包子是一種古老的傳統(tǒng)面食，一般由面包裹著餡，主要制作材料有面粉和餡，起源于四川。相傳由三國時期諸葛亮發(fā)明（距今1800多年）。
包子這個名稱的使用則始于宋代，《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜羣臣包子?！卑雍笞⒃唬骸凹答z頭別名”。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思是說饅頭沒有餡，包子有餡）。包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等。今天小編就為您介紹幾種素餡包子的做法
頭菜素餡包子
食材：
頭菜、細(xì)粉絲、木耳、姜、鹽、黑胡椒粉、醬油、面粉、酵母
制作方法：
1、頭菜洗凈，切成小塊。木耳用涼水泡發(fā)，木耳泡發(fā)后摘凈根部。粉絲用水泡軟，姜切碎。
2、鍋內(nèi)油熱，放入姜碎，小火翻炒香。放入頭菜翻炒，加入少量醬油和黑胡椒粉，加入木耳翻炒。
3、粉絲剪成小段，放入，翻炒均勻。（不要著急加鹽，菜遇鹽容易下水，等要包的時候現(xiàn)加入鹽調(diào)味即可。）
4、準(zhǔn)備好面粉、酵母和溫水，溫水用酵母化開，水溫不要太高，以免燙死酵母的活性。
5、面粉揉成軟一些的面團(tuán)，用保鮮膜蓋上發(fā)起。（夏季面團(tuán)發(fā)起快，冬天的話可以放到陽光下或者暖和一點的地方。）
6、揉面團(tuán)，排出面團(tuán)中的氣體，面團(tuán)從中間扣個洞，揉成條狀，切成適合大小的劑子，搟成稍微厚一點圓形，包入菜餡。
7、包好后醒一會，會明顯感覺到醒一會的包子在手心掂量時發(fā)輕。蒸鍋內(nèi)放冷水，屜布撒點水潤濕，擺好生包子，在火上中火蒸，鍋邊上氣后蒸10分鐘即可，關(guān)火后靜置5分鐘再開蓋。
蘿卜素包子
食材：
面粉適量、青蘿卜、豆腐、生姜、鹽
制作方法：
1、普通面粉加入少量開水，邊加開水邊用筷子攪拌，（加開水時要少量慢慢地加）晾涼后揉成面團(tuán)，蓋濕布醒一會兒。青蘿卜擦成絲，加鹽殺一下水份。
2、瀝干水份。用刀稍微剁一下。豆腐切小粒，姜切末混合在一起，加入花生油、鹽調(diào)成包子餡。
3、取出醒好的面團(tuán)，均勻地分成若干份。搟成面皮，包入餡。包成包子。
4、平底鍋燒熱，刷一層花生油，逐個放入包子，加入適量開水，蓋鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)中火直至水燒干，聽到哧啦哧啦的聲時，關(guān)火燜5分鐘即可出鍋。
三珍素包
食材：
牛肝菌、松茸、粉絲、上海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母
制作方法：
1、面粉加酵母和好，揉光滑，蓋上保鮮膜在溫暖地方發(fā)酵。白菜、上海青洗凈切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡軟去蒂切粒，腐竹、粉絲泡軟切碎。
2、將切好的食材倒入鍋里炒香，調(diào)入鹽、香油、胡椒粉拌入味待用。
3、發(fā)好的面排氣，再醒發(fā)十分鐘后分成小劑子，搟成邊緣薄中間厚的餅裝，包入拌好的餡料。
4、包好包子醒片刻入鍋。開鍋蒸20分鐘，關(guān)火燜3分鐘出鍋。
香菇素菜包
食材：
中筋粉、酵母、泡打粉、糖、青菜、香菇、筍、麻油、鹽、糖適量
制作方法：
1、青菜出水切沫，香菇、筍切沫，把這三原料調(diào)和均勻，榨干水份，加入調(diào)味料，攪拌均勻。
2、面粉、泡打粉調(diào)和均勻，酵母、糖用溫水化開，加入到面粉中，揉成面團(tuán)，揉搓光滑。
3、下20克的劑子，搟成8厘米的圓形皮，包入餡心。放入刷過油的有孔的不銹鋼盤，蓋上濕紗面，醒30分鐘左右。
4、入蒸箱設(shè)100攝氏度，10-15分鐘即可。
小貼士：
1、香菇需提前漲發(fā)完成。筍需提前蒸熟。
2、可以把青菜換成大白菜、卷心菜、榨菜等。
3、秋、冬天操作完后，需入40度的蒸箱，醒發(fā)10分鐘后，才可蒸。
香菇大頭菜粉絲包
食材：
中筋面粉300g、卷心菜半顆、香菇30顆、泡打粉25g、酵母粉3g、綿白糖40g、冬粉50g、芝麻油10g、胡椒粉5g、鹽20g
制作方法：
1、調(diào)好面粉靜置發(fā)酵20分鐘；面團(tuán)切成12等份；包子皮搟圓內(nèi)厚外薄。
2、卷心菜切丁灑上鹽搓揉靜置20分鐘去水，將水瀝出；并將腌料全部加入卷心菜進(jìn)行混合。
3、包好內(nèi)餡，大火蒸煮15分鐘。蒸之前須讓包子醒15分鐘再蒸,否則開鍋后包子很容易褶皺。
白菜香菇包
食材：
精面粉500g，干酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許
制作方法：
1、先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。面粉篩過后，加入溫水，揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布，放入溫暖處發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)成原先兩倍大便可。
2、做餡料，將白菜洗干凈后切碎，放入適量鹽，等到白菜出水后，擠干白菜的水分。
3、將香菇中加入一點點水蒸5分鐘(微波爐高火轉(zhuǎn)2分鐘也行)，蒸好后切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽，放一點點糖吊鮮味。
4、面團(tuán)發(fā)好后，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，搟成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。包好的包子靜置醒20分鐘后上籠蒸8分鐘左右。
小貼士：
1、看面團(tuán)是否發(fā)好，用手指沾上適量的面粉戳一下面團(tuán)，小孔沒有收回，那就發(fā)好了。
2、面團(tuán)揉得越久饅頭蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。
3、面團(tuán)中加入少量的糖能幫助發(fā)酵，且饅頭會更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發(fā)酵。
4、白菜和香菇中的水分一定要擠干，香菇一定要蒸熟。
蘿卜粉絲素包
食材：
蘿卜、粉絲、橄欖油、姜汁、生抽、素蠔油、白糖、鹽
制作方法：
1、蘿卜洗凈切絲，用鹽腌制片刻，待出水后擠干水分。粉絲泡開洗凈，切成碎丁，瀝干水分。把姜用榨汁機(jī)榨汁，這樣餡兒內(nèi)吃不到姜粒，不影響口感，而且餡料也鮮美。
2、鍋中倒入適量橄欖油，油熱后倒入姜炸出香味，撈出棄用。放入蘿卜絲和姜汁翻炒。
3、加入粉絲、生抽、素蠔油和糖，炒到粉絲變軟，加入適量黑胡椒粉，最后用鹽調(diào)味盛出晾涼。
4、發(fā)好的面揉出空氣后醒15分鐘，包好包子，蒸鍋里放水燒開，關(guān)火，把包好的包子放入鍋內(nèi)進(jìn)行二次醒發(fā)，15分鐘后，開大火蒸十分鐘即可（因為餡兒已經(jīng)炒過，基本熟了，不用蒸過長時間）。
卷心菜木耳腐竹包
食材：
卷心菜、木耳、腐竹、酵母、白糖、芝麻香油、菜籽油、
制作方法：
1、少許溫水加入一小勺白糖溶解，再加入酵母溶解，靜置5分鐘后加入面粉里，再加入適量水，最后揉成一個光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜發(fā)酵。
2、卷心菜、木耳和腐竹泡發(fā)洗凈焯水，切碎，擠干水分。加入適量芝麻香油、菜籽油、素蠔油和少許白糖拌勻（最后要包的時候再加入鹽拌勻即可）。
3、將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣揉至光滑（面團(tuán)大概有之前2倍大小左右，用手挖開面團(tuán)中間呈蜂窩狀的小孔，這種狀態(tài)就是發(fā)酵好了）。將面團(tuán)揉成光滑的長條，分成均勻的小劑子，搟成中間厚四周薄的圓面片。
4、取適量素餡包成包子。將包好的包子放進(jìn)刷了油的蒸籠里，蓋上蓋子醒發(fā)約20分鐘，包子醒發(fā)至原來的1.5倍至2倍大小，開火蒸。有蒸汽上來時開始計時，蒸20分鐘關(guān)火。最后燜3分鐘之后再開鍋即可
