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沖泡綠茶的時候茶湯有時候會變得渾濁，是茶葉不好？還是沖泡不當？ “渾濁”，究竟是什么原因造成的呢？ 今天小葉子學茶，倩倩老師給你解疑答惑。  1 “罪魁禍首”是毫毛 沖泡碧螺春、信陽毛尖等細芽型綠茶時，有時會聽到大家說“茶湯清澈透亮，有毫渾”，不少人可能就難以理解了，帶“渾”的茶湯怎么還是清澈透亮呢？其實啊，這里的“渾”并不是我們所說的渾濁，而是叫毫渾。  而這“毫渾”的“罪魁禍首”就是毫毛。毫毛又叫茶毫或茶毛，是指茶芽、葉背上自然生長的銀白色毫毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)開水的沖泡后會有部分自然脫落，漂浮在茶湯之中，透著光就能看到明顯的細小的毫毛。由于茶毫會隨著茶葉的生長而脫落消失，成熟度高的茶葉是不會有茶毫的，所以當茶湯出現(xiàn)“毫渾”，反映的是該款茶所選用的原料等級較高，鮮葉的嫩度越嫩，而不是茶湯渾濁。是好事。  2 白毫的用處 白毫多表明茶湯中的氨基酸、蛋白質(zhì)類表面活性成分含量高，茶氨基酸含量高，而氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，含量占干物質(zhì)總量的1%～4%。  茶葉中的氨基酸已發(fā)現(xiàn)有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等26種，氨基酸是茶葉鮮爽味的主要貢獻者,它不僅在口感上中和了多酚類、咖啡堿的苦澀味，同時也能演化出千遍萬化的迷人香氣，是高等級茶品不可或缺的一部分。  3 其它渾濁原因 想必大家知道了為什么綠茶沖泡的時候會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象了吧？但小編這里說明一下，綠茶沖泡出現(xiàn)渾濁還有一種可能，就是茶葉的加工出現(xiàn)了問題，這個我們在本期視頻里也說了，有可能是鮮葉堆積失鮮，或殺青揚炒不足，含水量過高導致。也有可能是茶葉熱坯揉捻或揉捻過度，細胞破碎率高，部分不溶于水的細小物質(zhì)在茶湯中顯渾。  |
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