每次在外工作回家，外婆總是會來看我，而且每次都帶著自己曬好的梅干菜和剛從菜場買來的新鮮五花肉給我做自己最愛吃的梅菜扣肉，每次看著外婆佝僂的身子在廚房里忙碌著，總覺的心里酸酸的，當吃一口外婆做的梅菜扣肉那種肥而不膩，香味四溢的感覺的時，我知道這不是一道簡單的梅菜扣肉，而是飽含著外婆濃濃的親情。近日請了年休回家，特地找外婆學習這道她做了幾十年的梅菜扣。

外婆說想要做出來的梅菜扣肉肥而不膩一定要注意這3點：一煮、二煎、三蒸。

制作方法：

1.五花肉用水洗凈，去除掉表面的毛發(fā)，鍋里加水，大火燒開后，然后將五花肉下入鍋中，加料酒和姜片，繼續(xù)大火煮至肉色發(fā)白有油脂流出，撈起倒適量老抽，抹開，然后涼干備用。

2.在鍋中加入少量植物油，加熱至七層，將五花肉肉皮向下，緩慢的加入鍋中，然后用小火慢慢煎，直至表面顏色變成金黃，然后將其他幾個面也稍微煎下。

3.將肉撈出后迅速加入準備好的冷水中，泡到肉皮有褶皺即可撈出。

4.將肉切從肉片往下切成1厘米厚的肉片，倒入炒好的糖色（鍋里倒入少許食用油，然后加入兩勺白糖，小火熬化成焦糖色即可）和2勺生抽，然后碼入碗中備用；

5.下面來處理梅干菜：梅干菜需提前浸泡一夜，然后用清水洗凈泥沙，再在鍋中加入少量食用油，加入加處理好的干辣椒、姜片、蒜蓉、八角等爆香，然后再放入梅干菜，繼續(xù)翻炒，直至炒出香氣，放入少量調(diào)味品即可。

6.將梅干菜與五花肉擺盤完成后，放入高壓鍋內(nèi)蒸15分鐘，然后打開高壓鍋，將碗底部蒸出來的油脂倒出，然后繼續(xù)蒸15分鐘既可出鍋。

小技巧：

1.炸肉那個環(huán)節(jié)，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋里和肉上沒有水。

2.梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。

3.煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。