今天老公上班前，突然說想吃水煮麻辣魚，這道菜算是川菜經(jīng)典了，但是由于我的廚藝不達標(biāo)，只能自己摸索著來了，沒想到做的比想象中還要好。

預(yù)備好魚，做麻辣魚的話，最好用草魚或者黑魚，這兩種魚做出來口感比較好。然后讓魚骨肉分離，把魚頭魚尾和魚骨放在一邊備用，魚肉切薄片。切片的的時候要小心手哦，我的手就不小心被劃傷了，看來刀工還需要練習(xí)。

預(yù)備兩個碗，里邊放姜、蔥、蒜、料酒，胡椒粉、生粉，然后把魚頭魚片別離放在一個碗里腌半個小時以上。

魚片腌制的時候最好放入蛋清還是淀粉，這樣出來的魚片更滑嫩，然后抓勻備用。

然后準(zhǔn)備配菜，我這準(zhǔn)備的是豆芽菜，把菜洗干凈。

隨后準(zhǔn)備麻辣魚的配料，蔥姜蒜，花架，干辣椒和小米椒?；ń纷詈糜盟拇ù蠹t袍，出來的味道又香又麻。然后要準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬，這可是川菜神器哦。

鍋里燒開水把黃瓜、豆芽等配菜燙熟。鍋中可以放點鹽，入一下底味，這些菜都很容易熟，不用煮太久哦。

燙好的黃瓜、豆芽撈出裝在容器里。

倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，小火炒，油不能太熱，不要炒太久，要不會糊了，辣椒很容易變黑的。

盛上一半的干辣椒跟花椒待用。

然后倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下。

倒入水煮開，放點鹽。

放入魚骨頭，煮10分鐘。用魚骨煮出來的湯，味道更濃郁，這部很關(guān)鍵的。

魚頭撈出放在方才的黃瓜、豆芽上。

然后在湯中再次進行調(diào)味，放點雞精，生抽，然后放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬。

把鍋里魚倒入方才的容器里，把方才的那一半花椒跟干辣椒鋪在魚上、。鍋里燒油，冒熱氣，澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲響，再撒上蔥花，香馥馥，又麻又辣的水煮魚總算完成了，。

喜愛放香菜，所以在上面撒了香菜。這樣可以增加香味，又提升賣相，怎么樣，看起來不錯吧。

第一次給老公做這道菜，賣相和味道都不錯，算是超長發(fā)揮了，老公下班回來后一直贊美我，配上米飯把菜全部吃光了，給我增加了做飯的動力。日后打算繼續(xù)研究不同的菜品，你們不妨也做一下試試哦。