酥肉，是一道特色傳統(tǒng)名菜，山西省、陜西省、河南省等地的一種地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見于山西、河南、江西、山東、四川、陜西、云南等地。

酥肉此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。 小酥肉的制作方法，太好吃了！ 一塊五花

切成刀背那么厚的小片片

加鹽多半勺 胡椒粉多半勺

糖一勺

花椒粉多半勺

雞精一勺 黃酒三勺 再來8～9個雞蛋

攪拌均勻

加好多的淀粉，其實什么淀粉都可以，不要面粉就是了， 加面粉炸出來不脆，不好吃的

再次攪拌 架鍋放油，油要多，五成熱就可以炸肉了， 攪拌好的肉要一片一片的放到熱油里炸，不然就粘在一起了 炸的微黃色就可以撈出來了，把粘在一起的肉肉用筷子分開

再次熱油到七成熱，表面開始有油煙了， 把炸好的肉再次入鍋，炸呀炸！

最后顏色金黃了，就可以撈出來了 好吃得很，忍不住嘗了一口

不過再用點底油，下切成小段的海椒炸干，在入鍋翻炒下就是蜀香酥肉了。

要是用高湯燉一下，也不錯，要注意，不能太咸，不用加很多鹽了