哦哈喲米娜桑！

本期要吃的東西很多，我長(zhǎng)話短說(shuō)。

每次來(lái)上海出差，我都順便刷一下魔都的日料，之前去了不少壽司，終于到了冬天，自然又是吃燒鳥(niǎo)的季節(jié)??。

酉，地支第十位，屬雞，店名“酉隱”，大概意思就是 —— 一間隱藏的燒鳥(niǎo)店。

小店剛開(kāi)不久，就在重慶南路上，外面沒(méi)有顯眼招牌，確實(shí)有點(diǎn)難找。

按下門(mén)鈴，確認(rèn)預(yù)定，服務(wù)生帶我們穿過(guò)玄關(guān)，入內(nèi)是一個(gè)料理臺(tái)，大概只有 8 個(gè)位子，師傅就在面前準(zhǔn)備燒烤，很有點(diǎn)深夜食堂的味道。

手寫(xiě)的座位卡，韋恩Sama哈哈哈

沖著燒鳥(niǎo)來(lái)的，結(jié)果走進(jìn)來(lái)感覺(jué)更像是炭烤風(fēng)格的割烹，店里沒(méi)有菜單，每晚一套 Omakase，可惜第二天要早起工作，只擼串，不喝酒。

· course 1 ·

開(kāi)胃小吃，蔬菜棒配好吃的自制雞肉醬。

肉醬中加了咸甜口味的味增，續(xù)了三份。

八寸 · 冬季頭盤(pán)

前菜的八寸，從12點(diǎn)方向逆時(shí)針吃起，依次是雪蟹、雞肝、烤五花、銀杏、毛豆、藕片和紅茶煙熏雞胸肉。

最喜歡雞肝，肝味夠濃口感嫩滑，其次是雪蟹，干凈清爽，不錯(cuò)的開(kāi)場(chǎng)。

· course 2 ·

烤串三件

前菜過(guò)后，話不多說(shuō)，先來(lái)一輪烤串兒：

照燒雞腿，正常發(fā)揮。

烤北寄貝，第一次吃烤的，還行。

鹽烤星鰻，白燒做法，不刷醬，只用柚子胡椒，對(duì)食材相當(dāng)自信，可惜烤干了點(diǎn)，還吃到幾根沒(méi)處理干凈的軟刺，有些破壞口感。

· course 3 ·

北海道扇貝

厚實(shí)肥美的烤扇貝，連裙邊肉都沒(méi)有浪費(fèi)。

用海苔夾成小手卷，滿足，好評(píng)。

· course 4 ·

刺身 · 左口魚(yú)

兩片薄切的左口魚(yú)，近似透明，口感輕盈，肉質(zhì)緊實(shí)彈牙。

· course 5 ·

刺身 · 鮪魚(yú)

接著是兩片高知的黑鮪魚(yú)，一片中腹一片赤身，配了點(diǎn)海藻醬。

魚(yú)肉肥嫩細(xì)滑，不錯(cuò)的熟成口感和脂香。

· course 6 ·

炭烤西冷

4A級(jí)和牛，烤到五成熟，外層酥脆得咬下去都能聽(tīng)到聲音，肉汁化在了舌頭上，十分肥美。

· course 7 ·

三文魚(yú)籽

牛排過(guò)后的過(guò)渡小菜，超大顆的三文魚(yú)籽爆開(kāi)的咸鮮，和蘿卜泥的清甜融合在一起，很清口。

· course 8 ·

功夫烤翅

老粉可能看出來(lái)，這是東京米其林一星神保町傳的招牌菜。

雞翅去骨后填充土豆泥和黑松露，在炭火上烤到外皮金黃酥脆，再以松露鹽調(diào)味，是好吃的。

不過(guò)快餐盒的梗，人家第一次玩覺(jué)得幽默有趣，復(fù)制過(guò)來(lái)就有點(diǎn)難笑了。

· course 9 ·

雞肉丸子

所有燒鳥(niǎo)店的必點(diǎn)菜式。

丸子加了芝士，夾心還藏了鵝肝，咬開(kāi)會(huì)爆漿，再配上紫蘇，都是我喜歡的東西，組合起來(lái)也是層次鮮明的好吃。

· course 10 ·

24種蔬菜沙拉

也是傳的菜，好幾家餐廳都做過(guò)不同版本，酉隱將24種蔬菜分別處理，用甜醋調(diào)味拌勻。

主廚的菜單套路大概就是在肥美肉類(lèi)中來(lái)回穿插幾個(gè)爽口小菜，吃完沙拉，又該到高潮了。

· course 11 ·

烤喉黑魚(yú)配海膽

“ 你預(yù)定的時(shí)候是不是沒(méi)問(wèn)價(jià)格？”

“ 哦我忘了，怎么了？”

“ 你看主廚Kuai的那個(gè)海膽，估計(jì)人均要破千 ”

喉黑烤得汁水豐盈，海膽的量也相當(dāng)良心，可是冰涼的海膽跟炭火香的烤魚(yú)很難搭在一起，實(shí)在不知道怎么下口，只好分開(kāi)吃。

· course 12 ·

鱈魚(yú)白子

嚇?biāo)肋€以為上了個(gè)烤腦花兒……

炭烤的鱈魚(yú)白子表面微焦，一口咬下嫩如豆腐，奶香四溢。

總之忘記在吃精囊就好啦……

· course 13 ·

燒鳥(niǎo) · 稀有部位

前面吃了雞肝、雞胸、雞腿、雞翅、雞肉丸子……接下來(lái)是隱藏菜單上的稀有部位：

橫膈膜，富有嚼勁，肉質(zhì)很肥卻也不膩。

雞腳筋，啃雞爪最?lèi)?ài)這塊肉，相當(dāng)軟糯。

“提燈”，很形象的名字，其實(shí)就是雞的卵巢和輸卵管，熱乎乎的爆漿口感，自然是有一絲腥味，但對(duì)于內(nèi)臟愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，小意思。

· course 14 ·

烤山藥

幾個(gè)重口味串兒之后，師傅遞上一串兒山藥。

烤得清脆，好像馬蹄，接下來(lái)是壓軸的硬菜。

· course 15 ·

主食 · 御飯

一鍋日式煲仔飯。

食材是碎雞肉、鮮雞湯和青蔥。

拌一拌，主廚給每人盛上兩碗。

第一碗用煙熏蛋黃拌飯，媽啊好吃哭。

第二碗澆上雞湯，做成湯泡飯，加了炒制的脆米和提鮮的梅子醬（繼續(xù)哭著扒飯。

· course 16 ·

水物 · 白葡萄酒凍

小而美的一道甜品，酒凍沒(méi)什么酒味，只取葡萄的香甜，下面墊著酸奶，輕快爽口的收尾。

最后上了綠茶和果盤(pán)。

吃完買(mǎi)單，每位￥980，三個(gè)人一共￥2940，比我預(yù)想的還便宜一丟丟。

吃了不少好串兒，加上和牛鮪魚(yú)白子海膽……食材跟價(jià)位還是比較良心的。

酉隱不是開(kāi)始想象中的那種人氣燒鳥(niǎo)店，雖也有失手小瑕疵和 copy 菜式，但使用本地的蘇北雞做燒鳥(niǎo)，開(kāi)發(fā)出不少隱藏部位之外，還有很多有趣小菜，每月一換的菜單也是加分點(diǎn)，整體來(lái)說(shuō)是最近拔的一棵好草。

聞著炭火香氣，耳邊是滋啦滋啦的烤肉聲音，就覺(jué)得再冷的冬天總還是可以捱過(guò)去。

吃完又想起那個(gè)笑死我的日本廣告了……??

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