云南普洱茶的普洱茶科學(xué)文化理論體系的確立之三

“普洱茶”溯源中歷史文化和云南民族茶文化價(jià)值的確立

蔣文中教授

普洱茶源起于何時(shí)，近十年隨普洱茶寶貴價(jià)值的被廣為認(rèn)知及在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的異軍突起，學(xué)界對(duì)普洱茶歷史及文化的研究已相當(dāng)多，但對(duì)普洱茶的歷史溯源與得名則是其中重要研究?jī)?nèi)容和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

從2004年至今，筆者在對(duì)普洱茶歷史文化不斷深入研究的基礎(chǔ)上，曾先后出版了《云南民族文化探源》、《中國(guó)普洱茶》、《中華普洱茶文化百科》、《茶馬古道文獻(xiàn)考釋》、《茶馬古道研究》、《古茶鄉(xiāng)韻》并參與主編了《普洱茶百科全書》和《云茶大典》等著作及相關(guān)論文數(shù)十篇，在前期的研究中，筆者與其他專家均認(rèn)為，“普洱”地名最早時(shí)稱“步日部”、明洪武十六年(1383)，改稱“普耳”，清雍正七年設(shè)“普洱府”。

“普洱”是“步日”、“步耳”的同名異寫，音根是濮人族群的佤語(yǔ)?！捌铡笔恰皳洹?、“蒲”、“濮”的民族稱謂同音異寫，故“普茶”即是“濮茶”。并由此認(rèn)為“普”就是“濮”，“普茶”就是“濮茶”，“普洱茶”即“濮兒茶”。所以“普洱”茶名的得來(lái)，實(shí)際上是因最早種茶的古濮人而得名，且普洱地名也因集散“濮兒茶”而得名，成為同音異寫的“普洱”。（見(jiàn)蔣文中《中華普洱茶文化百科》，云南科技出版社2006年出版）但隨研究的不斷深入，筆者對(duì) “普洱”茶的得名及發(fā)展又有新的發(fā)現(xiàn)。這還是因史料的不斷發(fā)現(xiàn)而展開(kāi)。

清康熙年間章履成《元江府志》載：“普洱茶，出普洱山，性溫味香，異于他產(chǎn)”。（清康熙章履成《元江府志》，云南省圖書館藏康熙《元江府志》） “普洱茶，出普洱山”，是有關(guān)云南普洱茶的產(chǎn)地的一條重要史料。筆者用數(shù)年時(shí)間對(duì)所有能找到的有關(guān)云茶史料的記載進(jìn)行了充分檢索研究，到目前為止看到的史料明代以前均無(wú)“普洱茶”一詞的明確記載。唐樊綽《蠻書》和南宋李石《續(xù)博物志》卷七只提到“茶出銀生諸山” ，直到明代萬(wàn)歷年間謝肇淛《滇略》中才記載到：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”（明謝肇淛《滇略》卷3第）普茶，這是最早見(jiàn)諸史料的普（洱）茶一詞的出現(xiàn)。

在明代萬(wàn)歷年間以前，是否已有“蒸而成團(tuán)” 的“普洱茶”目前尚無(wú)更充分的文獻(xiàn)依據(jù)，至于很多研究（也包括筆者本人早期的研究）認(rèn)為晉·傅巽《七誨》中提到的：“蒲桃，宛柰，齊柿，燕栗，垣陽(yáng)黃梨，巫山朱桔，南中茶子，西極石蜜”等一系列中外名優(yōu)土產(chǎn)中的“南中茶子” 便是成個(gè)成塊的緊茶即普洱茶，還須進(jìn)一步研究。（有的專家認(rèn)為“南中茶子” 指茶樹的種子，是不同于灌木型的云南喬木型大葉種茶種子）。

明代除開(kāi)始出現(xiàn)“普茶”記載外，云南還有其他幾種名茶的記載。如1455年（明代宗景泰六年）《云南圖經(jīng)志書·土產(chǎn)》載大理府感通茶，“產(chǎn)于感通寺，其味勝于他處所產(chǎn)者”。灣甸州“其孟通山所產(chǎn)細(xì)茶，名灣甸茶，谷雨前采者為佳” 。明周季鳳正德《云南志》載：“感通茶感通寺出，勝他產(chǎn)?！?/p>

《云南志》卷14《灣甸州》又云：“茶境內(nèi)有孟通山所產(chǎn)細(xì)茶，名灣甸茶，谷雨前采者為佳?！?明萬(wàn)歷《云南通志》也說(shuō)“茶境內(nèi)有孟通山所產(chǎn)細(xì)茶，名灣甸茶，谷雨前采者為佳?！?。此說(shuō)明在明代除普洱茶外，鳳慶的太華茶、大理的感通茶以及鎮(zhèn)康的灣甸茶，也是當(dāng)時(shí)云南最負(fù)盛名的幾種茶。

在明代有關(guān)文獻(xiàn)中，謝肇淛《滇略》卷3對(duì)茶的記載最多，如：“滇苦無(wú)茗，非其地不產(chǎn)也，土人不得采造之方，即成而不知烹瀹之節(jié)，猶無(wú)茗也。昆明之太華，其雷聲初動(dòng)者，色香不下松蘿，但揉不勻細(xì)耳。點(diǎn)蒼感通寺之產(chǎn)過(guò)之，值亦不廉。士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)，瀹作草氣，差勝飲水耳?！?/p>

這段史料意為云南有不少茶，只是土人不得采造之方就如同沒(méi)有茶一樣，除昆明之太華茶、點(diǎn)蒼感通茶名貴一些外，士庶所用更多的還是“普茶”，該茶蒸而成團(tuán)，草味水氣重，只是比喝水強(qiáng)一些。所謂“普茶”無(wú)疑就是普洱茶，因普茶的顯著特點(diǎn)便是“蒸而成團(tuán)” 謝肇淛《滇略》也說(shuō)明了這一特點(diǎn)。但謝肇淛為何又說(shuō)此茶“瀹作草氣，差勝飲水耳” 呢？

筆者對(duì)這段史料評(píng)價(jià)認(rèn)為，謝肇淛說(shuō)云南沒(méi)有好茶，并說(shuō)普茶不算好茶是有原因的。謝肇淛是福建長(zhǎng)樂(lè)人，萬(wàn)歷年間來(lái)滇任右參政。這時(shí)，閩浙一帶飲茶之風(fēng)盛行。閩浙人自認(rèn)為閩浙的茶葉精致飲茶方式“高雅”，自然把喝不慣的粗糙的普茶視為異類，以至說(shuō)“滇苦無(wú)茗” ，其實(shí)不過(guò)是謝肇淛還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)普茶的優(yōu)點(diǎn)而已。但是又說(shuō)，“士庶所用，皆普茶也”，則說(shuō)明當(dāng)時(shí)的云南人，無(wú)論有身份的士人，還是沒(méi)地位的庶民，都飲用普茶。這其實(shí)又說(shuō)明普茶在當(dāng)時(shí)已是士人和普通百姓皆普遍喜愛(ài)飲用的茶了。

《滇略》寫于明代萬(wàn)歷末年（約公元1619年），謝肇淛說(shuō)普茶“蒸而成團(tuán)”，說(shuō)明至少400年前云南已有加工揉制“緊茶”的制茶技術(shù)了。其實(shí)云南有蒸而成團(tuán)的制茶方法應(yīng)更早些，只是無(wú)文獻(xiàn)記載。明末方以智在《物理小識(shí)》有“普洱茶蒸之成團(tuán)，西番市之” ，這是“普洱茶”全名見(jiàn)于文字的最早記錄。不僅正式用“普洱茶”一名，而且同樣說(shuō)明其制作方式為“蒸之成團(tuán)” 。

雖然明代萬(wàn)歷年間，“普洱茶”已見(jiàn)于文字的最早記錄，這種蒸而成團(tuán)的茶因何得名“普洱茶”呢？過(guò)去均認(rèn)為因產(chǎn)于普洱而得名，后民族學(xué)研究認(rèn)為因古濮人“濮兒茶”同音異寫而得名。從清康熙《元江府志》“普洱茶，出普洱山，性溫味香，異于他產(chǎn)” 史料看，普洱茶是因出普洱山而得名。四庫(kù)全書也載“普洱山在車?yán)镘娒裥克颈?，其上產(chǎn)茶，性溫味香，名曰普洱茶。

那么普洱山在哪里呢？后人則多有解釋在車?yán)锛唇裎麟p版納六大茶山。如《續(xù)云南通志長(zhǎng)編》之說(shuō)：“六大茶山，在昔均隸思茅廳，思茅廳又屬普洱府，故外省人士概名滇茶為‘普洱茶’，實(shí)則普洱并不產(chǎn)茶，昔思茅沿邊十二版納地所產(chǎn)之茶，蓋以行政區(qū)域之名而名耳。”

為何會(huì)認(rèn)為普洱不產(chǎn)茶呢？筆者傾檢了幾乎所有有關(guān)云南茶記載的史料后發(fā)現(xiàn), 皆因古今史家缺少對(duì)普洱茶生產(chǎn)區(qū)的實(shí)地調(diào)研所致。過(guò)去（從淸代至當(dāng)代）對(duì)普洱茶的記載幾乎如出一轍, 歷代著者均襲前人，以至于人云亦云，傳誤至今。如清檀萃《滇海虞衡志》卷十一志草木：“普茶名重于天下，此滇之所以為產(chǎn)而資利賴者也，出普洱所屬六茶山……?！鼻鍘煼丁兜嵯怠ど酱ā?：“普洱府寧洱縣六茶山，曰攸樂(lè)，即今同知治所；其東北二百二十里曰莽芝，二六十里曰革登，三百四十里曰曼磚，三百六十五里曰倚邦，五百二十里曰曼灑……”

上述史料為何認(rèn)為普洱不產(chǎn)茶，其原因是清朝在雍正七年（公元1729年）以六大茶山和橄欖江內(nèi)六版納設(shè)置普洱府，到乾隆元年（公元1736年）設(shè)置寧洱縣，作為普洱府的治所，同時(shí)設(shè)置思茅廳。攸樂(lè)同知駐思茅。 清·劉慰三《滇南志略》：“普洱府，元至元二十九年置散府?！境樦问耆∑涞?，編隸元江府，調(diào)元江府通判分防普洱，其車?yán)锸婕{仍屬宣慰司，雍正七年裁元江通判，以所屬普洱等處六大茶山及橄欖江內(nèi)六版納地設(shè)普洱府。乾隆元年，增置寧洱縣，附府，移攸樂(lè)同知駐思茅，而省舊設(shè)之通判”。

清宣宗道光五年（1825年）阮?！镀斩栌洝肥且黄敿?xì)記述普洱茶的文獻(xiàn)。但可能限于沒(méi)有實(shí)地調(diào)查，阮福也認(rèn)為“所謂普洱茶者，非普洱府界內(nèi)所產(chǎn)，蓋產(chǎn)于府屬之思茅廳界也……”也出現(xiàn)同樣失誤。由于史料的誤傳，以至當(dāng)代史學(xué)家和茶學(xué)專家均沿襲“因茶葉匯集于普洱，都稱為普洱茶了?！薄懊髑鍍纱?，都以六大茶山隸屬普洱。所以六大茶山所產(chǎn)的茶稱之為普洱茶……普洱產(chǎn)茶，不過(guò)產(chǎn)茶的地點(diǎn)在六大茶山?！?（方國(guó)瑜《普洱茶》，選自方國(guó)瑜著、林超民編，《方國(guó)瑜文集》第四輯）

可見(jiàn)說(shuō)普洱府不產(chǎn)茶，產(chǎn)茶的地點(diǎn)在六大茶山，普洱茶的得名是因?yàn)槠斩遣枞~集散地，這完全是一種誤解。筆者從云南省圖書館查到除清康熙年間章履成《元江府志》原件外，還查到一幅地圖，淸楚標(biāo)明了普洱山位于今普洱市寧洱縣（原普洱縣）。

此外，《元江府志》還對(duì)從元冮府城至各地里程有明確記載：“府城西一百至三板橋，三板橋一百里甸索，甸索一百里至他即，他即一百里至阿墨江，阿墨江一百里至通關(guān)哨，通關(guān)哨一百里至磨黑，磨黑一百里至普洱，普洱一百里至班鳩坡，班鳩坡一百里至思茅，思茅一百里老軍田，老軍田一百里至普騰，普騰一百里至大開(kāi)塘，大開(kāi)塘一百里至關(guān)鋪，關(guān)鋪一百里至板葛，板葛一百里至孟養(yǎng)，孟養(yǎng)一百里至車?yán)锞琵埥克??！?這再次說(shuō)明了普洱府與今天完全相同的地理位置。

另?yè)?jù)清《云南通志稿》： “普洱府六茶山 謹(jǐn)案：并在九龍江以北，玀梭江以南，山勢(shì)連屬數(shù)百里，上多茶樹，革登有茶王樹?！兑唤y(tǒng)志》有普洱山，在府境，山產(chǎn)茶，性溫味香，異于他產(chǎn)，名普洱茶，府亦以是名焉。引《滇程記》，自景東府行一百里至者樂(lè)甸，又行一日至鎮(zhèn)沅府，又二日達(dá)車?yán)镄克荆侄罩疗斩?，想即此”。《云南通志稿》卷十六《貢象道路》說(shuō)：“由景東歷赭樂(lè)甸行一日至鎮(zhèn)源府，又行二日始達(dá)車?yán)镄克局?，行二日車?yán)镏斩颂幃a(chǎn)茶。一山聳秀，名為光山。有車?yán)镆活^目居之”。

上述記載不但道明了普洱茶產(chǎn)于普洱山，而且品質(zhì)優(yōu)于其他產(chǎn)地所產(chǎn)。可見(jiàn)普洱早在明清時(shí)不僅是普洱茶交易聚散中心而且普洱茶因出普洱山而得名。當(dāng)時(shí)清朝廷為了更好地控制六大茶山的茶葉，以六大茶山為基礎(chǔ)和江內(nèi)六版納設(shè)置普洱府。

六大茶山出名較多，清倪蛻《滇云歷年傳》卷12：“雍正七年己酉?？偠蕉鯛柼┳嘣O(shè)總茶店于思茅，以通判司其事。六大山產(chǎn)茶，向系商民在彼地坐放收發(fā)，各販于普洱……”思茅設(shè)總茶店于1730年（清世宗雍正八年）設(shè)立。該史料僅表明對(duì)六茶山茶葉貿(mào)易的管理，并非普洱不產(chǎn)茶。但因普洱府所屬六茶山被經(jīng)常提起，后人便一直沿用了。

結(jié)合史料和實(shí)地調(diào)研，普洱山并非西雙版納六大茶山。普洱山位于云南省南部，普洱市中部的寧洱縣，寧洱縣北距離省會(huì)昆明市373公里，南距離今普洱市政府駐地46公里。普洱山屬典型的喀斯特地形地貌，因位于古普洱府西城門外，俗稱“西門巖子”，海拔1838.3米，與縣城相對(duì)高差518.8米，巖石陡峭，拔地而起，山勢(shì)如壁，聳入云天, 這與《云南通志稿》卷十六《貢象道路》中所記“一山聳秀，名為光山” 相吻合。

今天的普洱山仍是寧洱縣城令人叫絕的“石壁現(xiàn)茶”奇特景觀。在普洱山山壁的“心臟”位置，有一片呈倒三角形的裸露巖體，巖體四周都是光禿禿的，卻在巖體中部生長(zhǎng)出一些綠油油的樹木，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，這些樹木排列出的形狀，分明是一個(gè)草書的“茶”字。

據(jù)城里的老人說(shuō)，這個(gè)“茶”字自古以來(lái)就有，這個(gè)“茶”字一直掛在普洱山的巖壁上。寧洱人說(shuō)：先有普洱山，后有普洱茶。普洱山歷史上是出產(chǎn)普洱貢茶的名山，所產(chǎn)茶性溫味香稱為“眾茶之冠”。今雄偉矗立的普洱山，每當(dāng)晨曦初照，薄霧繚繞時(shí)，常出現(xiàn)“壁聳擎天柱，紅飛捧日出”的瑰麗景色，其景“天壁曉霞”為“普陽(yáng)八景”之首。（蔣文中《普洱茶得名歷史考證》，《云南社會(huì)科學(xué)》，2012年第5期。）

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