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餃子作為一種既有糧食，也有肉類和蔬菜的食物，營養(yǎng)素比較全面。那么餃子餡怎么調(diào)才能又鮮美又營養(yǎng)?小編介紹幾種餃子餡的調(diào)制方法。 餃子餡的做法一：薺菜餃子餡 薺菜在是野菜中最為鮮美的一種，每到春天到田野里在暖風中生長挖上幾篼肥嫩的薺菜，洗凈后用來包餃子吃，鮮美又好吃。  原料：豬肉餡400g、薺菜500g、面粉800g、生姜一大塊、花椒1/2茶匙、精鹽1.5茶匙、醬油3茶匙 薺菜餃子餡的做法 1.生姜、花椒一起放入煮鍋，倒進清水煮開后放涼。 2.煮好的生姜花椒水潷出花椒和生姜，邊倒入肉餡邊攪拌。 3.調(diào)入醬油、倒入一點燒熟的油、精鹽攪拌均勻后入冰箱冷藏1小時左右。 4.把薺菜用清水淘洗干凈，撈出攥凈水分后把薺菜剁碎。摻入肉餡里、調(diào)入適量的精鹽、調(diào)味料拌勻入味后即可用來包餃子。 餃子餡的做法二：茴香餃子餡 茴香苗有種特有的香甜味道，而且是很濃郁的，很多人也許不愛，但山東人卻是很喜歡的。用茴香苗調(diào)餡包餃子，這活兒，山東人最喜歡干。  原料：茴香苗500g、面粉700g、豬肉餡500g、油30g、生姜一大塊、花椒1茶匙、醬油20g、精鹽1.5茶匙 茴香餃子餡的做法 1.茴香苗洗干凈晾干水分、面粉和成柔軟適度的面團餳著備用。 2.把花椒生姜水澆入豬肉餡中，邊澆入邊攪拌肉餡。 3.把茴香苗切碎放入肉餡中，調(diào)入熟油、精鹽、醬油拌勻入味。 4.面團餳到柔軟油潤后再次揉勻。 5.把面團揪成小劑子，搟成餃子皮包入調(diào)好的餃子餡，捏成餃子。 餃子餡的做法三：羊肉餃子餡 用羊肉調(diào)餡包餃子，羊肉緊實一般餡料口感較硬，可以在調(diào)餡的時候放入胡蘿卜和粉條，來調(diào)劑口感。胡蘿卜能吸收羊肉的油脂，粉條可吸收餡料的湯汁并能使肉餡松軟。另外在剁羊肉餡時調(diào)入蔥姜花椒水，還能去除羊肉的膻味。  原料：羊腿肉750g、面粉600g、胡蘿卜1根、粉條一小把、植物油60g、精鹽2.5茶匙、醬油3茶匙、生姜、花椒1茶匙、大蔥白2根 羊肉餃子餡的做法 1.粉條用溫水浸泡到松軟切碎、生姜、花椒、蔥白煮成調(diào)料水。 2.羊腿肉用刀切成小塊，邊剁邊撒進調(diào)好的蔥姜花椒水，把羊肉剁成細細的肉糜。 3.剁好的羊肉調(diào)進精鹽、油、醬油后攪打上勁成餃子餡。 4.最后調(diào)進胡蘿卜碎拌勻即可用來包餃子。 |
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