重慶地處西南，在重慶直轄以前，是四川省的一個城市。

四川地區(qū)的人們，飲食習慣都是喜歡吃“川菜”，而川菜的大本營是在四川省的首府成都。中國被聯(lián)合國命名為美食之都的地方，只有三個地區(qū)，且以川菜為主的地方，只有成都，可見，成都在川菜文化中的地位。

川菜的發(fā)明和流行靠的是四川人民的大量開發(fā)和傳承，而重慶在四川轄內(nèi)時，讓大家認可的，只是火鍋，火鍋也被列為川菜系列中的一個品種。川味火鍋以麻辣著稱與世。成都火鍋以清油為底料，重慶火鍋以老油(實際是重復(fù)使用的潲水油)，加牛油為底料的不同，分成兩大流派而已。

重慶直轄后，能拿出手的菜品，幾乎沒有，總不能把重慶人必吃的川菜說成“渝菜”吧？！這時重慶人想到了川味火鍋兩個不同流派，把重慶流派從川派火鍋中分離出去，單獨命名為“重慶火鍋”，向國內(nèi)推廣。

從而，中國人知道了重慶的名稱菜是火鍋，重慶靠火鍋讓國人知道重慶的名菜只有火鍋，所以說重慶飲食只靠“一口火鍋打天下”。