美式咖啡、黑咖啡、速溶咖啡、意式咖啡是同一種分類么？有什么區(qū)別？

昵稱43576730 2017-12-13

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美式咖啡，黑咖啡，速溶咖啡，意式咖啡是同一種分類么？答案是否定的!

咖啡分類有很多種，上述幾種根本就不是同一個層級的分類。分類基本可以從產(chǎn)地、咖啡樹的品種、處理咖啡果實的方式、咖啡萃取的方式等等來分類，美式其實是在咖啡萃取之后，對咖啡的一種分類，且聽下文詳解。

1、基于產(chǎn)地（國家）的分類

肯尼亞咖啡、依索比亞咖啡（西達摩、耶加雪啡）、越南咖啡、牙買加（藍山）、印尼（蘇門答臘）等等，其中優(yōu)質(zhì)的咖啡通常會來自巴拿馬、肯尼亞、埃塞俄比亞等非洲和中南美洲國家，咖啡之所以主要集中在該地區(qū)，是因為咖啡極易受到霜凍的傷害，在熱帶地區(qū)的溫度和濕度都最為適合咖啡的生長。

2、基于咖啡樹品種的分類

按大的品種，咖啡可簡單分為阿拉比卡（通常口味較優(yōu)）和羅布斯塔。

3、基于處理咖啡果實 Coffee Cherry方式的分類

櫻桃狀的咖啡果實摘下來之后，需要經(jīng)歷去果皮果肉得到咖啡生豆的過程。

（1）日曬咖啡豆（N2 nature）：較天然的處理方法，多數(shù)是很粗放地暴曬，但也可以精細化操作，精品咖啡中的日曬豆都是精細處理的結(jié)果，通常好的日曬豆水果風(fēng)味會更突出。

（2）水洗咖啡豆（W2 wash）：水洗處理法較為復(fù)雜，暫不贅述，這種處理法通常只用于較為優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，水洗豆的特點是口感干凈、能品嘗到明亮的果酸。

（3）蜜處理（也叫半水洗）（H2 honey ）咖啡豆：蜜處理結(jié)合了上面兩種方法，所得到的豆子，口感也兼具上面兩種方法的特點。

4、按烘焙度分類

通常有淺度、中度、深度之分；

烘焙顧名思義就是將生咖啡豆變成熟咖啡豆的過程，這個過程會發(fā)生美拉德化學(xué)反應(yīng)，又稱之為“棕化”，“非酶褐變現(xiàn)象”，或者通俗一點，“烤焦”。當(dāng)我們平時烤面包、烤肉、做紅燒肉以及啤酒釀造過程中的烤麥芽，這之間發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)便都是美拉德反應(yīng)。

烘焙程度越深，咖啡豆的顏色越深，其實就和烤面包一樣，烤的越久，面包越攪黃，直至發(fā)黑

5、按烘焙對象分類

可分為單品咖啡（單品豆）和拼配咖啡（拼配豆）。

6、按照萃取咖啡的方式分類

（1）意式咖啡：通過意式咖啡機進行高壓萃取的咖啡濃縮液，叫做意式濃縮咖啡。想做出美式、拿鐵、卡布奇諾，都要先有這一小杯意式濃縮咖啡才可以。有人管用摩卡壺煮的咖啡也叫意式咖啡，但嚴(yán)格說來，這只能是意大利人在家做咖啡的代表方式，而不是真正的意式咖啡。

（2）滴濾式咖啡（手沖咖啡）：用 V60、Chemex 等萃取工具，在普通大氣壓下，用熱水澆注的方式從咖啡粉中萃取出一杯咖啡。家用的電動美式咖啡機也是模仿的這個原理(嚴(yán)格來說，家用美式咖啡機做出來的可不是美式咖啡，美式咖啡是稀釋過的意式咖啡，需要上面那臺意式機器高溫高壓萃取。

（3）虹吸式咖啡：用虹吸壺加熱萃取的咖啡。

（4）浸泡式咖啡：這種萃取方式的代表是法壓壺制作的咖啡，以及冰釀咖啡。

7、按照你對萃取出來的咖啡的處理方式分類

（1）黑咖啡：直接萃取出來的咖啡都叫黑咖啡（Espresso），不加任何修飾。

（2）在意式濃縮咖啡的基礎(chǔ)上，發(fā)展出的咖啡飲料：一杯意式濃縮咖啡制作完成后，選擇加奶制品、加水、甚至是酒和可可，也造就出了一杯不同的咖啡，也就是我們所說的意式基底的咖啡 Espresso-based drink 。你在星巴克，甚至是世界上絕大多數(shù)咖啡店都最經(jīng)常聽到的，都是這個層面的咖啡分類。