1、茶中的有效成分一覽。

茶樹(shù)的新鮮葉片當(dāng)中，水分占75%-80%，，干物質(zhì)占22%-25%。

茶葉中的化學(xué)成分，經(jīng)過(guò)分離鑒定已經(jīng)有700多種了，種類(lèi)非常的豐富。另外，加工過(guò)程中，反應(yīng)形成更多的成分。喝茶之所以能喝到苦味、澀味、甜味、回甘各種細(xì)膩的層次，香氣有花香、果香、豆香、嫩香、蜜香，乳香和水密桃香就是因?yàn)椴枞~中的物質(zhì)實(shí)在是太豐富了。

圖中：茶多酚、生物堿（主要是咖啡堿）、氨基酸（主要是茶氨酸），是茶中最重要的三種成分，也是關(guān)于茶研究最多的幾種成分。

2、茶的特征性成分是：

茶多酚、咖啡堿、茶氨酸，是茶葉的“特征性成分”，是茶中三寶。
　　●首先這些成分是茶中特有的，其它植物中很少或沒(méi)有，而茶葉中的含量最高。

茶多酚也叫茶單寧，是一類(lèi)存在于茶樹(shù)中的多酚類(lèi)物質(zhì)總和。

咖啡堿雖然叫做咖啡堿，但是茶中的咖啡堿比咖啡中還多。

茶氨酸是一種茶葉特有的氨基酸，在其他植物中極為罕見(jiàn)。

●其次是要具有水溶性，用水沖泡之后能夠溶解到水里。
　　
●第三是喝進(jìn)去有生理反應(yīng)，不同的成分具有不同的生理反應(yīng)。

3、茶中三寶，不可替代。

●茶多酚：人體保鮮劑
　　
簡(jiǎn)而言之，自由基會(huì)攻擊和破壞人體的組織和細(xì)胞，從而導(dǎo)致種種后果，諸如衰老、器官病變、皮膚變壞、癌變等等。茶多酚清除自由基，可以說(shuō)是人體的保鮮劑。有一個(gè)著名的抗氧化能力比較實(shí)驗(yàn)：2杯綠茶=4個(gè)蘋(píng)果=5個(gè)洋蔥=7杯橙汁。

茶中的茶多酚含量高達(dá)18%-36%，是茶中最重要的成分。眾所周知，關(guān)于茶葉抗氧化功能的研究，都是關(guān)乎茶多酚的。

●咖啡堿：提神抗疲勞
　　
茶中的咖啡堿比咖啡中含量高，但是由于最早是在咖啡中發(fā)現(xiàn)的咖啡堿，所以也只好以此命名，真是委屈茶了。
　　
咖啡堿具有提神益思、強(qiáng)心利尿、消除疲勞等功能。喝了茶感覺(jué)精神很好，就是咖啡堿在起作用，過(guò)去的人喝茶，最注重的就是喝茶提神的作用
　　

●茶氨酸：天然的鎮(zhèn)靜劑

茶中的氨基酸，共有26種，而茶氨酸是其中含量最高、最特別的氨基酸，因?yàn)椴璋彼釒缀踉谄渌参锢镎也坏?，是茶特有的?br>　　
若說(shuō)咖啡堿提神，則茶氨酸是安神的。這兩者相輔相成，讓茶葉有提神的作用，但又不會(huì)過(guò)度興奮。茶氨酸被稱(chēng)為“天然的鎮(zhèn)靜劑”，能夠使人注意力集中。浙江大學(xué)的王岳飛教授提到，咖啡堿的作用是短期產(chǎn)生的，而茶氨酸的安神、增強(qiáng)記憶則是長(zhǎng)時(shí)間的積累才會(huì)顯現(xiàn)的。