丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號(hào):小陳茶事 丨作者:村姑陳 《1》 白茶,如美酒佳釀,是一款經(jīng)得起陳放的茶。 美酒越陳越醇,白茶亦是如此。 白茶的年齡狀態(tài),籠統(tǒng)來說可分為兩種。新茶和老茶。 新與老,是相對(duì)的,就連表現(xiàn)特征,都大相徑庭。 新茶鮮爽,老茶甘醇。一個(gè)宛若二八豆蔻年華的俏佳人,一個(gè)如同杖藜徐步的老者。 品新茶,仿佛回到草長鶯飛,春暖花開的季節(jié),喝到嘴里的每一口茶,都清鮮的、舒爽的,若是品質(zhì)好的新白茶,還會(huì)帶有馥郁芬芳的花香,侵襲著口腔。 品老茶,仿佛是佇立在秋收的田野上,周圍縈繞著谷物豐收的香氣,輕輕吸氣,感覺空氣都是有重量的,陳香、藥香、稻谷香、粽葉香、棗香,都充斥在四周,喝茶的欲望大增。 光是村姑陳這么形容,是不是都覺得心癢癢的,想要喝一杯白茶呢? 莫著急,我們還要了解一個(gè)問題——白茶存放多久好喝? 《2》 想知道白茶存多久好喝,自然要了解我們看中白茶的哪方面特點(diǎn)。 喜歡白茶的鮮爽,首先新茶 若我們喜歡白茶的鮮爽,當(dāng)年制作好的白茶,是最佳選擇。 白茶在制作過程中,不揉不捻,不炒青,是六大茶類中最完整保留茶葉姿態(tài)的茶,同時(shí)也是營養(yǎng)物質(zhì)留存度最高的茶。 白茶的主要營養(yǎng)物質(zhì)有茶多酚、咖啡堿、氨基酸、可溶性糖、黃酮類化合物等。 而我們喜歡的鮮爽口感,與氨基酸和茶多酚的含量有密切關(guān)系。 據(jù)周瓊瓊博士所做的實(shí)驗(yàn)可知,當(dāng)年的剛制作好的白茶,茶多酚、氨基酸含量是最高的。 氨基酸含量約為3.9%,茶多酚含量高達(dá)22.7%。隨著存放年份的增加,茶多酚、氨基酸是呈現(xiàn)逐年下降的趨勢(shì),鮮爽的口感也在漸漸下降。 當(dāng)年制作好的白茶,可選擇性多,白毫銀針、白牡丹、壽眉都能列入備選范圍。 若要感受極致的鮮爽感,喝白毫銀針、白牡丹是極好的選擇。 (這里要補(bǔ)充說明一下氨基酸的作用。氨基酸除了是鮮爽物質(zhì),它還是構(gòu)成香氣的重要成分。例如,茶氨酸具有鮮香。苯丙氨酸具有玫瑰花香,丙氨酸具有花香味,谷氨酸具有鮮爽味等。這就是為什么我們喝1-4年左右的白茶,依舊可以感受到鮮爽滋味的最大原因。) 《3》 喜歡白茶的醇厚,可選老白茶 老白茶,通常指存放時(shí)間不低于三年的白茶。其品種多,常見的有白毫銀針、白牡丹、壽眉。 隨著白茶存放時(shí)間的延長,其香氣和滋味發(fā)生了巨大變化。如同人到某個(gè)特定年齡之后,會(huì)心智成熟一般,是一個(gè)蛻變的過程。 變老后的白茶,鮮爽口感和香氣漸漸隱藏起來,醇、稠、厚、潤,成為了老白茶茶湯的主要特點(diǎn)??诟泻刃掳撞栊纬删薮蟮姆床?。 一般品質(zhì)好的白茶,存放一年后茶湯的醇厚感開始漸漸凸顯。越存放,滋味越甘醇。這或許是白茶中可溶性糖和黃酮類化合物在其作用,為茶湯的醇厚口感出一份力。 村姑陳認(rèn)識(shí)的眾多茶友中,沒有一個(gè)是不喜歡老白茶的。他們喜歡老白茶的原因都不太一樣。 有部分茶友喜歡老白茶,是因?yàn)樗拇己窨诟?,以及沉郁的藥香、陳香、棗香等?/p> 還有部分茶友喜歡老白茶,是看中了它的保健功效。 老白茶的保健功效好,是除了香氣和滋味外,最能吸引我們的。而老白茶的強(qiáng)大保健功效,和白茶中的黃酮類化合物有不可分割的關(guān)系。 在周瓊瓊博士對(duì)不同年份白茶成分物質(zhì)研究中,就發(fā)現(xiàn)黃酮類化合物的變化規(guī)律——存放時(shí)間越長,黃酮類化合物含量越高。其中陳放了20年的白茶,黃酮類化合物含量極顯著高于其他年份的白茶,是當(dāng)年新白茶的2.34倍。 這黃酮類化合物有什么保健功效? 黃酮類化合物具有較強(qiáng)的抗氧化作用喝清除自由基的能力,還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性,是白茶發(fā)揮保健作用的重要功能成分。 黃酮類化合物,也是白茶“一年茶,三年藥,七年寶”的重要科學(xué)依據(jù)。 《4》 不同時(shí)間段的白茶,品飲的側(cè)重點(diǎn)不同。 新茶,重點(diǎn)感受它的鮮爽口感,馥郁芬芳的花香。 老茶,旨在體味茶湯的甘醇,舒服溫馨的香氣。 當(dāng)然,要感受白茶這些豐富的韻味,還少不了得當(dāng)?shù)谋4?,若白茶沒有保存好,還如何讓白茶變老? 白茶的存放,村姑陳寫過不下50篇文章。若是感興趣,可查看之前的文章。本文,簡單說說保存白茶需要注意哪些細(xì)節(jié)。 存白茶細(xì)節(jié)一:保存白茶要干燥 存白茶,一定要保證白茶的干燥。這類的干燥,有三個(gè)方面的要求。 1、白茶本身的干燥度 為了能夠長期保存,我們一定要購買含水量符合國標(biāo)的茶(最新國標(biāo)含水量要求不高于8.5%),若是想要更長久的保存,最好可以購買含水量在5%左右的白茶。 2、存茶容器的干燥 存白茶的容器,一定要保持干燥程度,不能有水分,否則白茶容易吸收水汽變質(zhì)。 一般存白茶,我們可以用“塑料袋、鋁袋、紙箱”的方法保存。在保存時(shí),塑料袋、鋁袋的口要分別密封好,最后紙箱要用透明膠封好口。這樣才能確保白茶受潮。 3、存茶房間要干燥 除了上述兩點(diǎn)要做到,存白茶的房間也要格外注意,一定要保證干燥,不能過于潮濕,要是白茶處于一個(gè)潮濕的房間當(dāng)中,即便含水量達(dá)標(biāo),容器密封,也經(jīng)不起折騰。 故而,要讓白茶長長久久地保存,這干燥的環(huán)節(jié)一定要到位。 存白茶細(xì)節(jié)二:遠(yuǎn)離異味 存白茶,還要保證存茶容器和房間的干凈程度,不能有異味。 異包括:香水味、煙味、油煙味、肥皂味等,這些氣味,都會(huì)影響白茶的轉(zhuǎn)化,畢竟我們誰也不想喝到香氣怪異的白茶。 存茶細(xì)節(jié)三:茶一定要遮光保存 存白茶,一定要遠(yuǎn)離光源,不能讓白茶暴露在光線之下。要是白茶長時(shí)間接觸光照,茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)容易分解,最后茶會(huì)變質(zhì)。 做到這些細(xì)節(jié),我們才有可能喝到品質(zhì)有保證的白茶。 《5》 白茶存多久好喝?答案早已知曉。 半盞屠蘇猶未舉,燈前小草寫桃符。在農(nóng)歷新年將要到來之際,選一款自己中意的白茶,在茶香裊裊中,共慶佳節(jié)。 翻空白鳥時(shí)時(shí)見,照水紅蕖細(xì)細(xì)香。 版權(quán)聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創(chuàng)撰寫,任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載,歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。 |
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