“從來沒有我不喜歡的意大利面?！奔臃曝堈f。作為一款單點主食，意面可以算作是食物界里進(jìn)行創(chuàng)新的絕佳范例。最早的意大利面約成型于公元13至14世紀(jì)，到文藝復(fù)興時期后，種類和醬汁也隨著藝術(shù)逐漸豐富起來。據(jù)不完全統(tǒng)計，意大利面的數(shù)量種類之多據(jù)說有數(shù)百種，或長或短，或彎或直，或粗或細(xì)……花樣繁多，足以使人眼花繚亂。

長形意大利面 Spaghetti

經(jīng)典意面，圓形橫截面，中等粗細(xì)，是我們?nèi)粘Ｉ钪凶罱?jīng)常見到的一種意大利面。雖然現(xiàn)在很流行，但“Spaghetti”一詞可是1836年才發(fā)明出來的，而且它的出現(xiàn)標(biāo)志著意大利面終于實現(xiàn)了量產(chǎn)化。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。Spaghetti十分百搭，幾乎能搭配所有的食材，各種醬料、各種烹飪方式都不在話下，經(jīng)典的番茄肉醬、奶油蘑菇面和海鮮面都常用spaghetti制作。

扁細(xì)面 Linguine

這其實是Spaghetti的扁平版，其字面意思為“小舌頭”。外形類似中國的掛面，適合搭配比較濃稠的醬汁，其中最著名的是搭配蛤蜊醬。

傳統(tǒng)寬面 Pappardelle

意大利人在家中最為常做的自制寬面，適合與各種醬汁搭配，尤其是與牛肝菌等菌類搭配，非常能夠凸顯菌菇的清香之味。

天使的發(fā)絲 Capellini

這是目前最細(xì)的一種意面，因為形狀細(xì)長金黃，就像傳說中天使的秀發(fā)，所以英文中又被稱為“Angle Hair”。它的寬度一般在1-1.2mm之間，通常會編成鳥巢的卷形。因為面本身非常細(xì)，所以很容易入味，因此應(yīng)盡量搭配海鮮或者比較清淡的醬汁，以避免遮蓋了面本身的美味。

意大利寬面 Fettuccine

Fettuccine有“小絲帶”的意思，是一款長寬型意大利面，有點像我們平常吃的河粉，但更有韌性，寬寬的表面很能掛得住白汁的美味，比較傳統(tǒng)的吃法就是海鮮奶油意面。

意式干面 Tagliatelle

Tagliatelle與意大利寬面Fettuccine基本屬于同類，都是揉制新鮮的面團(tuán)，搟干成薄而平的面皮壓切而成，區(qū)別僅僅是意式干面要更窄一點、厚一點。這種面和白松露搭配是經(jīng)典吃法之一。

Vermicelli

Vermicelli也是細(xì)面，每根面條只有不到5厘米，看起來像一條條小蟲子。

千層面 Lasagne

據(jù)說是歷史最悠久的一種意面，其雛形可追溯至古羅馬。是由4或5層新鮮的面皮組成，每層填入鹽、奶油調(diào)味汁、番茄肉醬和帕爾瑪干奶酪或蔬菜，通常會做成方形，用焗烤的方式料理而成。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。十四世紀(jì)，在一冊那不勒斯的手抄本《烹飪之書》中記載著這道菜肴最初的烹調(diào)方式，將寬面條煮熟與各種香料及磨碎的奶酪一起層層疊放，然后進(jìn)行燒制。

不同制作方式和原料的千層面皮有著不同的質(zhì)地和口感,因此若你是在超市購買包裝產(chǎn)品的話,要留意制作原料。它不僅僅可以做主食,還能和蘋果、葡萄干、黃油和糖一起制作經(jīng)典的圣誕甜點甜千層面。

通心粉 Macaroni

通心粉是最常見也最百搭的意面之一。它的外觀呈管狀，稍微彎曲，內(nèi)部中空，適合搭配各種醬料，同時烘烤、拌沙拉、配湯也樣樣在行。當(dāng)然，最經(jīng)典的還是那款經(jīng)受了時間和大眾考驗的芝士通心粉。

新郎面 Ziti

可以理解為長條形的粗通心粉。主要用于烘焙，類似長通粉，不過是平直切割而不是對角切割，比較細(xì)。

粗紋通心面 Rigatoni

這種意面較粗，外表布滿波紋，口感厚實有嚼勁，適合搭配濃郁的醬汁進(jìn)行烹飪。

乳酪通心粉 Manicotti

一種寬而方的意大利面，經(jīng)常包著肉醬、蔬菜甚至魚肉一起被用于意式烹飪，一般卷成圓柱形，因此也被稱為Canelones（意大利語原名cannelloni意思是canalon泄房頂雨水的圓柱形管道）。有趣的是，這種面并非在意大利吃的最多。幾個世紀(jì)以來西班牙加泰羅尼亞地區(qū)和意大利南部商業(yè)往來和共同相處，引起文化交流，尤其是兩個地區(qū)的飲食方面的交流，以至于現(xiàn)在Manicotti是加泰羅尼亞地區(qū)的特色菜，整個西班牙都在吃。最原始的Manicotti的肉餡里有鵝肝、蘑菇或菌塊、甜酒，蘸上奶糊，巴馬芝士和/或菌塊碎。后來出現(xiàn)了不同版本的Manicotti，餡可能是火腿、不同的肉、菠菜，加上白醬油和番茄醬。

斜管面 Penne

這種通心粉斜切而成，兩頭尖尖，像鵝毛筆筆尖，所以得名Penne（鵝毛筆）。這種意面的中空部分有助于鎖住醬汁的美味，它不僅可以加番茄、大蒜、食用油和紅辣椒來調(diào)制最古老的意大利菜式，還可以配合肉末、洋蔥、西芹、胡蘿卜和番茄調(diào)制成波倫尼亞菜式。

吸管面 Bucatini

Bucatini與長形意大利面Spaghetti看起來十分相似，但這種面條中間卻是中空的，更容易吸收湯汁，使味道更濃郁。

螺絲面 Fusilli 

螺紋狀短型意大利面，經(jīng)常與螺旋面（rotini）相混淆。有很多種大小和顏色，螺絲形狀凹陷下去的地方，非常容易掛上醬汁。一般搭配口感柔滑的番茄醬或白醬。也可搭配清爽的青醬，是最適合用于制作沙拉的意大利面形狀之一。

螺旋面 Rotini