中國幅員遼闊，飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長?！叭松谑溃源┒帧?，“民以食為天”，從老祖宗到現(xiàn)代人，說話就是離不開吃。求職應(yīng)聘叫找飯轍，謀生叫糊口，崗位叫飯碗，受人雇傭叫混飯吃，被人解雇叫炒魷魚，花掉積蓄叫吃老本，攤上訴訟叫吃官司，男人花女人錢叫吃軟飯，占女人便宜叫吃豆腐，混的好叫吃得開，混得不好叫吃不消，惹人喜歡叫吃香，被拒絕叫吃閉門羹，受人連累吃瓜撈，受人照顧叫吃小灶，獨占利益叫吃獨食，就連挨人算計都得叫吃虧。今天，兔子君給大家介紹的就是“吃”，炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、熏、泥烤、汆、燉、熬、煮、蒸、拔絲、蜜汁、糖水、涮等等，各種吃法。

1.炒

炒是最普遍的烹飪方法，也是應(yīng)用最廣的。炒分為生炒、熟炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。

2.燒

我們最常吃的紅燒肉、紅燒魚、紅燒牛肉、紅燒排骨都應(yīng)該歸在這一類。燒分為紅燒、白燒和干燒。紅燒的原料多是經(jīng)過炸、煎、煸、蒸、煮等處理，再加湯和調(diào)料，經(jīng)大火燒開，再小火慢燒，使味滲入主料內(nèi)，收濃湯汁或留適量湯汁，再用水把濕淀粉調(diào)稀勾芡而成。白燒和紅燒的區(qū)別在于燒制菜肴的調(diào)料和湯汁均為淡色或白色。干燒最后菜肴見油而不見汁(或汁很少)的烹調(diào)方法。

3.蒸

蒸，超級簡單，就是上鍋蒸的意思。可以保留食物的原汁原味，減少菜肴養(yǎng)分散失。

4.炸

炸分為清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油淋炸等。是一種常見的烹飪方法。

5.爆

嚴(yán)格意義上說，爆應(yīng)該算是炒的一種。區(qū)別在于爆應(yīng)該是旺火速成的。我們常吃的蔥爆羊肉、爆炒豬心、爆炒花甲、爆炒豬腰、黑椒爆牛柳等等都算是爆炒類的菜肴。

6.煎

最常見的煎雞蛋、煎牛排、煎培根。熱鍋加涼油涮鍋，常常將食材兩面煎成金黃色。

7.烤

北京烤鴨、烤乳豬、烤羊肉串、叉燒雞、烤全羊等等，還有我們最常吃的燒烤。兔子君覺得木炭烤的肉最香最好吃。

8.燜

燜有紅燜和黃燜，二者的烹調(diào)方法和用料都一樣，只是調(diào)料有所差別。紅燜所用醬油和糖色比黃燜多。紅燜菜為深紅色，黃燜菜呈淺黃。燜菜的主料經(jīng)油炸后，加適量湯和調(diào)料，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火將主料爛。常吃的各種燜飯、油燜筍、黃燜雞等等。

9.燉

山藥燉排骨、豬肉燉粉條、西紅柿燉牛腩、紅燒肉燉土豆、木瓜燉牛奶、黃豆燉豬蹄、白蘿卜燉蜂蜜······真是數(shù)不盡的美食??！

10.汆

將鮮嫩的原料投入沸湯鍋中煮熟成菜。氽菜湯寬清鮮，主料多切成薄片，口味鮮嫩，菜肴脆嫩，一般以咸鮮、清淡、爽口為宜。

11.煮

和汆相似，但是比汆的時間長。通常大火燒開，小火慢烹至熟。

12.焗

以湯汁、蒸汽或鹽為導(dǎo)熱媒介，將腌制的物料加熱至熟而成菜肴。常見的鹽焗雞、蛋黃焗南瓜、香蔥焗排骨、鹽焗蟹、香腸焗意面、奶酪焗西蘭花等。

13.溻

溻是在煎的基礎(chǔ)上發(fā)展而來。原料先經(jīng)調(diào)料拌腌，再裹雞蛋糊入鍋煎至兩面金黃，再加配料、調(diào)料和湯汁，用微火溻進(jìn)湯汁。菜味咸甜醇厚。最常見的鍋溻豆腐。

14.瓤

瓢即餡的意思，是把食材加工成泥狀、丁狀或者絲狀，再塞入其它食材內(nèi)部，經(jīng)燒瓤、扒瓤或煎瓤而成的食物。

15.煨

煨有兩種意思，一種是在帶火的灰里燒煮東西，比如這個煨紅薯、煨栗子、煨芋頭；‘一種是用微火慢慢的煮，比如這個紅煨牛肉、茄汁煨金球、客家茄子煲、還有出名的東坡肉。

中國菜還有很多其它的烹飪方法，我們明天繼續(xù)。