蒸饅頭看上去很簡(jiǎn)單，可是要想蒸出來又白又軟的饅頭，還是需要一些技巧的。

蒸饅頭的8個(gè)技巧：

1、做饅頭的方法很多。但是選面粉也很關(guān)鍵，不能選擇筋度太高的面粉，比如用來做面包的面粉就不能用來做饅頭。

2、發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

3、在發(fā)面時(shí)，在面中放少許白糖，不僅能讓饅頭的口感更加香甜， 而且還能縮短面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間。

4、和面時(shí)一定要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋醒好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。

5、發(fā)酵將面團(tuán)放入盆內(nèi)，加蓋或保鮮膜，在30度左右保溫2~3小時(shí)，見面團(tuán)漲到原來的1.5至2倍大時(shí)，表明面團(tuán)已發(fā)好。

6、發(fā)好的面團(tuán)使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品后，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然后再蒸。

7、饅頭放入蒸籠時(shí)，應(yīng)將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因?yàn)檎艋\布太干的緣故。

8、蒸好后用手指輕按下饅頭，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。

蒸饅頭做法步驟：

食材準(zhǔn)備：

面粉 200克，酵母粉 2克，小蘇打 適量

（1）酵母粉加溫水化開，一起扮面粉和面，不要和太硬，面軟點(diǎn)發(fā)的面蒸的饅頭松軟。

（2）把和好的面用大塑料袋罩起來，放到光線好的地方，或者盆底隔個(gè)熱水盆，這樣面會(huì)發(fā)的更快。

（3）把小蘇打用溫水化開，倒入發(fā)好的面中，一邊揉一邊加。

（4）加完小蘇打后靜放3到5分鐘，面板撒面粉，把面拔出。

（5）反復(fù)揉幾次，然后揉成長(zhǎng)條；

（6）均勻切成大劑子，揉小團(tuán)，揉成圓圓的；

（7）準(zhǔn)備蒸鍋，把揉好饅頭團(tuán)子放上去，蒸大概15—20分鐘就可以。

過年的時(shí)候我們會(huì)蒸棗饅頭，教你做棗饅頭，好看又好吃~

第一種做法：

食材：

面粉300g 水150g 酵母3g 糖20g 鹽1.5g 若羌小棗適量

做法：

1.以上配料除紅棗外混合揉成面團(tuán)充分發(fā)酵

2.均分成面胚醒發(fā)10分鐘

3.每三個(gè)一組搓成長(zhǎng)條狀

4.依次盤成圓環(huán)，如圖所示并排擺放

5.分別在外圍放入一顆紅棗

6.用筷子自中部對(duì)夾捏緊

7.依次將所有面胚做好，看看漂亮吧！

8.醒發(fā)30分鐘后（夏季20分鐘）涼水裝鍋中火，出蒸汽后20分鐘關(guān)火，等5分鐘后掀蓋出鍋即可

9.趕緊行動(dòng)吧！

小貼士：

1、面團(tuán)揉勻后醒發(fā)10分鐘更有利于成型

2、棗子的大小要根據(jù)饅頭的大小來選擇

3、圓環(huán)對(duì)接時(shí)可在表面沾點(diǎn)水，會(huì)粘的更加牢固

第二種做法：

食材：

面粉500g 清水250g 紅棗12個(gè) 酵母5g

做法：

1.把面粉、清水和酵母放廚師機(jī)里面，開始攪拌。

2.把面團(tuán)和成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜，放溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。

3.面團(tuán)發(fā)至兩倍以上大。

4.將面團(tuán)排氣反復(fù)揉光滑，分成12份，揉圓，搓成長(zhǎng)條。

5.兩端向中間卷起。

6.卷到一起

7.用筷子用力夾起。

8.用刀在四個(gè)圓花瓣處切開。

9.花芯中間插一個(gè)紅棗。

10.將做好的花饅頭坯入蒸籠里面放溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵，大約20分鐘。開火蒸，上汽后20分鐘即可。關(guān)火后，燜3分鐘再打開鍋蓋。

11.成品。

小貼士：紅棗可以提前用溫水浸泡。