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羊肉味甘性溫，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等，能夠暖中補虛、益腎養(yǎng)肝、開胃健脾，是冬令營養(yǎng)豐富的御寒佳品。今天為大家?guī)戆朔N羊肉湯的做法，讓您在這個寒冬暖暖的。 蘿卜羊肉湯 食材：羊腩肉750克、白蘿卜1棵、香菜、鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉 做法： 1、將羊腩肉洗干凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲。 2、坐鍋點火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后，倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開后放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜，轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。 小貼士： 1、羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳； 2、蘿卜有寬中下氣、解毒消滯、清熱化痰的功效。 滋補羊肉湯 食材：羊肉500克、黨參10克、紅棗10克、枸杞10克、生姜1塊、料酒1大匙、胡椒粉少許、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精半小匙。 做法： 1、羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片； 2、鍋內(nèi)加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用； 3、在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。 小貼士： 煲羊肉時滴入一滴白醋，即可去膻味，也可使肉酥爛得更快。 山藥羊肉湯 食材：羊肉250克、山藥25克、生姜10克、蔥白15克、胡椒3克、食鹽1.5克、紹酒10克 做法： 1、羊肉去盡筋膜，汆去血水，山藥用水燜透，切成薄片，將蔥、姜拍碎，胡椒打細。 2、將所有七種物質(zhì)投入鍋中，加適量水文火煮開，繼續(xù)文火噢將羊肉燉爛，可在調(diào)味。 栗子羊肉湯 食材：羊肉250克、栗子肉100克、羊肉湯適量、濕淀粉、精鹽、生姜汁、黃酒、白胡椒粉、姜片、蔥段適量。 做法： 1、羊肉洗凈，切成1厘米見方的小丁，加精鹽黃酒、生姜汁拌勻腌制； 2、栗子肉煮至四成熟，切成小丁； 3、鍋內(nèi)放羊肉湯、姜片、蔥段、黃酒，加入羊肉丁、栗子丁，燒開后改中火燉至羊肉煮爛，以鹽、胡椒粉調(diào)味，用濕淀粉勾芡即可。 單縣羊肉湯 食材：單縣剔骨青山羊肉15千克、鮮羊骨12.5千克、果木碳蓋爐燒餅（每份）500克，調(diào)料生羊油2千克、白芷125克、草果50克、桂皮150克、良姜、50克、凈大蔥白25克、姜塊100克、鹽50克、丁桂面30克、香菜末、青蒜苗各60克、味精60克、香料水150克。 做法： 1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60度的溫水鍋中大火燒開，反復(fù)打去浮沫后撈出，用清水沖洗干凈。 2、鍋內(nèi)放入清水25千克，燒至90度時下羊骨墊底，上放羊肉碼齊，大火燒開、撇出血沫，再加清水1千克大火燒開，在撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并除去浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白，肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前20分鐘加入），再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不停地翻動鍋內(nèi)羊肉，使之均勻煮熟。 3、撈出煮熟的羊肉放涼，切長3厘米，寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗中，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用，將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，后分別裝入60個碗內(nèi)淋上香油，跟果木碳蓋爐燒餅一起上桌（注意在盛湯時要用漏勺將湯內(nèi)的碎油過濾掉。） 番茄羊肉湯 食材：羊肉（肥瘦）500克、土豆（黃皮）250克、番茄100克、胡蘿卜50克、白菜150克、洋蔥（白皮）50克、香菜10克、番茄醬50克、胡椒粉1克、鹽8克、花生油50克。 做法： 1、羊肉洗凈，整塊放入鍋內(nèi)，加水煮至五成熟撈出，切成小方塊待用； 2、土豆去皮，番茄去籽，與洋蔥、大白菜、胡蘿卜均切成小方塊； 3、番茄醬加入少量的洋蔥末，用油稍炒，再加一勺羊肉湯，即成番茄醬汁； 4、取羊肉湯1500克燒開，將切好的羊肉和全部蔬菜一起沒入湯之中，并加鹽、番茄醬汁； 5、待湯煮熟，放上胡椒粉，撒上香菜末即可。 蘇格蘭羊肉湯 食材：羊腩300公克、洋蔥150公克、花椰菜莖100公克、燕麥50公克、牛骨湯1000cc、胡椒粒10公克、白酒300cc、鹽1.5茶匙 做法： 1、將羊腩洗凈，切成4*4公分大小的塊； 2、洋蔥洗凈，去皮后切成大片，花椰菜莖洗凈，去皮切粒； 3、將做法1、2及牛骨湯、胡椒粒、白酒放入湯鍋中，以小火燉約1小時，再加入燕麥繼續(xù)煮10分鐘即可。 清湯羊肉煲 食材：羊肉、竹蔗、馬蹄、蘿卜、凍豆腐、菜心、油、姜、蒜頭。 做法 1、羊肉先飛水后漂洗干凈，先用煲把水燒開，再放入去皮洗凈的竹蔗、馬蹄； 2、另起鍋放油、姜、蒜頭爆香，再倒入羊肉爆炒； 3、炒好后倒入煲內(nèi)煮至九成熟，再放入蘿卜，炆至熟后，放鹽調(diào)好味； 4、再放入凍豆腐、菜心略滾一下就可以開餐咯。 文章圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除 喜歡請收藏，加關(guān)注——頭條號/紅小豆 |
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