【紅燒肉】

用料：豬肉（三精三肥的五花肉） 豬肉最好是帶皮的豬肉、生抽 適量、老抽 適量、黃（老）冰糖 一小把、黃酒（料酒） 適量、小香蔥蔥段，姜片 若干；

做法

1.把買來的豬五花肉切塊洗凈放入鍋中焯水；把焯好水的五花肉洗凈瀝干水份備用；準(zhǔn)備適量的小香蔥段，黃冰糖，姜片；起油鍋：在鍋里放入少許油，等油燒熱了放入小香蔥段，姜片爆香；

2.油鍋爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飄出；放入黃酒（料酒）；生抽；老抽；黃（老）冰糖；上海本幫風(fēng)味的紅燒肉是濃油赤醬偏甜味的，如果不喜歡食甜可以根據(jù)自己的口味適量增減糖量；

3.加入沒過肉塊的溫水，開大火煮開；大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮慢燉45分鐘左右，其間要翻炒幾次。

4.45分鐘后開大火收汁，湯汁收至濃稠大概需要10至15分鐘左右，一碗濃油赤醬，放在桌子上一拍抖三抖的水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)風(fēng)味的紅燒肉，出鍋了，是不是很誘人呢！

【白灼菜心】

用料: 菜心 一把、耗油 一勺、生抽 1-2勺、蒜瓣 3-5瓣；

做法

1.將菜心黃的葉子和老掉的跟去掉。（用手掐一下根部，確認(rèn)老掉的部分）。然后將菜心洗凈。準(zhǔn)備蒜瓣。

2.調(diào)汁:半碗清水，一勺耗油，一勺半生抽，適量鹽調(diào)制湯汁。蒜瓣切成末。

3.鍋內(nèi)放入清水，燒開，焯菜心，先將根部入水，至變色（1-2分鐘左右）然后菜心全部入水，再焯1分鐘左右，撈出，控水，擺盤。

4.將鍋中水倒出，開火，熱鍋，直接將耗油湯汁倒入鍋中。燒開，放入蒜末，再燒開，關(guān)火。將湯汁淋到擺好的菜心上。

【腐竹炒肉】

用料：五花肉 適量、腐竹、青椒、生姜、大蒜、剁椒、食用油、鹽、雞精、花椒；

做法

1.把腐竹折成一節(jié)一節(jié)的，用水沖洗即可，喜歡吃軟趴趴的腐竹的童鞋可以泡一會(huì)兒，我喜歡有嚼勁的感覺就沖洗干凈。五花肉切片；青椒切菱形（主要好看和受熱均勻），姜蒜切末（隨自己喜好啦）；

2.鍋燒熱，放適量油，待七成熱加入片好的五花肉，炒至變色加入腐竹一塊煸炒（還是因?yàn)橄矚g吃有嚼勁的腐竹，而且腐竹經(jīng)油脂炸后特別香。）；

3.加入姜蒜，花椒繼續(xù)炒一分鐘，加入青椒炒兩分鐘（有可能會(huì)很嗆，油少了會(huì)糊掉，so……自己看著辦）；

4.放少許鹽（如果剁椒夠咸夠量的話，就不用放鹽了）我這個(gè)就沒放鹽，感覺咸度剛剛好。加一點(diǎn)點(diǎn)水。加入雞精，翻炒出鍋即可；

【酸菜牛肉】

用料：牛肉 300克、酸菜 150克、蔥、姜、蒜、香菜 適量、雞蛋清 一個(gè)、啤酒 半小碗、醬油 少許、鹽 少許、紅椒 半個(gè)；

做法

1.將牛肉洗凈，切成薄片；切牛肉應(yīng)該橫紋切，將長纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩；牛肉片內(nèi)放少許鹽，進(jìn)行調(diào)味；加入蛋清，使牛肉更加嫩滑；

2.倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩度；放入少許醬油，起到上色的作用；

3.將牛肉片與蔥姜蒜﹑香菜適量，一個(gè)雞蛋的蛋清，啤酒半小碗，醬油和鹽攪拌均勻，至少腌制15分鐘。腌制的時(shí)候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲；

4.鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩；油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內(nèi)快速炒散；

5.炒的過程中，會(huì)炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色后，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒一個(gè)碗內(nèi)；

6.鍋中放少許底油，將蔥姜蒜炒香；倒入酸菜；翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來；倒入牛肉和紅椒絲；大火翻炒1分鐘，撒香菜末；盛出即可食用；

【香辣小炒肚絲】

用料：熟豬肚 1個(gè)、杭椒 100克、紅椒 2個(gè)、蔥末姜末 5克、海天上等蠔油 1湯匙、海天老字號(hào)淡鹽頭道醬油 1湯匙、油 適量、鹽 適量；

做法

1.將熟豬肚切成絲，杭椒和紅椒洗凈切絲備用。

2.鍋中熱油，下蔥末和姜末爆香，然后下肚絲翻炒片刻。

3.加入海天老字號(hào)淡鹽頭道醬油、海天上等蠔油和鹽，放入杭椒絲和紅椒絲一起翻炒均勻即可。