愛吃火鍋的親們怎么能缺少一碗蘸料呢？蘸料在我看來可是火鍋的精華所在，我就是屬于那種蘸料不好吃就吃不進(jìn)火鍋的人～北方長大的我從小最喜歡的就是火鍋，只要有一碗好吃的蘸料，即使鍋底是白水我也能吃的津津有味，但是情況如果反過來就完全不同了～今天來聊聊南北不同的蘸料調(diào)法，祝人人都有一碗心儀的蘸料～

身為北方人先來說說老北京火鍋的經(jīng)典蘸料，麻醬碟

這是我最喜歡也是最必不可少的蘸料，芝麻醬的香氣可以襯托羊肉的鮮美，如果在北京吃火鍋的話，每一間火鍋鋪都有自己的秘密蘸料，而這些蘸料一般都體現(xiàn)了一間火鍋店的品質(zhì)，因?yàn)槔媳本╀倘獯蠖嗍且郧鍦珵榈?，所以蘸料是很重要的?/p>

比較講究的麻醬碟里要有芝麻醬、紹酒、紅腐乳、韭菜花醬、辣椒油、鹵蝦油、香菜、蔥花、香油、蒜泥，而且比較講究的吃法是一次不要調(diào)太多，還要經(jīng)常換碗，這樣才能保持麻醬料的口味始終如一的濃郁。

不過自己在家里吃就不要那么講究了，怎么高興怎么來

用料：

芝麻醬，腐乳、韭菜花、蠔油、生抽、香醋、辣椒油、香菜、蔥花、香油（用量根據(jù)自己口味搭配）

做法：

1. 芝麻醬用開水調(diào)稀，加水時(shí)要一點(diǎn)點(diǎn)地慢慢加，讓濃稠的芝麻醬一點(diǎn)點(diǎn)地與水全面接觸，慢慢地把芝麻醬調(diào)成液態(tài)

2. 加入腐乳

3. 加韭菜花、生抽、蠔油、醋、香油，攪拌均勻

4. 小蔥、香菜切末，按自己喜好加入

5. 然后再按自己的口味適量添加辣椒油

專業(yè)調(diào)蘸料20年的我再給大家說一下經(jīng)我多年研究試驗(yàn)出來的我最愛的秘制醬料

用料：六必居芝麻醬（我一定會選六必居的，因?yàn)樗业闹ヂ獒u是加了花生醬的，所以味道偏甜，如果使用純芝麻醬也可以自己加花生醬進(jìn)去），腐乳，麻辣沙茶醬，醋，還要加一點(diǎn)超市買的火鍋蘸料（這步很重要，加了以后口味好的不得了，經(jīng)我試驗(yàn)其實(shí)每個(gè)品牌加進(jìn)去都差不多，但是有一個(gè)叫百味齋的麻辣味特別的好，以前在永和有售不過最近沒有了）

調(diào)法也和上面的差不多

下面再聊一聊四川和重慶火鍋的蘸料：

去四川吃正宗的四川火鍋時(shí)麻醬碟是沒有的，但是油碟是四川火鍋必備蘸料，因?yàn)樗拇ɑ疱伒腻伒卓谖镀?，這時(shí)只需要一個(gè)油碟豐富一下口感即可，油碟是用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調(diào)制而成，將火鍋中的菜在油碟中蘸一下，可以達(dá)到調(diào)味和生津降火的效果。

除了油碟之外，吃四川火鍋時(shí)當(dāng)?shù)厝诉€講究要蘸干碟。干碟，是一小碟干的辣椒粉，加上鹽，味精等，做法非常簡單，吃法也簡單，只需要將鍋里涮好的東西在干碟里蘸一下就好了，味道又辣又香。

一般四川人都是一個(gè)香油碟加上一個(gè)干碟，然后再根據(jù)自己的口味選擇哪些食物蘸干碟哪些食物蘸油碟，總的來說四川人就是很會吃～

1. 麻油味精碟

用料：小磨麻油、味精

做法：用小碟，舀入麻油，放入味精，調(diào)勻即可

2. 麻油蒜泥碟

用料：小磨麻油、大蒜、味精

做法：大蒜去皮，放入瓦缽中搗成泥狀，麻油舀入小碟中，加味精、蒜泥，調(diào)勻即可

3. 雞蛋麻油碟 （一定要用新鮮雞蛋喲）

用料：鮮雞蛋、小磨麻油、味精

做法：雞蛋打入小碟中，用筷子攪打，再下麻油、味精調(diào)勻即可

4. 麻油椒油碟

用料：小磨麻油、花椒油、味精

做法：麻油舀入小碟中，放入花椒油、味精，調(diào)勻即可

干碟

用料：干辣椒、花生、芝麻、花椒、八角、鹽適量、味精適量

做法：全部材料按照5:4:3:2:1混合放入研磨機(jī)打碎，混合均與即可

我還找到四種好吃的火鍋蘸料，都是有才的網(wǎng)友們貢獻(xiàn)的～

1.香油打底配上芝麻，花生碎，蒜泥，油辣椒，蔥花。

做法：香油2茶匙，芝麻醬2茶匙，花生碎2茶匙，蒜泥1茶匙，蔥花，鹽，味精和油辣椒適量。

2.糖醋汁打底配香菜

做法：糖醋汁半碗（1勺料酒，1勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水?？筛鶕?jù)自己的口味增減用料。

3.花生醬打底配海鮮醬油，蒜泥海米香菜花生米。

做法：花生醬2茶匙，海鮮醬油1茶匙，蒜泥2茶匙，海米，香菜，炸花生米，鹽，味精和香油適量。

4.辣椒油打底配花椒粉，小米椒，香菜小蔥花

做法： 辣椒油4茶匙，花椒粉1茶匙，小米椒，鹽，味精，香油，香菜和小蔥花適量。

（文中圖片和部分內(nèi)容來源于網(wǎng)絡(luò)）