麻婆豆腐、干煸肥腸、宮保雞丁……難道你們真的沒覺得就光聽聽這些川菜的名字都會(huì)口水直流嗎？

你看這道宮保雞丁，雞肉鮮嫩、花生米香脆，調(diào)配上一碗靈魂醬汁，色香味俱全，甜酸適宜并且麻辣鮮香，一看就是超合格的米飯伴侶。

每天都在糾結(jié)中午吃什么？來道宮保雞丁??！

宮保雞丁，上至五星級高檔餐廳，下至街頭大排檔小吃攤，菜單上幾乎都有它的身影，有中國人的地方就有它，連外國人都炒雞愛它！據(jù)說連德國總理默克爾都是宮保雞丁的腦殘粉來著。

但為啥這么接地氣、家常的菜色。自己做的就是沒有外面做的好吃？莫不是我的雞肉買的不對？花生米買錯(cuò)了？還是醬汁調(diào)味出了差錯(cuò)？

其實(shí)，除了原料、調(diào)料等會(huì)影響菜的口感外，炒菜的火候和放原料及調(diào)料的順序?qū)τ诓说钠焚|(zhì)也有很大影響。

好吧！想知道正宗的宮保雞丁怎么做嗎？且來看看我們的小訣竅唄？

[食材]

【主料】

里脊肉或雞胸肉800g 大蔥 花生米

【輔料】

料酒 胡椒粉 鹽 淀粉

蛋清 醬油 醋 糖

干辣椒 花椒 醬油

[制作過程]

1、切里脊肉有講究

準(zhǔn)備的里脊肉或者雞胸肉切成丁狀，切的時(shí)候可是有講究的哦～用切芒果的樣子，輕輕在表皮劃幾刀。why?里脊肉或者雞胸肉上面的白膜會(huì)禁止味道進(jìn)入！

雞胸肉放入料酒、胡椒粉，再加一些水，讓雞胸肉吃飽水。

2、再加入鹽、淀粉和蛋清

然后在加入鹽、淀粉和蛋清，為什么要先加水再加鹽、淀粉和蛋清呢？

因?yàn)榈扒孱A(yù)熱會(huì)凝固，鎖住水分～

3、清油中炒雞肉丁

鍋中放入清油，4成熱，再分別放入辣椒喝花椒，有點(diǎn)香味再放入雞胸肉一起炒。

4、在雞丁中放入各種調(diào)料

調(diào)制醬汁：2勺料酒、2勺糖、3勺醋、4勺醬油、鹽、水淀粉。

5、放入大蔥、花生米

最后收鍋的時(shí)候放入大蔥段，爆香一下就可以啦～

放入花生米，翻炒幾秒鐘就起鍋。

出鍋！完成!這樣一道帶著酸酸甜甜的醬汁和雞丁的碰撞的宮保雞丁就做好了!自己做的量足、夠味兒，怎么都吃不膩!

[ Tips ]

準(zhǔn)備的里脊肉或者雞胸肉切成丁狀，切的時(shí)候很有講究！一定要用切芒果的樣子，輕輕在表皮劃幾刀，否則里脊肉或者雞胸肉上面的白膜會(huì)禁止味道進(jìn)入！這樣就會(huì)很影響宮保雞丁的口感。

第二步需要按照步驟分別加入鹽、淀粉和蛋清，必須先加水再加鹽、淀粉和蛋清，這樣蛋清預(yù)熱會(huì)凝固，鎖住水分～

最后的大蔥爆香也是不可缺少的一步哈！這樣做，才能做出正宗的宮保雞丁！