用料：羊肉1000克；醬油半碗；冰糖10克；姜一塊；八角一個(gè)；桂皮一塊；干辣椒五個(gè)；香葉多少；料酒少量；蔥五克；棗子三枚；啤酒一瓶；青蒜10克；

紅燒羊肉的做法：

鍋中加水，放入拍碎的生姜，水煮開(kāi)后放入羊肉焯水，撈起備用

鍋中放入過(guò)量的食用油，參加冰糖，中火讓其消融，開(kāi)小火參加生姜，蔥結(jié)煸炒幾下

持續(xù)參加辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，煸炒幾下后參加焯過(guò)水的羊肉煸炒，開(kāi)大火

漸漸參加小半碗料酒，持續(xù)大火翻炒，參加半碗附近的醬油翻炒上色，參加一瓶啤酒

再加水，直到?jīng)]過(guò)食材，加蓋大火煮開(kāi)后即刻改小火燉至多一個(gè)半小時(shí)，出鍋前撒上青蒜便可

烹調(diào)本領(lǐng)：參加啤酒就是能夠很好地去除羊膻味，是否是很復(fù)雜呀，那就趕忙入手吧。用冰糖不必紅糖主假如思索冰糖是涼的，能夠減弱一點(diǎn)羊肉的熱，必然要記得第一次就要加足啤酒和水，半途加水，滋味會(huì)大大扣頭的。

2.孜然羊肉，二十多年老師傅的十七種羊肉做法，每一種都很贊

用料：羊肉300；料酒過(guò)量；五香粉過(guò)量；蔥過(guò)量；姜三片；蒜兩瓣；醬油過(guò)量；鹽一小勺；糖一小勺；花椒粒十粒；大料一瓣；香菜五棵；孜然粒一小把；辣椒面一小把；芝麻一小把；

孜然羊肉的做法：

將肉切片，放入大批五香粉，料酒，腌一會(huì)兒

將資料備齊

熱油，參加花椒大料粒，出香味后撈出拋棄

放入姜絲，蔥花，炒香

參加淹好的羊肉，翻炒到變色

加糖過(guò)量

醬油，過(guò)量

白酒過(guò)量

在鍋里另有湯的時(shí)分參加孜然，為了更好入味

加芝麻

加辣椒面

湯沒(méi)偶然，加一小勺鹽

參加蒜片

關(guān)火，加香菜

3.蔥爆羊肉

用料：羊肉片半斤；大蔥兩根；白糖一小勺；生抽一勺；蠔油一勺；白酒一勺；醋一勺；鹽一小勺；

蔥爆羊肉的做法：

開(kāi)始，一切調(diào)味在小碗里調(diào)勻待用

一點(diǎn)點(diǎn)底油，油鍋加熱到5成熱時(shí)，放一半的蔥白煸香，然后放入羊肉片疾速翻炒

速凍羊肉卷這時(shí)刻有可能會(huì)出水，略微炒炒就立馬端起鍋倒水然后趕忙持續(xù)炒，要很快哦~

看到

4.清燉羊肉

用料：羊肉（最好是羊排羊腿）1斤；胡蘿卜1個(gè)；白蘿卜一節(jié)；蔥半根；干山楂片5片；花椒10粒；鹽適量；香菜適量；白胡椒粉適量；姜一小塊；

清燉羊肉的做法：

羊肉切塊后用涼水洗泡去除血水

砂鍋內(nèi)加水放羊肉，中火燒開(kāi)后，撇去浮沫

將蔥段、姜片、干山楂片、花椒、放入鍋砂內(nèi)，大火燒開(kāi)，該小火（文火）慢燉2個(gè)小時(shí)左右

起鍋前20分鐘，放入胡蘿卜和白蘿卜，再加入鹽（放早了，容易不軟，不鮮）

上桌前羊湯上撒上胡椒粉、香菜沫，大功告成啦鮮美的清燉羊湯，展現(xiàn)面前，還等什么朋友

烹飪技巧：1，鍋里水開(kāi)后一定轉(zhuǎn)小火慢燉，同時(shí)放干山楂片，這樣容易加快軟的程度2，放除了以上調(diào)料，不要再放其他的調(diào)料，再去羊肉的膻味的同時(shí)還要保持湯的美味3，鹽不要早放，否則不鮮還不易軟。

5.羊肉燉白蘿卜

用料：羊肉1500克；白蘿卜1根；大蔥1段；大蒜白1段；洋蔥小半個(gè)；小米椒適量；八角2個(gè)；桂皮1小塊；花椒10粒；香葉2片；生姜1塊；白芷2片；草果1個(gè)；冰糖1塊；啤酒1罐；鹽適量；生抽2湯勺；白胡椒粉1小勺；小芹菜幾根；

羊肉燉白蘿卜的做法：

羊肉清洗干凈后.放入冷水鍋中.打開(kāi)火.羊肉燉蘿卜的.我喜歡買(mǎi)前胸軟骨兩側(cè)的肉.有脂肪覆蓋.但是做熟后是肥而不膩的.然后再買(mǎi)點(diǎn)兒肋排.搭配著一塊燉.不明白我說(shuō)的是啥位置的.買(mǎi)羊肉時(shí).指著自己前胸軟骨旁邊告訴老板.(^.^)

水開(kāi)后煮5-6分鐘左右撈出洗凈備用。

煮羊肉的時(shí)候.把圖上這些材料準(zhǔn)備好。該切切.該洗洗..。圖片上的那二片是荷葉.菜譜里面說(shuō)是用香葉.家里的找不到了.所以.拿來(lái)湊咯.....。(′▽｀).

洗凈瀝干水分的羊肉.直接倒入干凈的鍋里炒.不要放油..。把水分都炒掉后.把沒(méi)有脂肪的全部挑的夾出來(lái).

剩下的這些帶脂肪的.翻炒出一些油脂后裝出.一是能去掉一些油脂.二是炒出羊油燉出來(lái)的更香.三是上面兩條是我瞎BB的...。

鍋里再加一些油..把步驟三的材料全部放下去爆香.

把羊肉放入.翻炒一會(huì)兒..

倒入半罐啤酒.蓋上鍋蓋燜一分鐘左右.

放入白胡椒粉.生抽..

翻炒均勻后裝入一個(gè)大碗中.

放入高壓鍋隔水蒸..是隔水哈.下面放一個(gè)三腳架就行。電壓力鍋牛羊肉程序25分鐘.普通高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)中小火15分鐘.蒸好后取出.分一半出來(lái)留著改天紅燒吃.（菜譜改天發(fā)..）另一半連湯汁一起.待會(huì)和那白蘿卜相會(huì)去..

白蘿卜去皮切塊.洋蔥.大蒜白.小米椒切好..

鍋里放一點(diǎn)油.把洋蔥.大蔥白.小米椒放入爆香..伱們可以用大一點(diǎn)的鍋.我是準(zhǔn)備直接連鍋端上桌的.用太大的鍋菜少了難看.難看..(?￣???￣??)

放入白蘿卜..翻炒幾下.

放入那一半的羊肉.連湯汁一起倒入.

翻炒均勻后..倒入另外半罐啤酒..

蓋上鍋蓋燜一分鐘左右打開(kāi).

加入開(kāi)水.要能蓋過(guò)鍋里的食材..燒開(kāi)后.蓋上鍋蓋小火燜.

燜至蘿卜要酥爛時(shí).放入鹽..再蓋上鍋蓋.

蘿卜燜爛后.打開(kāi)鍋蓋.撒上切好的小芹菜.

也可以多留湯汁.直接倒入火鍋鍋中.在桌子上邊煮邊吃.還可以燙一些其它的菜.

6.紅燜羊肉燉胡蘿卜

用料：胡蘿卜一根；羊肉一斤；干紅辣椒兩個(gè)；花椒二十粒左右；香葉兩片；大料兩個(gè)；桂皮一塊；生姜；大蒜；

紅燜羊肉燉胡蘿卜的做法：

把羊肉切塊我覺(jué)得可以切得小一點(diǎn)因?yàn)闀?huì)比較好熟而且容易煮爛

胡蘿卜切塊

生姜大蒜切片

鍋里倒油放入姜片蒜片進(jìn)鍋翻炒出香味

鍋中放羊肉翻炒致變色

鍋中放入料酒生抽老抽糖，鹽少許因?yàn)樯槔铣橹杏幸欢ǖ南涛秲毫?/p>

將桂皮大料干紅辣椒花椒香葉放入小調(diào)料包里將調(diào)料包放入鍋中（此部可無(wú)調(diào)料包，直接將材料放入鍋）

鍋中放入開(kāi)水，中火燉一個(gè)小時(shí)后加入胡蘿卜，或者白蘿卜，即可

烹飪技巧：1.鹽一定要少放，生抽老抽里都有咸味兒2.家中最好備一個(gè)調(diào)料盒，因?yàn)闊跞馐裁吹南懔咸嗖惶菀淄馓?.胡蘿卜白蘿卜不可同時(shí)吃，因?yàn)檫@樣容易得敗血病。

7.孜然烤羊排

用料：羊排適量；孜然粉適量；辣椒粉適量；鹽適量；姜三片；桂皮一片；八角一個(gè)；花椒一小戳；油適量；錫紙兩張；

孜然烤羊排的做法：

羊排選外層有一層油皮的比較好，洗凈放入高壓鍋，放入桂皮、花椒、八角、鹽、姜、水，水沒(méi)過(guò)羊排即可，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火20分鐘。

將羊肉撈出瀝干，晾涼

將鹽均勻的摸遍羊排，再抹孜然粉、辣椒粉，再抹一邊油，用量根據(jù)個(gè)人口味，抹好放置半小時(shí)

用一張錫紙墊在烤盤(pán)上，另一張將羊排包好，烤箱200度上下火，烤20分鐘，用錫紙包的目的是為了防止羊肉水分流失口感發(fā)柴

20分鐘后，烤箱轉(zhuǎn)上火，把錫紙打開(kāi)，羊排有一層油脂那面朝上，繼續(xù)烤8～10分鐘，目的是上色和將外皮烤脆

外皮烤得焦黃后，出爐。用菜刀順著排骨一根根切開(kāi)，開(kāi)動(dòng)吧

烹飪技巧：如無(wú)高壓鍋，用普通的鍋煮羊排，時(shí)間加長(zhǎng)，用筷子輕易捅穿羊肉，即可。

8.羊肉暖身鍋

用料：羊腿1只；白蘿卜1個(gè)；土豆1個(gè)；腐竹50克；姜4片；蒜3瓣；八角2個(gè)；桂皮1片；干辣椒1小撮；郫縣豆瓣醬1大勺；醋1勺；料酒2勺；生抽2勺；老抽大半勺；鹽適量；

羊肉暖身鍋的做法：

羊腿肉剁開(kāi)，洗凈，清水中浸泡半小時(shí)。中途分次濾清血水。腐竹用溫水浸泡。

鍋里加清水煮開(kāi)，加1勺醋，入羊肉塊，煮開(kāi)。

用漏勺撈起羊肉塊，再用清水沖洗干凈，瀝干。

八角，桂皮，干辣椒沖洗干凈。姜切片，蒜去皮。腐竹泡軟后撈起剪段。土豆和蘿卜去皮洗凈切塊。

油鍋燒熱，入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

倒入瀝干的羊肉塊，翻炒均勻后加八角，桂皮，干辣椒，姜片，蒜瓣，繼續(xù)炒勻。

加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均勻。

加淹沒(méi)羊肉塊的開(kāi)水，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜煮1個(gè)半小時(shí)（以羊肉軟爛為準(zhǔn)）。中途需添加開(kāi)水1次。

加蘿卜和土豆塊，翻勻。加適量鹽調(diào)味，煮15分鐘左右（以食材軟爛為準(zhǔn)）。

最后加入腐竹，煮5分鐘左右。

裝盤(pán)，點(diǎn)綴香葉。

烹飪技巧：用羊的其它部位都可以做，不怕秋膘的試試羊腩肉。也可以用胡蘿卜代替白蘿卜。八角和桂皮的加入是為了去除羊肉的膻味。

9.香辣羊蝎子

用料：羊蝎子。1000克；洋蔥半個(gè)；生姜一小塊；大蔥一段；大料（見(jiàn)步驟里）適量；紅茶葉少許；黃豆醬二湯勺；小米辣適量；泡椒適量；冰糖二湯勺；小芹菜幾根；油適量；白酒一湯勺；陳醋一湯勺；鹽少許；孜然粒適量；

香辣羊蝎子的做法：

羊蝎子最好讓賣(mài)的給剁好..我的收到時(shí)候木有剁的.還好我家有砍骨刀.～

剁成一段段的～講真..快剁好時(shí).我的菜板給剁碎了.是真的碎了..凸^-^凸我發(fā)圖給送我羊蝎子的看.她笑瘋了吧..。╮(╯▽╰)╭

放入水中浸泡出血水～這個(gè)其實(shí)也不需要泡太久。

撈出..放入冷水鍋中..丟幾片姜。

煮開(kāi)后..再煮5分鐘以上..撈出洗凈瀝干水備用～

洋蔥.生姜.大蔥.小米椒.泡椒.小芹菜分別切好..泡椒水裝碗里備用...。大料我用了：八角二個(gè).桂皮一段.香葉二個(gè).草果一個(gè).甘草幾個(gè).花椒20個(gè)左右（花椒用紗袋裝著了.煮好撈出丟棄的.不想大快朵頤吃的時(shí)候咬到.不介意的可以直接放）這些如果家里沒(méi)有.就在超市買(mǎi)一個(gè)鹵料包.里面基本都有。

鍋里放油..放冰糖..

小火加熱至變色.冒泡～如果不會(huì)炒糖色的可以忽略這一步.后面直接把冰糖放下去..不過(guò)冰糖量要減一點(diǎn)..～

把洋蔥.生姜.大蔥.大料放下去爆香～

然后把羊蝎子放入翻炒上色～把白酒淋上蓋上鍋蓋燜10秒～再把陳醋淋上蓋上鍋蓋燜10秒～（這一步必須要的）

羊蝎子往四邊撥開(kāi).鍋中間底油上放上黃豆醬。

翻炒均勻....

把泡椒水放入...

翻炒至煮開(kāi)..加開(kāi)水燉..水量要高過(guò)羊蝎子。（我不能說(shuō)我倒了一罐啤酒下去）

我換了琺瑯鍋燉..這鍋燉的比一般鍋時(shí)間要少一半.燉出來(lái)的也香.而且水分不太會(huì)流失...(?-_-?)我一下忘記了.放多了水.后面開(kāi)大火收汁了。

再說(shuō)一個(gè)這一步需要放東西..紅茶葉.是我以前在電視里看見(jiàn)的.但是.我木有紅茶.我放了一點(diǎn)一個(gè)妹紙奶奶種的茶葉..

蓋上鍋蓋..小火慢燉.外面看..那么安靜....不漏氣...

快燉好前5分鐘.放泡椒和小米椒.孜然粒下去..再嘗味道放鹽...蓋上鍋蓋燉5分鐘...

關(guān)火前放小芹菜..

開(kāi)吃開(kāi)吃～別搶..。

10.牙簽羊肉（烤箱版）

用料：羊肉300克；辣椒面適量；鹽適量；生粉適量；油適量；孜然粉適量；花椒面適量；

牙簽羊肉（烤箱版）的做法：

把羊腿肉剃下來(lái)，切薄片。辣椒面、鹽、生粉、油一起拌勻，腌30分鐘。

把牙簽用水泡一泡（免得進(jìn)烤箱會(huì)糊）把腌好的羊肉串在牙簽上，放在烤架上刷油，下面烤盤(pán)放錫紙，230度8分鐘。（根據(jù)自己烤箱而定，注意看，不要糊了或太干）

11.清燉羊肉

材料：

羊后腿、后者寸排及其他帶骨羊肉、土豆、青蘿卜、胡蘿卜、蔥、姜、花椒、白胡椒

做法：

1.羊腿過(guò)開(kāi)水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來(lái)，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加熱。

2.羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土地等去皮后切大塊。

3.姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來(lái)，湯吸收姜汁會(huì)微辣，即驅(qū)寒又美味。

4.講所有材料加入到煲湯中，大火燒開(kāi)，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。

5.出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉，加點(diǎn)香菜即可。

12.紅燒羊腿燉土豆

材料：

羊腿肉、紅辣椒、花生油、蒜瓣、醬油、濕淀粉、精鹽、味精、香油、蔥、姜

做法：

1.將羊肉刮洗干凈，放入清水鍋中，加蔥.姜。將羊肉煮至8成熟，撈出.晾涼，切成4厘米的方塊。

2.炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片.蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時(shí)。放味精，勾芡，淋香油即可。

13.胡蘿卜燒羊肉

材料：

羊肉，胡蘿卜、料酒，醬油，白糖，鹽，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。

做法：

1、羊肉洗凈切塊，放入開(kāi)水鍋中汆燙，然后取出控去水;胡蘿卜洗凈，去皮，切成滾刀塊。

2、炒鍋燒熱，倒入適量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。

3、羊肉上色后倒入適量清水沒(méi)過(guò)羊肉，大概要燉制一個(gè)多小時(shí)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)小時(shí)左右。

4、待一個(gè)小時(shí)后，倒入胡蘿卜，繼續(xù)燉煮，至湯汁收稠，胡蘿卜酥軟即可出鍋。

14.燜汁羊腿肉

材料：

羊后腿、食油、番茄、蒜瓣、生姜、香菜、姜黃粉、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉、精鹽、干辣椒

做法：

1.羊肉洗凈切塊，抹少許精鹽腌片刻，番茄洗凈，沸水燙后剝皮，去籽，切成??；生姜、蒜瓣洗凈，拍絞成碎末，干辣椒洗凈切成段，備用。

2.郭燒熱之后倒入食油，待油溫六成熟時(shí)，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油，蔥、姜。蒜末與干辣椒段抄至水分收干時(shí)放入姜黃粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后，倒入適量清水煮沸，放入剪過(guò)的羊肉塊，用文火悶至九成熟后加入精鹽、香菜末，口味調(diào)好，煮熟即可食用。

15.蘿卜羊肉湯

食材：

羊腩肉750克，白蘿卜一顆，香菜鹽，雞精，料酒，蔥，姜，胡椒粉

做法：

1.將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲；

2.坐鍋點(diǎn)火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開(kāi)水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開(kāi)后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。

貼士：

1.羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳。

2.蘿卜有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。

16.滋補(bǔ)羊肉湯

食材：羊肉500克，黨參10克，紅棗10克，枸杞10克，生姜1塊，料酒大匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙

做法：

1.羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片。

2.鍋內(nèi)加水，待水開(kāi)時(shí)放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用。

3.在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2 小時(shí)拿出即可。

貼士：

煲羊肉時(shí)滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥爛得更快。

17.山藥羊肉湯

食材：

羊肉250克，山藥25克，生姜10克，蔥白15克，胡椒3克，食鹽1.5克，紹酒10克

做法：

1.羊肉去盡筋膜，氽去血水，山藥用水悶透，切成薄片，將姜、蔥拍破，胡椒打細(xì)。

2.將所有七種物質(zhì)投入鍋中，加適量水武火煮開(kāi)，繼用文火將羊肉燉爛，可再調(diào)味。喝湯吃肉。