（本文為頭條號麥兜家廚房原創(chuàng)，發(fā)表于2017年12月17日12:03）

我們經(jīng)常會有疑惑，為什么去店里吃飯的時候，加入的辣椒油不僅色澤紅亮油潤，而且味道香氣四溢，但是自己在家卻怎么都做不出好吃的辣椒油，不是顏色偏暗甚至發(fā)黑，就是辣椒油除了辣味沒有香味。

麥兜君經(jīng)?？吹揭恍┡笥褵捓苯酚蜁r，直接燒一鍋熱油澆在辣椒面上，當(dāng)然，如果不追求品質(zhì)，這樣是最基本的做法，但是想要更好吃里面還有訣竅喔~今天，麥兜君先給大家分享香料直接煉法，如果大家喜歡和需要，下次為大家?guī)硐懔戏鄣臒挿▇

同樣，在介紹配料和做法前，先為大家歸納總結(jié)一下煉辣椒油的小竅門和注意事項~

1 煉辣椒油的油要菜籽油，可能會有人問，別的油不行嗎？當(dāng)然也可以，只是如果你希望煉出的辣椒油更香，就選用菜籽油吧。

2 花椒和香料要提前浸泡，提前浸泡了，第一是能把香味激出來，第二防止花椒炸糊。

3 選用粗辣椒面，細(xì)辣椒面容易炸糊，如果把辣椒搗成辣椒碎，味道會更香，辣椒面和辣椒碎做出來的辣椒油味道和口感上還是有區(qū)別的。

4 油需要提前燒熟，放涼，才能放入蔥姜和香料，全程小火慢炸。

5 做辣椒油，要分三次把辣椒面倒入熱油中，這樣潑出來的辣子油“一香，二紅，三辣?！?/p>

辣椒面 40克，菜籽油 200克，芝麻 適量，蔥 4段，姜 4片，花椒 5克，八角 2個，草果 2顆，香葉 3片，山奈 1片，醋 3克，糖 3克

1 備料

2 花椒和香料用溫水浸泡1分鐘，撈出瀝干水分，草果拍破。

3 菜籽油燒熟，放涼，小火，放入蔥姜，炸至金黃，大概5分鐘，撈出。

4 小火，放入香料（除了花椒），炸出香味，大概2分鐘左右。

5 倒入花椒，攪拌幾下，蓋上蓋子，燜上一會。

6 濾出香料，把油再次燒熱，關(guān)火，手掌放在油上面，手心感覺熱（注意不是燙）的時候，可以丟進去幾粒芝麻試一下，芝麻糊了，代表油溫過高，芝麻沒有糊，就可以倒入芝麻，在倒入三分之一辣椒面，不停攪拌，這是一潑。

7 過上1分鐘，再倒入三分之一辣椒面，快速攪拌，避免焦糊，這是二潑，這時候色澤開始紅亮。

8 在過1分鐘，倒入最后的三分之一，這是三潑，增辣。

9 待油涼后，把辣子油過濾一下（當(dāng)然，不過濾也行），放在一個無水無油的瓶子里，保存，沉淀一下，第二天會變得紅潤油亮，做好的辣子油保存7到10天沒有問題。

10 給紅潤潤的辣子油一個特寫~