每當(dāng)寒冬來臨，我就感覺自己命中缺魚，還是嘩啦啦淋油而出的水煮魚。用筷子撥開表面層疊的刀口辣椒，夾起熱氣騰騰的魚片，一口下肚，汗飄上來，寒氣也四散而去。

混合著事先熬好的五香油，使用辣度低的干辣椒，看似辣椒鋪滿實(shí)則不會(huì)太辣，吃完胃也舒服。

水煮魚是熱鬧的。干椒的辣，花椒的麻，在這一道菜里混合均勻。喜歡用盆來稱呼它，“沒事來盆水煮魚”，聽起來就是件幸福滿滿的事。在家做可以用賣魚附近常見的調(diào)料包，也可以如下全部自己制作。

食材：草魚、萵筍和萵筍尖。魚的大小可以自行調(diào)整，這里是一頓的量，喜歡魚頭的可以用花鰱，也可以用本地好找到，適合開片的魚類。

蔬菜常見的是黃豆芽，我使用萵筍尖和去皮切片的萵筍，這個(gè)季節(jié)的豌豆尖也好。

配料：

五香油：辣度低的干辣椒、大料包、干花椒

做魚：小蔥、老姜、大蒜、郫縣豆瓣、雞蛋、淀粉、白糖、生抽、鹽、料酒

制作步驟：

1將片好的魚加入淀粉、雞蛋清、鹽

2攪拌均勻腌制起來，同時(shí)進(jìn)行接下來的操作

3制作【五香油】，這是種很香的調(diào)味料，除了水煮系列，家鄉(xiāng)的拌面、干鍋都常用到。鍋里放足量的油，將一半干辣椒和花椒加入鍋里，小火加熱

4準(zhǔn)備好香料。我直接使用打成粉的香料包，也可以使用大顆鹵料包（草果、山奈、桂皮、香葉等）

5將漏勺放進(jìn)油鍋，小火一遍加熱，一邊緩緩攪拌

6香味變得濃郁，漏勺周圍的辣椒也變得微焦

7過濾出五香油做魚備用，辣椒和花椒上菜板切碎，制成刀口辣椒。

8剩下的干辣椒一半切段，豆瓣切碎，老姜切片、大蒜切末、小蔥切段

9萵筍葉切段，萵筍去皮切片，煮一鍋熱水，燙好把蔬菜鋪盆底。

10鍋內(nèi)倒入適量熬好的五香油，加入郫縣豆瓣，同時(shí)燒一壺開水備用。

11加入姜蒜、花椒和干辣椒段小火煸炒

12直到炒出香味，五香油混合香氣充滿了屋子

13加入不易熟的魚排、魚尾和魚頭，轉(zhuǎn)中火翻炒

14魚肉斷生，加入生抽、料酒、糖、鹽翻炒調(diào)味

15加入開水蓋過魚肉，有條件可以用清湯。

16中火煮開鍋，再煮一分鐘

17慢慢放入魚片撥散，繼續(xù)煮

18直到魚片變色煮好，起鍋

19將魚片倒入蔬菜墊底的盆里

20均勻撒上之前剁好的刀口辣椒

21鍋里放入適量五香油，熱后加入少量長辣椒段微炸，淋于其上，撒上蔥段

川香水煮魚，熱鬧滋味滿屋飄香。嫩魚片在味覺江湖中穿梭，一口下去寒意盡消。

小貼士：

1五香油可以一次制作多些，干鍋、拌面等很多菜色都可以用到，是調(diào)味的好幫手。

2鋪底的綠葉，也可用豆芽，小白菜等?，F(xiàn)在正是這邊豌豆尖上市的季節(jié)，都很推薦。事先單獨(dú)煮好鋪底，不會(huì)渾煮魚的湯，水煮牛肉更會(huì)采用炒香的方式來鋪底。

3魚的選擇，推薦容易成片的魚。制作的時(shí)候最后下魚片，免得食材熟的不均勻，影響口感

4刀口辣椒制作的時(shí)候可以微焦，后面的辣椒則不用，留其紅色。雙色混合，增進(jìn)食欲。辣椒用量多，但品種的辣度不大，吃起來并不會(huì)太辣，入口香而不燥。

熱鬧飄香的水煮魚，制作的時(shí)候，整個(gè)屋子都是香味?？粗懔显跓崂镒套?，干辣椒慢慢變色。魚肉染上姜蒜的神采，還有豆瓣的鮮艷。

鋪刀口辣椒之前水煮魚只是溫婉，鋪好之后紅色入心，待最后淋油激發(fā)出食材的香。人說年年有魚，吃完放筷，感覺年的味道悄然接近中。