鐘。 3.喝湯吃雞蛋。 雞內(nèi)金蒸雞蛋：小孩的健胃片
0 這道菜全家人都可以吃：小孩常吃雞內(nèi)金蒸雞蛋，健胃助消化；男性常吃，可以預(yù)防脂肪肝；女性常吃，有調(diào)經(jīng)通經(jīng)的作用；老年人常吃雞內(nèi)金蒸雞蛋，對預(yù)防白內(nèi)障也有幫助。 1.雞蛋打散，盡量打得越勻越好。 2.往打好的雞蛋里加兩倍的米湯，放一點點香油和鹽，再放一勺雞內(nèi)金。 3.把材料上鍋，用中火蒸，水開以后，再蒸3到5分鐘關(guān)火就行了。 鍋蓋不要蓋嚴(yán)，要稍微敞開一點兒，不要用大火，而是始終用中火蒸。 水煮蛋 水煮蛋口味清淡，不需要額外加入油鹽，營養(yǎng)保留全面（尤其是蛋黃中的卵磷脂等有健腦作用），好消化好吸收，屬于好吃、營養(yǎng)又健康的一種做法。 另外，愛吃“溏心雞蛋”的人要注意，雖吃起來新鮮美味，卻存在著較大風(fēng)險。不但有沙門氏菌污染導(dǎo)致食物中毒的可能，還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。 1.煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓。 2.涼水下鍋，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化。 3.然后用中等火候，冷水煮沸，水開后浸泡5分鐘。 這樣煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養(yǎng)素。 雞蛋湯 雞蛋湯的做法是：雞蛋打散后煮。 放心！營養(yǎng)并不會有太大損失。只是其中的水溶性維生素，如維生素B1、維生素B2等會有所損失，溶到蛋湯中，喝光就好了~ 1.煮雞蛋湯時，可以加些其他食材一起煮，比如紫菜、菠菜、番茄、絲瓜、蝦米，營養(yǎng)更全面。 2.千萬不要在攪拌蛋清、蛋黃時放入油或鹽，這樣會使蛋膠質(zhì)受到破壞，蛋湯會顯硬和粗糙。 雞蛋羹 雞蛋羹的做法是：雞蛋打散后蒸。 這種做法，由于雞蛋羹中的雞蛋與水接觸較少，其中的水溶性維生素?fù)p失也會少一些。 1.蒸雞蛋羹時，可以加些牛奶、玉米、蝦仁等，口感嫩滑，營養(yǎng)更全面。 2.蒸雞蛋的時間應(yīng)該控制在 10 分鐘以內(nèi)。時間過長，除了口感變差，蛋白質(zhì)也會（凝固）變老，不僅不好吃，還不容易被消化。 炒雞蛋 青椒炒雞蛋、番茄炒雞蛋、洋蔥炒雞蛋、韭菜炒雞蛋......個個都是絕配。 炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，盡量少放油、鹽，可以加點料酒，讓雞蛋更嫩滑。 因為高溫炒得時候，雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱，容易氧化并產(chǎn)生有害物質(zhì)。 煎雞蛋 煎荷包蛋，不少人都喜歡吃。但是煎雞蛋營養(yǎng)破壞嚴(yán)重，用油量也大。 1.大火將鍋燒熱，倒入油，撒點鹽。 2.轉(zhuǎn)小火，打入雞蛋。 3.1分鐘后蛋白開始凝固，在雞蛋上灑2匙水，蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以了。 雞蛋可以放多久？ 要看溫度和擺放姿勢
溫度越低，越有利于延緩雞蛋的各種變化。 室內(nèi)常溫下，夏季一周左右，雞蛋可能就壞掉了；冬天可以保存兩周左右。 在冰箱冷藏條件4℃的低溫下，雞蛋放一個多月應(yīng)該不成問題。 所以，買回去的雞蛋記得放冰箱低溫冷藏哦。 雞蛋不要放在冰箱門上 很多人喜歡把雞蛋放在冰箱門上，這種做法是錯誤的！ 冰箱門是冰箱里最“溫暖”的部分，所以，還是把這塊“風(fēng)水寶地”留給最不怕“折騰”的食物吧，比如調(diào)味品、果汁等。
雞蛋到底該怎么放？是大頭朝上、小頭朝上，還是橫著放？ 真相是：大頭朝上存放的雞蛋保質(zhì)期更長。 鮮雞蛋的蛋清是濃稠的，但隨著存放時間的延長以及外界溫度的變化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的黏液素會逐漸脫水變稀，從而使蛋白失衡，失去固定蛋黃的作用。 如果小頭朝上，或橫著放，時間一長，蛋黃就會貼在蛋殼上，散黃、變臭。 如果大頭朝上放，雞蛋大頭有塊是空的，蛋黃浮上來就碰不到蛋殼。 |
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