胡蘿卜炒腐竹

原料：胡蘿卜100克、腐竹50克、瘦肉50克。剁辣椒、生姜、蔥、生抽、生粉各適量。

做法：1、腐竹提前兩小時(shí)左右用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后撈出瀝干先切成約5厘米長(zhǎng)的段，再切成絲待用；瘦肉切成絲，加入少許生粉抓勻；胡蘿卜切成絲；生姜切成絲；蔥切花。

2、起油鍋燒熱，下入瘦肉絲滑炒至變色后舀出待用。

3、鍋內(nèi)再加入一些油，下入胡蘿卜絲與姜絲，翻炒兩分鐘左右。

4、放入腐竹與先前炒好的瘦肉絲，將其炒勻。

5、加入適量的鹽與剁辣椒，翻炒一分鐘左右使其入味。

【土豆燒排骨】

用料：豬肋排1000克土豆1個(gè)洋蔥小半個(gè)胡蘿卜少許、蔥姜蒜適量料酒半勺生抽1勺老抽1勺糖2勺八角2個(gè)桂皮半片植物油2勺鹽3勺；

做法

1.排骨洗凈，泡去血水，切成條；入冷水中，煮沸；撈出，瀝凈水分，沖洗一下；準(zhǔn)備好其他材料。胡蘿卜和洋蔥也可以不放，但是放了營(yíng)養(yǎng)和口味更好些；

2.熱鍋熱油，倒入蔥蒜/洋蔥和八角；爆香以上食材；下排骨，炒凈表面水分；

3.加適量水或高湯，鹽，糖，料酒，生抽，老抽，拌勻；大火燒開(kāi)后撇去浮沫，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右；

4.將洗凈去皮的土豆和胡蘿卜放入，小火燜一會(huì)兒；翻炒收汁，盛出即可；

生爆鹽煎肉

原料：五花肉400克(肥三瘦七的豬后腿肉更好)　青蒜苗4根　大蒜3粒　生姜1塊　鹽(幾十粒)　郫縣豆瓣1湯匙　永川豆豉1湯匙　菜油3湯匙　黃酒1/2湯匙　白糖1/2茶匙

做法：

1、將主材料準(zhǔn)備好，肉和青蒜苗洗凈。

2、姜和大蒜切成指甲蓋大小的片;青蒜苗蒜梗和蒜綠部分分別切成段。

3、豆豉和郫縣豆瓣剁細(xì);五花肉去皮，切成片。

4、鍋里燒油，油熱后，放入五花肉，加幾十粒鹽，翻勻，煎出油，并有些縮小。

5、加入郫縣豆瓣和黃酒炒香。

6、加入豆豉和姜蒜片炒香。

7、加入蒜梗部分和白糖，炒勻。

8、加蒜綠部分，炒斷生，關(guān)火，即成。

【紅燒豬蹄】

用料：豬蹄2個(gè)；冰糖20克姜10克香葉2片干辣椒2個(gè)八角2個(gè)料酒10毫升老抽5毫升食用油20毫升鹽5克；

做法

1.準(zhǔn)備好食材；鍋中加入適量清水，然后放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開(kāi)后，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質(zhì)充分煮出來(lái)。然后將豬蹄撈出備用；

2.炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然后將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒；炒至從鍋底部開(kāi)始往上冒黃色小泡即可；

3.將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均；將姜片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均；沿著鍋邊烹一勺料酒，然后再倒入少許老抽上色；

4.加入熱水和鹽(水可以多加一點(diǎn),因?yàn)橐獰鹾荛L(zhǎng)時(shí)間)大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)左右；收汁。然后裝盤即可；

干煸圓白菜

主料

圓白菜一個(gè)（400克左右）

輔料

油約40克、蒜末少許

干辣椒適量、蠔油適量

做法步驟

1. 圓白菜洗凈，用手撕成小片。

2. 起油鍋先倒入總油量的三分之二燒熱后，倒入圓白菜煸炒，稍微變軟后即可盛出備用。

3. 鍋中再倒入余下的油，燒熱后加入蒜末、辣椒炒出香味加入蠔油，稍后倒入圓白菜炒勻即可。

酸豆角燒元寶蝦

原料：

活基圍蝦250克，四川泡豇豆（酸豆角）50克，湖南剁椒20克，開(kāi)洋10克，五花肉10克。

調(diào)料：

大紅浙醋20克，鹽5克，雞精5克，味精3克，勁霸湯皇5克，料酒3克，雞湯250克，色拉油10克。

制作：

1、先把基圍蝦放入開(kāi)水中焯至顏色發(fā)紅即撈出；酸豆角改刀成段，開(kāi)洋剁碎；五花肉切成粒。

2、鍋上火放油，燒至六成熱，下入五花肉粒中火煸至外脆里干，再放入酸豆角、開(kāi)洋一起中小火煸香，然后加入湖南剁椒，中火煸至出紅油時(shí)，放入雞湯，大火燒開(kāi)后加入鹽、味精、雞精、紅醋、湯皇、料酒，再放入基圍蝦小火燒約2分鐘，入味即可裝盤。

石鍋脆脆骨

原料：

袋裝金牌骨（市場(chǎng)有售）1袋500克，土豆塊200克，香菇塊50克，大蒜30克，青紅椒節(jié)30克，鮮青花椒少許。

調(diào)料：

鹽、鮮露、孜然粉、味精、香油、花椒油、色拉油各適量。

做法：

1、把金牌骨解凍后，放入六成熱的油鍋炸至金黃，撈出；土豆塊也下到油鍋里炸熟，倒出來(lái)瀝油。

2、鍋留底油，先下大蒜、香菇塊、鮮青花椒和青紅椒節(jié)炒香，再倒入土豆塊和金牌骨，邊炒邊放鹽、味精、鮮露和孜然粉，翻炒均勻才淋香油和花椒油，起鍋裝入熱石鍋中即成。

【胡蘿卜絲炒土豆絲】

用料 胡蘿卜、土豆、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒；

做法

1.胡蘿卜、土豆切絲。

2.蔥姜蒜嗆鍋，胡蘿卜絲和土豆絲下鍋煸炒。

3.熟后盛出。

小貼士：土豆絲一定要泡水，去除淀粉，要不然炒起來(lái)會(huì)成漿糊。 少加一點(diǎn)點(diǎn)醋，可以使土豆絲變脆，口感好。

你最喜歡的是哪一道菜呢？