每到一個節(jié)氣，吃什么都是有講究的。3000年前我國就有迎春儀式，至今已形成了許多固定的風(fēng)俗習(xí)慣，有迎春行春的慶賀祭典與活動，吃春盤、春餅、春卷、咬蘿卜習(xí)俗等。

立春吃春餅歷史悠久。據(jù)載六朝元旦吃五辛盤(五種辛葷蔬菜：小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽)，供人們在春日食用后發(fā)五臟之氣。卷春餅的菜稱為“和(huo)菜”，其中必有綠豆芽、粉絲、菠菜心、韭黃、雞蛋。

唐代人已經(jīng)開始試春盤、吃春餅了。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙面薄餅--用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。

昔日，吃春餅時講究到盒子鋪去叫“蘇盤”(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時需改刀切成細絲，另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起卷進春餅里吃。

春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。宋代有一種“卷煎餅”，是春餅與春卷的過渡類型。春卷做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。

“吃春兒”少不了入春頭場春雨后的薺菜。老北京人很少單吃薺菜，而是用來炒雞蛋，炒肉絲、炒豆腐等作為調(diào)劑的配菜。吃的時候，烙好一張張薄薄的面餅，卷上炒好的薺菜，就像品嘗到了鮮嫩的春天一般爽口。老北京人“吃春兒”不能沒有這一口！

吃春的“重頭戲”——吃香椿。椿樹在初春時發(fā)芽，采摘香椿芽的時間性很強，每年的四月中下旬為最佳采摘時機，北京人俗稱“打香椿”。老北京人吃香椿很有講究，常見的吃法就有七八種。如香椿餅、豆腐拌香椿、腌香椿、香椿豆兒等。其中以炸香椿魚和雞蛋炒香椿最為人們所青睞。

炸香椿魚兒，外皮金黃，香椿碧綠，芳香濃郁，別有風(fēng)味。而雞蛋炒香椿呢，則是味油而不膩，醇香可口。除此之外，北京人還喜歡吃炸醬面的時候，將香椿當菜碼兒，與青蒜、黃瓜、青豆嘴兒一拌在一起，吃到嘴里，細細品嘗，真是別有風(fēng)味。

春天的韭菜香氣溢人，韭菜雞蛋碎清新且下飯，與韭菜雞蛋餅比起來，沒那么油膩，實在是居家必備的快手菜。另外，中醫(yī)認為韭菜食味甘溫，有補腎益陽、散血解毒、調(diào)和臟腑、暖胃、增進食欲、除濕理血等功效。

蘿卜  消積滯、防感冒

冬春交替時節(jié)，吃蘿卜再合適不過了。初春時節(jié)，乍暖還寒，特別是到了傍晚，氣溫明顯降低，體質(zhì)虛弱之人，此時容易感受寒邪而引發(fā)感冒。再加上過節(jié)期間腸胃負擔重，多少有些積滯，也是容易誘發(fā)感冒發(fā)熱的原因。

蘿卜中含有的維生素C可以幫助消除體內(nèi)的廢物，促進身體的新陳代謝。巧用蘿卜煲水當茶喝，也可防治感冒，需要特別提醒的是，由于蘿卜性寒，脾胃虛寒或陰盛偏寒體質(zhì)者不宜多食。

菠菜  解毒、防春燥

菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳?！按翰ぁ备t葉綠，鮮嫩異常，最為可口。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。中醫(yī)也認為菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥。因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。

紅棗  美容養(yǎng)顏、補血養(yǎng)脾

我國古代名醫(yī)孫思邈說過：“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣。”意思是說，春季宜少吃酸的，多吃甜的。中醫(yī)認為春季為肝氣旺盛之時，多食酸味食品會使肝氣過盛而損害脾胃，所以應(yīng)少食酸味食品。而人們在春天里的戶外活動比冬天增多，體力消耗較大，需要的熱量增多。但此時脾胃偏弱，胃腸的消化能力較差，不適合多吃油膩的肉食，因此，熱量可適當由甜食供應(yīng)。紅棗正是這樣一味春季養(yǎng)脾佳品。

蜂蜜  補中益氣、潤腸通便

中醫(yī)認為，蜂蜜味甘，入脾胃二經(jīng)，能補中益氣、潤腸通便。春季氣候多變，天氣乍寒還暖，人就容易感冒。由于蜂蜜含有多種礦物質(zhì)、維生素，還有清肺解毒的功能，故能增強人體免疫力，是春季最理想的滋補品。因此，在春季，如果每天能飲用1-2匙蜂蜜，以一杯溫開水沖服或加牛奶服用，對身體有滋補的作用。

由于立春這一天

寄托了人們對美好事物的希望

所以，有一些特殊的禁忌

你們一定要知道