都說想要保證海鮮的原滋原味，清蒸和白灼是最好的做法。但是作為一個生活在四川的人來說，清淡的口味完全不適合我嘛。清淡的口味吃起來完全不過癮，只有麻辣、酸辣和香辣才得勁，吃起來才過癮。現(xiàn)在我們一起來學(xué)學(xué)在家里面怎么做爆炒海鮮~~

爆炒花甲

用料：花甲、韭菜、蠔油、辣椒醬、黃豆醬、糖鹽干辣椒、水淀粉、香油

爆炒花甲的做法：

1.花甲倒入盆中 加滿水 放一勺鹽滴幾滴香油靜置半個小時左右這個步驟是為了讓花甲把沙子吐干凈。

2.半小時后（時間長點更好）清洗花甲 直到水見清為止

3.花甲冷水入鍋 水剛剛淹過花甲即可 水燒開花甲全都開口后即撈出 時間一定不要太長

4.蔥姜蒜干辣椒韭菜 此處注意蒜一定要切成沫

5.配置醬汁：一勺半辣椒醬 一勺黃豆醬 兩勺料酒 一勺生抽 一勺蠔油 半勺糖 半勺鹽

6.鍋中倒入適量的油 油熱后放入蔥姜蒜干辣椒熗鍋（蒜沫只倒一半）香味出來后就可以倒入花甲了

7.翻炒幾下后倒入韭菜繼續(xù)翻炒 混合均勻后澆上剛剛配好的醬汁

8.醬汁和花甲韭菜充分混合均勻后倒入另一半蒜沫，出鍋前倒入水淀粉，完工！享受美食吧！

前期處理花甲的步驟有點麻煩，但是一定不要馬虎，花甲處理的越干凈吃起來口感越好。

爆炒蟶子

用料：蟶子、蔥、姜、蒜、豆豉醬、青椒、紅椒、洋蔥

爆炒蟶子的做法：

1.蟶子放鹽水中浸泡至少兩小時吐沙子

2.蔥姜蒜切片，洋蔥切塊，青椒紅椒切好備用；泡好的蟶子放入沸水中煮一會撈出備用

3.油鍋燒熱，蔥姜蒜炒出香味，依次放入洋蔥青椒紅椒，最后放適量豆豉醬，適量加一點水

4.蟶子放入鍋中翻炒（豆豉醬本身就有咸味，無需再放鹽）

第一次吃蟶子是在大排檔，吃完就上癮，后面自己嘗試了各種方法，還是這個方法最好吃。

爆炒扇貝

用料：扇貝、干辣椒、蔥、蒜、生抽、老抽

爆炒扇貝的做法：

1.準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜末，洗好扇貝備用

2.倒油入鍋，放入干辣椒（多少隨自己口味）放入蔥姜蒜 爆炒出香味放入扇貝肉，放入鹽，生抽，老抽，香油。待到無水份時便可出鍋。

扇貝一般都是蒸粉絲，沒想到爆炒扇貝也挺好吃的。

爆炒魷魚

用料：阿根廷魷魚、大青椒、洋蔥、干辣椒、郫縣紅豆瓣醬、大蒜、生姜、料酒、鹽、生抽、香菜

爆炒魷魚的做法：

1.魷魚把表面的皮撕掉，切掉眼睛然后把里面內(nèi)膽去掉，沖洗干凈

2.洗干凈的魷魚切開，菜單輕輕滴橫豎切紋路，刀工是硬傷請忽略！切小塊

3.水燒開，加姜片和料酒，魷魚放進去焯水半分鐘

4.大蒜切厚片，生姜切絲，干辣椒切斷，青椒洋蔥切塊

5.多油熱了爆香姜蒜干辣椒，炒洋蔥青椒半分鐘

6.倒出來重新放油爆炒魷魚15秒，混合食材加鹽生抽豆瓣胡椒粉爆炒加一點水燜，香菜切段扔進去翻炒幾秒出鍋

吃過爆炒魷魚后，鐵板魷魚都是渣渣！

爆炒皮皮蝦

用料：生猛瀨尿蝦、蒜蓉、鹽、蠔油、醬油

爆炒皮皮蝦做法：

1.其實帶膏的瀨尿蝦才是極品啊啊啊啊~只是價格要比沒膏的貴一倍，但真正的吃貨會在乎這些嗎！買買買

2.我的習(xí)慣是先把頭給去掉，因為它身體里還有大量的水分，把水分瀝干炒起來才比較香，不會炒著炒著發(fā)現(xiàn)變成了生燜……而且吃的時候并不會吃頭，干脆直接不要。那么，這時候就需要對準(zhǔn)蝦蝦的頸部快狠準(zhǔn)的下刀！

3.都處理好之后，放在碟子里幾分鐘，然后你會發(fā)現(xiàn)碟子里又滲出來一大堆的水，把它瀝干凈。

4.把鍋燒熱，多倒點油，多倒點油，多倒點油，必要的事情說三遍！等到油熱得冒煙，把瀨尿蝦灑脫的倒進去~啪~~~嗞~~~~聽到這一聲，做菜的嗨點被打開了！

5.全！程！大！火！才是爆炒?。〔粩嗟姆?，翻滾吧瀨尿蝦！炒直到蝦開始變色

6.大概炒個五分鐘，也就差不多了。然后根據(jù)自己的口味，均勻撒入鹽和醬油。表再問“啊到底是要放多少鹽啦？！”每個人口味不一樣嘛，而且你剛開始學(xué)做菜的時候去問你爹媽，他們都會說“適量，若干，少許，一點…” 簡直是迷一般的回答。而且我就算告訴你一小勺夠了，我也不知道你的勺有多大啊 。那就一點點的加嘛，不夠再放，妥妥兒的。

7.接著，就是這道菜的靈魂啦~~那就是蒜！蒜香能把海鮮的味道提升一個level~所以多放一點沒關(guān)系。不提前放是因為蝦要炒很久，蒜會炒焦就會有苦味了！最后加入蠔油再炒一下，就可以出鍋了。

皮皮怪，我們走！

······溫馨提示······

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