川菜香辣口水雞

川菜香辣口水雞是一道鼎鼎有名的四川風(fēng)味涼菜。四川傳統(tǒng)特色菜肴，麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊，搭配豐富的佐料，集麻、辣、鮮、香、嫩、爽于一身，想想都讓人直咽口水，難怪會叫“口水雞”呢。 餐館里的口水雞一般用整只雞來做，不過家里人少，就偷個懶，用雞腿來做，操作起來省事多了。

香辣口水雞用料 ：

香辣口水雞的做法：

1、冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。（煮雞的時間請根據(jù)雞肉的大小適當(dāng)調(diào)整，煮好之后要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。）

2、雞腿燜好后立即撈出，放進(jìn)冰水里徹底過涼。

3、晾涼后瀝干水分，將雞肉切成小塊裝在盤中。

4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

5、把所有調(diào)味料放入碗中，拌勻成調(diào)味汁。

6、調(diào)味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

（完成）

廚房小貼士

1、煮雞肉的時間請根據(jù)雞肉的大小適當(dāng)調(diào)整，雞肉不能煮得太久，煮好之后要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。

2、冰水要提前準(zhǔn)備好，可以多準(zhǔn)備些冰塊。

3、調(diào)味料可以根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點(diǎn)。