第 一 :和 面 搟 皮

食 材:

中筋面粉、酵母、白糖、溫水

做 法:

1. 面粉與白糖混合，酵母用溫水化開

2. 再慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀

3. 揉成潤滑面團，蓋上保鮮膜靜置松懈2-3分鐘(不是發(fā)酵);

4. 案板撒面粉，面團搓生長條，揪成等同大小的小劑子并按扁;

5. 搟成中間稍厚四周較薄的面皮即可。

溫馨提示:

冬天溫度低建議用溫水和面;夏季溫度高，酵母可減量可用涼水和面。

喜好奶香的，能夠用牛奶替代凈水和面。

面團肯定要將揉得透徹潤滑，蒸出來的包子皮才美麗。

面皮搟得中間稍厚是為了防止破皮露餡。

第 二 :餡 料 調(diào) 制

食 材:

豬肉末、蔥姜末、生抽、鹽、胡椒粉、老抽、淀粉、凈水

做 法:

1. 將除凈水外的全部調(diào)料調(diào)入肉末中，攪拌平均;

2. 將凈水分三次參加肉餡，每次加水后都朝一個方向鼎力攪拌，水分吸取后再加下一次;

3. 肉餡攪拌上勁即可。水不要一次倒入，可依據(jù)肉餡水分增減用量。

第 三 :花 樣 包 法

? 入 門 級:閉 口 型

面皮置于左手掌，放入過量餡料，右手捏住面皮順次捏出包子褶(不認真)，收口捏緊，收口處往上提一下。

? 技 術(shù) 級:開 口 型

開口型的包子捏法開始起褶的時候大拇指就不斷放在面皮里邊捏了。

? 炫 技 級:麥 穗 型

面皮放過量餡料，用食指和拇指捏一個褶，后順著食指方向捏褶，也便是入門級的伎倆，順次捏出約6個褶。

然后左手共同著，大拇指捏一個、食指一個、大拇指捏一個、食指一個…直到捏完即成型。

褶子盡量捏小點，褶子越小包出的包子越美觀。

終 章:發(fā) 酵 蒸 制

? 一 次 發(fā) 酵 & 蒸 制 時 間

普通都是面團揉好后覆上保鮮膜置于暖和出發(fā)酵至兩倍大，然后再搟面皮包餡料，還要再進行二次發(fā)酵，很費事。

冬天溫度較低，置于室溫也很難發(fā)酵耗時長，美食君當(dāng)天教個實用省時的發(fā)酵方式:

包子包好后放入蒸籠，留足空間;鍋內(nèi)水燒溫?zé)?30-40℃左右)關(guān)火，放蒸覆蓋蓋靜置30分鐘。

蓋子留條縫或間接覆上保鮮膜戳孔，包子發(fā)酵至約兩倍大即發(fā)酵成功。取下蒸籠，開火燒水，沸騰后再次放上蒸籠，蒸13分鐘即可。