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羊油辣子:干辣椒（粉碎），辣椒子100克，鹽50克，味精30克，十三香20克，孜然粒11克，白芝麻45克，以上所有料混合一起攪拌均勻，鍋內(nèi)加入羊油1000克，色拉油200克燒至六成熱，澆入辣椒內(nèi)攪拌均勻即可。 簡陽羊湯: 羊湯配比:香料:陳皮26克，白胡椒粒25克，干辣椒段21克，小茴香15克，桂皮6克，白扣4克，八角5克，沙姜2克，丁香1克。 羊骨三十一斤（大塊），筒子骨2600克（大塊），鯽魚3000克（用羊油煎至金黃色，用紗布包起來），羊肉四十斤（大塊），羊肚4000克，羊腸4000克，羊心2000克，羊肝2100克，羊肺2000克，羊頭皮2100克，以上原料漂洗六小時，飛水備用（鯽魚除外）。 桶內(nèi)加入一百五十斤燒開，加入以上所有原材料和香料大火燉至羊湯發(fā)白（羊肉，羊肚，羊腸，羊心，羊肝，羊肺，羊頭皮熟透撈出切片，羊湯繼續(xù)燉）。 制作過程: 羊油50克，姜片20克，羊雜700克，羊肉300克，羊湯3000克。 鍋內(nèi)加入羊油，姜片煸炒出香味，加入羊湯大火燒開調(diào)味即可。 單縣羊湯: 香料:白芷30克，山奈11克，砂仁20克，干姜21克，桂皮13克，姜塊1000克，以上料清洗裝入料包。 山羊肉三十斤，養(yǎng)龍骨2000克（漂洗剁大塊，）帶骨羊肉二十斤（漂洗剁大塊）羊骨頭三十斤（漂洗剁大塊），羊油2600克，鯽魚2000克（煎金黃色單獨包起來） 以上原材料飛水清理干凈。 桶內(nèi)加水兩百斤燒開，加入以上所有原材料和香料大火燉至湯汁發(fā)白（羊肉熟透撈出切片） 制作過程:每斤羊湯加入6克鹽，丁桂面（比例丁香20克，桂皮10克），味精，蒜苗葉，黑胡椒碎，芝麻油（根據(jù)當?shù)貙嶋H情況調(diào)整） |
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