【百花釀多士】  食材：土司1片、蝦仁100g、香菜4葉、太白粉少許。  調味料：白糖10g、鹽少許、雞粉少許、白胡椒粉少許、麻油少許。  土司港點好好味！  顛覆你對土司只能抹果醬、夾肉松的既定印象，巧妙運用土司變化出更有趣、令人意想不到的豐富吃法！  用土司做港點，首重火候控制，因土司是已烘焙熟的面包，再次烹調時很容易燒焦，因此煎烤時的火不能太大，過炸時的油溫不能太高，才能做出漂亮點心。

 Step1：  用竹牙簽將蝦背的沙筋一一挑除，洗凈瀝干或用廚房紙巾包覆、輕按吸水。

 Step2：  用刀背將蝦肉拍扁、再剁碎。

 Step3：  蝦肉加白糖、鹽、雞粉、白胡椒粉、麻油拌勻，邊拌邊摔打，直到蝦肉呈現(xiàn)有黏性的狀態(tài)。

 Step4：  土司去邊后，再對切兩刀，變成4塊小正方形，每小塊撒少許太白粉，將蝦肉放置并黏在土司上，再放上一片香菜葉。  Tips：土司在料理前2小時，可先放入冷凍，使其變硬會比較好切，且切口會比較漂亮。

 Step5：  將有蝦肉的一面朝下，放入油溫約攝氏90度的油鍋中，慢炸至表面呈金黃，翻面續(xù)炸至金黃時起鍋，約3分鐘即完成。  Tips：在蝦肉將熟時，轉中大火，提高油溫，逼出土司中多余油脂，不僅口感會比較清爽，顏色看起來也會比較漂亮。

 土司挑選小技巧！  看組織結構！  組織越綿密的土司表示越新鮮，口感也越有彈性；放得較久的土司因水分容易流失，組織看起來也會比較空洞。

確認彈性！  輕壓一下，感覺土司的彈性，彈性好的土司口感比較柔軟，也比較新鮮。  ※本食譜分量為2人份。