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秋季大量活蝦下市，價格也相對便宜。買一些大活蝦制成蝦茸，包成蓮花樣式的餛飩，造型靚麗、美味粉嫩，鮮勁十足，越吃越想吃！ 食材：活大蝦，餛飩皮，餡調(diào)料：姜料酒胡椒粉鹽雞精韭菜碎橄欖油適量，湯調(diào)料：紫菜蔥花醬油鹽味精適量，有雞湯更甚，喜辣者可加紅辣油 做法： 1、將大活鮮蝦洗凈 2、用牙簽從蝦的第二節(jié)處挑出蝦線 3、將活鮮蝦脫殼，脫殼方法可見我的另篇博文活蝦脫殼新技巧
4、將蝦仁剁成蝦茸，可先將蝦仁拍扁，后切碎用刀背剁成茸。如果想有點嚼勁，切碎即可 5、準備餡調(diào)料 6、亦可加點豬肉茸與蝦茸攪拌一起成餡
7、拌餡時先將其它調(diào)料放入，用一雙筷子向一個方向攪，拉出勁來，但韭菜碎要后放，并且放后要將橄欖油與其拌均，使韭菜表面包裹一層油膜，防止韮菜脫水 8、將所有主料和調(diào)餡料拌均 9、接下來包蓮花式樣的餛飩。取一張餛飩皮放在左手，取適量餡料放在餛飩皮中央
10、將餛飩皮一角拉到對邊并超出一些形成蓮花的一片花瓣 11、將月牙形兩端捏住，靠攏 12、在兩端沾點清水使其有粘性，將其接邊捏到一起成蓮花形狀
13、將其包完 14、準備湯碗和湯料 15、坐鍋注寬水大火，燒開后將已包好的餛飩投入，待一會兒用鍋勺輕輕撥動餛飩（防粘鍋），燒開后待餛飩漂起再加入半碗涼水再次燒開，待餛飩完全漂起即可出鍋
16、裝碗時先加一些湯水將其湯調(diào)料熔化，再用漏勺將餛飩盛入，適當配湯上桌
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