深井燒鵝

燒鵝屬粵菜系，是廣東傳統(tǒng)名肴，較為有名的燒鵝有廣州地區(qū)的深井燒鵝和臺(tái)山地區(qū)深井燒鵝。今天，弟哥帶你一起燒鵝。

材料

鵝 1只（約2000克）

新鮮鵝

配料

燒鵝鹽 100克

A組料

鹵水 150毫升、清水 50毫升、玫瑰露酒 10毫升、香油5毫升、大料 1克、炸蒜子、香菜各 5克

B組料

水約4000毫升、麥芽糖350克、檸檬汁30克、淀粉5克、白醋350克

做法

1. 制作脆皮水，先將B組料的麥芽糖溶解在約4000毫升水中，加入B組其他料拌勻即可成脆皮水備用。
   

2. 將鵝殺凈清洗干凈，瀝干水份備用。

3. 將燒鵝鹽放入鵝肚內(nèi)，摩擦均勻。

4. 將A組料調(diào)拌均勻后放入鵝肚內(nèi)，用鵝尾針把鵝肚縫好至不能漏氣為佳。

5. 在鵝頸刀口處插入1根膠管，通過(guò)膠管向鵝肚吹氣至鵝身略脹。

6. 然后捏緊頸部開(kāi)口處，將鵝放入沸騰的開(kāi)水中燙皮。

7. 鵝皮燙至收緊后，取出瀝干水份，再用脆皮水淋在鵝身上，然后用燒臘鉤掛起，用風(fēng)扇微風(fēng)吹，風(fēng)干5小時(shí)。

8. 將風(fēng)干的鵝放入預(yù)約溫度250℃的烤缸中略烘焙皮后加蓋，以小火燒30分鐘左右至熟即可。

燒好的鵝

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