川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。

新常態(tài)下對現(xiàn)代川菜理論體系的重新構(gòu)建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為：川西地區(qū)以成都官府菜、樂山菜為代表的上河幫川菜；川南地區(qū)以自貢鹽幫菜、內(nèi)江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，川東地區(qū)以重慶江湖菜、萬州大碗菜為典范的下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。

川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。四川省會成都市被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽(yù)稱號。

近現(xiàn)代川菜興起于明朝和民國兩個時間段，并在新中國成立后得到創(chuàng)新發(fā)展。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、香；白味口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味。

代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經(jīng)典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞等。

1、四川火鍋

以麻、辣、鮮、香著稱的火鍋成為四川美食的代表。

2、水煮魚

該菜式的做法是將草魚或者是鰱魚宰殺收拾干凈剁下魚頭切成兩半，取下凈肉片成薄片，魚骨剁成段沖洗干凈，然后在特制的料鍋里用旺火燒開。該菜特色為口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。是川菜中非常流行的一道名菜。

3、回鍋肉

回鍋肉又稱熬鍋肉，四川家常菜中的主菜。這道菜在四川是人人皆知，家家會做，個個愛吃。來四川，不吃蒜苗回鍋肉，那真的叫白來一趟。川菜中，蒜苗回鍋肉以鮮香而辣，色味俱全的特色，是四川家喻戶曉的傳統(tǒng)菜，具有濃烈的家庭風(fēng)味。

4、麻婆豆腐

該菜式因其風(fēng)味獨(dú)特，而以創(chuàng)造者的特征而得名。相傳該菜創(chuàng)造者陳大嫂因?yàn)槟樕嫌袔最w麻子，且燒制的豆腐風(fēng)味與眾不同，故大家都稱為麻婆豆腐。該菜特色具麻、辣、鮮、香、酥、嫩、燙，色香而味全。成為川菜中風(fēng)靡世界的菜式之一。

5、魚香肉絲

魚香肉絲是一道地道的川菜，主要是用糖和醋來調(diào)味，以酸甜為主，可以和黑木耳、筍來進(jìn)行搭配。

6、水煮肉片

水煮肉片是一道漢族傳統(tǒng)名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片，其“麻、辣、鮮、香”的特點(diǎn)，最宜下飯，為家常美食之一，吃辣人的佳選。

7、辣子雞

辣子雞是四川特別有名的一款美食，色紅質(zhì)嫩，吃起來酥香爽脆，回味無窮，為四川傳統(tǒng)菜之一。

8、酸菜魚

酸菜魚是重慶菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之譽(yù)，以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。

9、宮保雞丁

該菜式相傳因清代四川巡撫丁寶楨得名。七主要做法是將雞脯肉切丁加入鹽、味精、雞蛋清、水淀粉上漿腌制，按照特制做法“爆炒”而成。該菜特色為細(xì)嫩滑爽，辣而不燥，辣香酸香甜，味道獨(dú)特，是川菜中著名的傳統(tǒng)菜式。

10、毛血旺

毛血旺是成都有名的小吃，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一般用鴨血，也有用豬血的，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，所以取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言，是粗糙、馬虎的意思。