川廚酸辣雞雜

酸辣雞雜是一道家常菜。流行于四川、湖南一帶的家常菜。鮮美可口，且有多樣營養(yǎng)素。中醫(yī)認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養(yǎng)肌。

• 雞雜適量，香芹適量

• 自制酸豆角適量，辣椒適量

• 蒜頭適量，油適量

• 鹽適量，淀粉適量

• 醋適量，微辣口味

• 燒菜時長十分鐘

川廚酸辣雞雜的做法步驟：

1、雞肝，雞心、雞胗清洗干凈后放在清水中浸泡20分鐘（此步可提前做好）。雞腸剪開，用鹽搓洗兩次再用醋抓洗后用清水沖洗干凈泡在水中。把雞胗兩面白色的皮去掉切成片，肝片成片，雞腸切成段。雞蛋我留著燉湯了。隨之將雞雜用油、醬油、鹽腌好拌均勻再加適量濕淀粉拌勻備用。

2、芹菜去葉切成段，辣椒蒜頭切碎。

3、酸豆角我是放在冰箱凍柜冷藏的，所以要散凍清洗下擠干水分。

4、鍋燒熱入油燒四成熱后加入雞雜翻炒，爆至雞腸卷起。

5、雞雜推至鍋邊，加入酸豆角繼續(xù)翻炒，煸干水分。

6、加入芹菜，鹽繼續(xù)翻炒至芹菜色加深。

7、加入辣椒蒜頭，加入適量醋，老抽、鹽、50ML水翻炒幾下出鍋裝盤。

使用的廚具：不粘鍋、平底鍋、炒鍋

注意事項

• 調(diào)料和辣椒可根據(jù)個人口味增減

• 雞雜煸炒時時間不宜過長，否則容易老

烹飪技巧

1、雞雜中的水分一定要炒干，以免有腥味。

2、鹽可以在放料酒的時候放入，這樣更易入味。

菜品特色：這道菜被譽為讓減肥族最難抗拒的下飯菜，在減肥期間真是不可以碰滴！如果腰上放著個游泳圈，那就最好別讓這些菜在你的餐桌上出現(xiàn)。不然,后果會很嚴重哦！