1.秘制辣椒油：雞油或色拉油1斤，花生碎或粉50克，炒香的芝麻30克 ，澳宴奇油脂50克（可放可不放），鹽少許，辣椒面1斤。制作方法：將辣椒面放在不銹鋼容器內(nèi)，放入花生碎、澳宴奇油脂、鹽拌勻，油置于鍋里燒開后，放置一會后，用勺往辣椒上澆熱油，一邊澆，一邊攪拌，使辣椒面均勻受熱，把油澆完繼續(xù)攪一會即可。最后加入芝麻（辣椒干，香，脆，不糊不苦為最佳。）注意：辣椒不能變黑糊了，所以一定要注意油溫，還有在這個過程中盡量不要接觸到自來水，包括裝辣椒油的工具，要不然不利于辣椒油的保存

2.秘制麻椒油：麻椒40克、花椒16克、白芝麻16克、色拉油600克。制作方法：把麻椒粒和花椒粒放入料理機中打成粉末，把炒鍋用火燒干后關(guān)火，倒入色拉油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同時倒入炒鍋，現(xiàn)在可以開火了，小火慢慢熬20分鐘左右，最后倒入無水漬的瓷碗中，秘制麻椒油就做好了。

3.碗中輔料：蒜泥適量，辣椒油、麻椒油、芝麻香油（最好買現(xiàn)成的芝麻香油，自己制作麻煩）適量，雞精味精少許（最好買一些商用的火鍋雞精，性價比高?。。┻€有老陳醋，和花生醬，以及香菜少許，酸豆角。注意：以上的材料只是標準的配制，至于放多放少，還是根據(jù)每個客人的口味調(diào)整，千人千味，每個人對口味都有不同的追求，所以建議這些碗中輔料還是全部準備好，讓客人自己添加。還有一些小細節(jié)，想知道的朋友可以加關(guān)注

4.食材列舉，燙菜順序：土豆、蘿卜、冬瓜、大白菜、小青菜、生菜、香菇、平菇、金針菇、黃花菜、花菜、木耳、冬筍、豆皮、香菜，海帶結(jié)，海帶絲、藕片 豆腐泡、鵪鶉蛋、雞爪、雞肫、豬肺、豬血、鴨血、羊肉片、牛肉片、牛百葉、蟹棒、撒尿牛肉丸、目魚丸、豬肉丸、火腿腸、寬粉、方便面、粉絲等等（注意：由于食材繁多，所有要根據(jù)當?shù)氐男枨蠛凸?yīng)經(jīng)行篩選，蔬菜類的一定要洗干凈，像土豆，豬血，海帶，藕片 這些要用水浸泡著，至于以上的食材要不要用竹簽簽起來，還是按斤賣，還是根據(jù)當?shù)氐南M水平吧，按斤賣的麻辣燙店，設(shè)備投入裝修比較大，像一些路邊攤或者兼賣麻辣燙的小吃店，還是用竹簽簽起來比較好。像肉丸子這些，但是像蔬菜類的比較難用竹簽簽起來的，就用小橡皮跟扎起來，一扎賣5毛或者1塊這樣子）

像這種陳列看起來就給人一種干凈衛(wèi)生的感覺，食欲也會大增哦！

燙菜的順序也是很有重要的，一般肉丸肉類先放，（因為比較難熟，可以事先在丸子上面割幾刀口子）然后放豆制品（燙得越久越入味）然后到菇類和一些藕片海帶制品，再放雞蛋面粉絲一類的，最后青菜放最上面，因為青菜燙一下就可以吃，這個是按照菜系的燙熟時間來先后放的，保證燙出來的菜剛剛好，熟了而且不老，一般燙好后倒入碗里，（特別是客人要求打包的話，燙青菜的時間一定要嚴格控制，基本上在湯里面燙一下就行了，要不然如果燙的太久，再加上在外賣盒里面的溫度，回到家都已經(jīng)熟透了，沒有了口感。）最后放倒入兩勺左右的高湯，還有輔料（這個，文章上面也說了，根據(jù)客人的口味來選擇）

（經(jīng)營思路，僅供參考），想經(jīng)營好一門飲食生意，第一，自己的資金投入有多少，要有個全面的預(yù)算，起碼要做好最壞的打算。第二：店鋪的選址，好的店面不常有，就算有也有可能要支付昂貴的轉(zhuǎn)讓費，入場費還有每個月的鋪租（認識一位朋友，他在一個二線城市的市中心開了間自己品牌的麻辣燙店，光轉(zhuǎn)讓費和租金押金都超過20萬了）所以找店面一定要看準，不能急！！情愿慢慢找，最好選在一些工業(yè)區(qū)比較集中的生活區(qū)，學(xué)校附近，上下班，放學(xué)都會經(jīng)過的店鋪。特別是對于一些沒有相關(guān)餐飲經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者，更加要注意，情愿找一些租金相對便宜的，或者擺路邊攤都可以啊，投入比較少一點，然后慢慢去摸透弄懂這個行業(yè)，積累口碑和經(jīng)驗后，有機會再上一層樓。就算虧了，說句不好聽的話，也虧不了多少啊，還有，其實我相信，只要您用心去經(jīng)營，把味道，衛(wèi)生，性價比都做好了，就算你的店鋪在那里，那里都會好生意，酒香不怕巷子深嘛！

等等！！還沒完的，請留步，請看圖回答問題，猜猜我下一篇文章要介紹什么？？

對嘍！您猜對了，其實不用猜也能看得出，對，就是要介紹讓廣大吃貨欲罷不能，垂涎三尺的重慶酸辣粉！酸辣粉！酸辣粉！重要的事情說三次！記得加我關(guān)注！下篇文章你就會看到重慶酸辣粉的配方和做法，還是那句話：不留一手哦！