 南棗核桃糕是繼牛軋?zhí)呛蟮挠忠豢钊藲饬闶?，紅棗和核桃做成的它，原料更為易得。小小的一顆把棗泥的濃香和核桃的脆香完美地融合在一起，口感細膩又有嚼頭，只要稍稍嘗一口，保證你會認定——冬日暖身零食就是它了！ 南棗核桃糕 by sandcastle  Photo by sandcastle ? ·· 用 料 ··? 紅棗 180克 麥芽糖 150克 核桃 150克 淀粉 22克 水 45克 黃油 25克 ?? ·· 做 法 ·· ?? 1 |生的紅棗洗干凈，不用煮，用剪刀把棗肉剪下來。棗皮不用去，攪拌機給力的話，打碎以后完全吃不出來。  2 |棗肉放攪拌機里，加大約2倍重量的水打成棗泥。加水量取決于機器的力道，攪拌機強勁可以少加一點，打不動就稍多加些水。多點少點都不是太要緊，炒的過程中多余的水分會蒸發(fā)掉。  3 |打完的棗泥倒在不粘鍋里，麥芽糖也一并稱在鍋子里。核桃用150度烤大約10－12分鐘，烤到微黃出香味，最后兩分鐘要小心照看，從恰到好處的焦黃到烤過頭只差一瞬。淀粉加水調(diào)勻，黃油稱好，再撕一大張不沾烘焙紙，所有這些開火之前都準備好，放在手邊。  4 |一切準備工作就緒之后，開中火煮棗漿。隨著溫度上升，麥芽糖會融化，混合在棗漿里，開始滾起冒泡。棗漿沸騰之后要小心，打棗泥的時候如果水加得多，棗漿稀，滾開之后會像泥漿噴泉一樣，一滴兩滴地朝天噴濺；水加得少，棗漿稠就比較安分。水淀粉芡汁下鍋前再攪一攪，把沉底的淀粉調(diào)勻，徐徐倒下，同時不斷攪拌棗漿，混合均勻。  5 |繼續(xù)煮到棗漿再次滾開，把黃油丟進鍋里攪勻。  6 |這之后就是收干水分的過程。全程中火，持續(xù)攪拌，不時用耐熱刮刀刮一刮鍋子邊沿的棗漿。收干到一定程度以后就不再需要刮邊了，鍋里的混合物會開始抱團。開始成團之后逐漸減少火力到中小火。  7 |一直要煮到混合物抱起成一軟團，類似炒好臨出鍋前的豆沙的質(zhì)感，或者說是象brioche面團的軟硬程度。需要憑經(jīng)驗判斷，做了第一鍋要是太軟，下回就炒得再干硬一些。炒到太硬倒也不大可能。  8 |把烤香的核桃倒進去，用鍋鏟翻壓，和糖粘到一起。  9 |出鍋，倒在準備好的不沾烘焙紙(也就是硅油紙)上。這時候看上去核桃和糖團黏合不夠緊密，核桃的孔洞里有許多空隙。  10 |戴上手套隔熱，隔著紙把糖團從四面往中心折疊按壓幾次，核桃和糖團會黏合得比較好，填滿核桃的孔隙。 11 |大致整形成一個方塊。紙從四面疊過來，留出點空間，疊成一個長方形紙包。翻面，用搟面棍把紙包里的糖團搟平。 紙包就相當于是個活絡模子，搟開了之后要是覺得太厚，就把紙重新疊一疊，放開些尺寸，再搟。 12 |徹底放涼之后，用利刀切塊。包上糖紙就完工。這糖小黏，現(xiàn)在買的糖紙多半都有涂層，不會粘住。 ?? ··小 貼 士··?? 1 |之所以強調(diào)要用不粘鍋，是因為這糖炒起來會很粘，如果掛在鍋子邊沿的那些糊糊不能隨時刮下來，干燥發(fā)硬之后，隨著翻炒的動作裹進糖團里，就成了疙瘩硬塊。 2 |最常見的狀況就是成品太軟不夠硬，軟就是因為沒有炒到位。在鍋里炒的時候，從泥漿狀到收成軟團是比較快的，要不了幾分鐘。而從軟面團狀收到足夠干，這個過程比較長，進展緩慢，火力還不能大，只能慢慢翻疊，等著水分蒸發(fā)掉。做成以后放冰箱冷藏再切，會硬挺不少。 3 |用紙包疊整形的辦法，不單是做這個糖，做其他牛軋?zhí)侵惖奶枪伎梢杂谩：锰幨翘菈K四四方方，切起來基本沒有邊角料損耗。不受份量限制，大小隨意。表面也很平整光溜，凹凸坑洞很少。 ?? ··廚 友 的 作 品·· ?? 香甜濃郁的棗香、脆香的核桃，兩者完美結(jié)合，營養(yǎng)美味。好方子~~ Photo by joyguo66 這個南棗核桃糕我真是特別特別愛吃的，本來棗和核桃都不是我愛吃的，但組合起來真的是太合拍了～古早味里最愛這個，準備再做幾鍋，每天都完全靠毅力忍著少吃幾塊... 對了用木薯淀粉做的真的比普通淀粉更Q ，有嚼頭～很少有菜譜會翻倍做，家里太多吃不完要放壞，早上又扔了一條長霉的磅磅真是好心痛。但四，這個南棗核桃糕我真是第二次做還翻倍做了，怕不夠吃～ 二刷菜譜的是真心愛啊～ Photo by Rinko_ 以前買過這種糖，一直想自己做，終于找到這個方，一次成功，大愛?? Photo by 手機用戶3038_l45p 很好的方子，一次成功，很好吃，謝謝分享配方！ Photo by doraemon-3 方子很好，超好吃！謝謝 Photo by 轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的回憶 這碗冬天的救命湯，喝完從頭暖到腳，特舒坦！ 7天不重樣的一人食晚餐 |雞蛋的驚艷新搭檔 快手冒菜做法|你絕對沒試過的雞腿做法 最詳細包包子教程|7種美妙的白菜做法 0添加的安心油條 |冬天必吃的這一味 |
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