梅干菜扣肉

主料：梅干菜2兩、五花肉200克

輔料：生抽1茶匙、老抽1茶匙、生姜3片、冰糖1勺、五香2片、八角5顆

做法：

1、梅干菜浸泡一夜，清洗干凈瀝干水分備用。

2、五花肉洗凈入鍋加清水，放入五香八角、生姜大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮20分鐘

3、煮好的肉濾除肉湯備用，濾出的肉抹一層老抽

4、平底鍋入油放入五花肉小火慢煎至兩面上色，煎出一些肥油關(guān)火

5、將煎出的肥油另起一鍋，入梅干菜翻炒片刻，然后把之前煮的肉湯倒入梅干菜內(nèi)，加入冰糖和生抽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉15分鐘！

6、將五花肉切片整齊的排入蒸碗里

7、將煮好的梅干菜鋪在切片五花肉上，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘

8、將湯汁倒出繼續(xù)入鍋蒸20分鐘

9、取出蒸碗倒扣在盤(pán)子里即可

腐乳肉

用料：帶皮五花肉、腐乳、腐乳汁、豆腐

步驟：

1.把五花肉洗干凈，鍋內(nèi)放水，把肉塊冷水下鍋，大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼；

2.把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳；

3.炒鍋內(nèi)放油，七成熱時(shí)，放入五花肉炸，不斷翻動(dòng)肉塊，炸至肉皮稍微硬時(shí)撈出；

4.把炸過(guò)的肉塊切成均勻的肉片；

5.把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁，用手抓勻；

6.拿一個(gè)碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)肉會(huì)越軟爛；

7.蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤(pán)子置于碗上，快速翻轉(zhuǎn)，將肉片扣于盤(pán)內(nèi)即可。

小酥肉

主料：

豬肉(300克) 雞蛋(1個(gè)) 玉米淀粉(適量) 面粉(適量)

輔料：

鹽(適量)料酒(適量) 生抽(適量)胡椒粉(適量)花椒粉(適量) 蔥姜(適量)八角(1個(gè)) 干紅辣椒(2個(gè))花椒(適量)桂皮(1段)小茴香(適量)

做法:

1.肥瘦三七分的豬肉，切成大小差不多的肉片。

2.放入生抽料酒，鹽，花椒粉，胡椒粉，蔥姜水腌制一會(huì)兒。

3.打入雞蛋，放入面粉和淀粉

4.攪拌均勻。

5.油溫七成，放入裹了蛋糊的肉塊

6.炸至顏色金黃撈出。

7.鍋里剩一點(diǎn)兒油放入干紅辣椒，花椒八角，小茴香，蔥段姜片炒出香味

8.放入少許水，放入白糖，生抽，鹽，煮三五分鐘。

9.把湯汁過(guò)篩到酥肉容器里

10.上鍋蒸，水開(kāi)后計(jì)時(shí)半個(gè)小時(shí)。

11.蒸好的酥肉倒扣在另外合適的碗里即可。

粉蒸排骨

用料

排骨2斤、蒸肉米粉適量

做法

1. 排骨洗干凈切成段。

2. 炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱，排骨入鍋翻炒，只需炒到排骨完全變色就可以了！水分不要完全炒干了

3. 轉(zhuǎn)到最小火。蒸肉米粉倒入，翻勻，每個(gè)排骨都均勻的粘到，翻炒均勻關(guān)火盛出。

4. 上高壓鍋，下面墊好蒸架，排骨碗入高壓鍋，上汽改小一點(diǎn)火蒸個(gè)二十分鐘，完成

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