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爆/紅/推/薦  紙杯蛋糕真的是一種非常簡(jiǎn)單又非常精致的小蛋糕，一直很受歡迎。蛋糕表面裝飾用的奶油霜，這次食譜里用的是蛋黃奶油霜，口感非常柔滑，花紋清晰，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單擠在蛋糕上，就非常漂亮了。 食材用料 低筋面粉80克 玉米油45克、牛奶45克 蛋清（細(xì)砂糖：60g）5份 蛋黃（細(xì)砂糖：25g）5個(gè) 細(xì)砂糖（按照個(gè)口味）85克 步驟詳情 準(zhǔn)備：材料和工具  2 蛋黃和蛋清分離（蛋清放在干凈無油無水的容器中）  3 用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白霜的過程中速度應(yīng)該遵循（低、中、高、低）這樣的速度，不能一直用同一個(gè)速度來打發(fā)蛋白  4 第一步用低速打至粗泡加入1/3細(xì)砂糖打發(fā)至全部溶解  5 第二步用中速打成細(xì)膩泡沫時(shí)加入1/2細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā)至全部溶解  6 第三步用高速打至出現(xiàn)紋路時(shí)加入剩余的細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā)至全部溶解  7 直到打成濕性發(fā)泡，出現(xiàn)小彎鉤。烤箱預(yù)熱，上下火160度  8 蛋黃加入25克細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器攪拌濃稠即可  9 一起加入牛奶：45克、玉米油：45克  10 用打蛋器混合均勻  11 面粉過篩一次性倒入（可分三次加入） 12 用橡皮刮刀翻拌手法拌勻。（為了避免消泡，不能用畫圈圈） 13 取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌手法拌勻 14 將蛋糕糊倒入三分之二蛋白霜中 15 再次攪拌均勻順滑看不見蛋白霜即可（不用再攪拌，過度攪拌會(huì)消泡） 16 面糊倒入紙杯中，7-8分滿即可，輕輕震幾下，震出面糊里的氣泡 17 放入預(yù)熱好的烤箱，烤160度20-30分鐘，倒入8寸模具中并輕震幾下，放入預(yù)熱好的烤箱，烤160度45分鐘。 18 圖片中的蛋糕溫度編高了，蛋糕會(huì)開口笑的 19 成功的蛋糕用手壓到底 20 會(huì)慢慢反彈的 21 如圖片的蛋糕一樣 小貼士 一般紙杯裝多了面糊，溫度調(diào)底5-10度，時(shí)間長(zhǎng)10-15分鐘，根據(jù)自家烤箱來調(diào)整。 END |
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