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根據(jù)原料質(zhì)地決定是否掛糊，蘋果、香蕉、草莓、這類水分大的水果在下油鍋炸前，一定要先蘸干粉、掛糊入鍋油，否則水分多炸時容易崩裂造成燙傷。比如土豆、紅薯、山藥含淀粉多水分少就不必掛糊了。 食材與明細 拔絲蜜桔的做法步驟 1. 準(zhǔn)備的食材。 2. 去皮去絡(luò)，均勻的裹一層淀粉。 3. 用面粉和淀粉調(diào)成黏稠的稀糊，比例7；3。 4. 拖稀糊下油鍋炸。 5. 炸至外表金黃酥脆，撈出瀝油。 6. 倒去多余的油，鍋底留少許的油，給適量的白糖。 7. 中小火翻炒讓糖均勻受熱。 8. 轉(zhuǎn)小火不停炒至溶化。 9. 炒好的糖漿呈淺黃色（琥珀色）這時侯下原料的效果最好。 10. 倒入炸好的桔子。 11. 快速翻炒讓糖汁均勻的裹上，離火出鍋。 12. 來拔絲喲！
溫馨小提示 其特點；色澤黃亮，甜中帶酸。
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