丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

雨水節(jié)氣，翩然而至。

《月令七十二候集解》中說：“正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春后繼之雨水。且東風(fēng)既解凍，則散而為雨矣?！?/p>

雨水節(jié)氣的到來，意味著離今年的春茶采摘，更近了一步。待元宵節(jié)之后，茶農(nóng)得上山籌備新一輪的采茶事宜。

新年當(dāng)有新氣象，不論您是剛開始喝白茶，還是已經(jīng)成為白茶圈的老司機，有些知識，是時候溫故而知新。

今兒，趁天氣爽朗，村姑陳為茶友們仔細盤點一番，那些我們必須要了解的白茶知識。

文章閱讀后，想來，您也能成為茶桌上懂白茶知識最多的那位。

《2》

什么是白茶？

白茶，與“綠茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶”并稱為中國六大茶類。因其制作好之后，外表密披白毫，遠看如銀光熠熠，故而得名白茶。

白茶，是一個大的統(tǒng)稱。在此之下，還有具體的細分。

根據(jù)不同的茶青采摘標(biāo)準(zhǔn)，可將白茶分為三類。

1、白毫銀針——全部用芽頭制作而成

2、白牡丹——一芽一、二葉為原料加工而成

3、壽眉——一芽三、四葉、芽葉連枝，帶有茶梗

《3》

什么是散茶？

散茶，指的是白茶的形態(tài)，是白茶從茶樹上采摘后，經(jīng)過萎凋和干燥后的形態(tài)。

散茶，是白茶最為純粹和自然的狀態(tài)。

散茶，包括：白毫銀針、白牡丹、壽眉。

什么是餅茶？

白茶的形態(tài)，除了散茶，還有餅茶。

餅茶，是在散茶的形態(tài)基礎(chǔ)上，經(jīng)過簡單的塑型而來，大致步驟：蒸軟、包揉、壓制、烘干。

餅茶，包括白毫銀針、白牡丹、壽眉。

根據(jù)壓餅重量的不同，可分為一兩餅、二兩餅、七兩餅、六斤餅等。目前市面上最為常見的為七兩餅，重量約為350克。

散茶和餅茶，是白茶最重要、最常見的兩種形態(tài)。二者各有千秋。

散茶，轉(zhuǎn)化徹底，未經(jīng)過蒸壓，保留了白茶大部分的鮮爽滋味。

餅茶，經(jīng)過簡單蒸壓，使茶餅細胞壁從一定程度上發(fā)生形變，更容易陳化出果香、栆香，且茶湯醇厚，是散茶所不具備的優(yōu)勢。加上不占地方，近年來，成為新老茶客收藏的選擇。

《4》

如何區(qū)分新茶和老茶？

白茶，除了根據(jù)形態(tài)可進行分類，還可以根據(jù)茶葉的存放年份劃分。在年份之下，可將白茶分為新茶和老茶。

新茶，指的是當(dāng)年制作好的白茶，涵蓋白毫銀針、白牡丹、壽眉。同時包括散茶、餅茶。

老茶，指的是陳放年份不低于三年的茶，同樣包含白毫銀針、白牡丹、壽眉，散茶、餅茶。

新茶和老茶，實際上很好區(qū)分，主要體現(xiàn)在外觀顏色、香氣、滋味上。

1、外觀顏色的不同

新茶變老之后，顏色發(fā)生變化。

白毫銀針：嫩綠色→褐色、灰褐色，銀白色→銀灰色

白牡丹：鮮綠色、墨綠色、翠綠色、嫩綠色→古銅色、黃褐色、黃綠色、褐色

壽眉：黃綠色、墨綠色、翠綠色、黃褐色→黃褐色、紅褐色、赭石色、焦糖色、古銅色

從顏色變化來看，新茶主要以綠色系為主，老茶主要以深色系為主。且年份越老，白茶顏色越深。

2、香氣

新茶的香氣，可用“鮮爽”、“花香高揚”二詞形容。

當(dāng)年制作好的白茶，茶多酚、氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)還未開始全面轉(zhuǎn)化，在這些豐富的物質(zhì)作用下，新白茶的鮮爽氣明顯，喝在嘴里，仿佛矗立在草長鶯飛的二月天，微風(fēng)拂面，帶著杏花香。

蓋子上，花香俏皮地出現(xiàn)，探頭探腦，只要輕輕往那一站，自帶芬芳。細嗅之，有桂花香、梔子花香、野蘭花香……幾種香氣共同出現(xiàn)，十分和諧，你方唱罷我登場，香氣層出不窮。

老茶，經(jīng)過多年轉(zhuǎn)化，白茶中的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)轉(zhuǎn)化，原本的鮮爽香氣漸漸被藥香、陳香。這些香氣，給人的感覺是舒服的、沉穩(wěn)的，飲一杯老茶，腦海里不自覺浮現(xiàn)出一個畫面：采菊東籬下，悠然見南山。

新茶和老茶，一個如同二八芳華的妙齡女子，一個如同杖藜徐步的老者。一個代表的是青春，另一個代表的是睿智、沉穩(wěn)。

3、滋味

新茶和老茶的滋味，大有不同。

新茶的滋味，可用“鮮爽甘醇”來形容，含一口新白茶在嘴里，可感受到鮮爽物質(zhì)的“不安分”，上躥下跳，給口腔帶來猛烈一擊。緩過勁兒來，剛剛這股鮮爽勁兒十分熟悉，這不就是嫩筍香嘛。

老茶的滋味，可用“沉郁醇厚”形容。新茶原本的鮮爽感，早已隱藏在藥香之后，若沒有仔細捕捉，容易忽視。代替強烈鮮爽感的，是老茶的甘醇、醇厚、稠滑以及溫馨的藥香。若是陳化好的壽眉餅，沖泡之后還會有栆香出現(xiàn)。

這就是新茶和老茶的不同。

新茶，不論從外觀還是香氣、滋味，都是清新的、鮮爽的，帶著滿滿的青春氣息。

老茶，則是一如既往的老成。

《5》

如何區(qū)分白茶春茶，秋茶，夏茶，冬茶？

根據(jù)采摘季節(jié)的不同，在不同時間采摘的白茶，亦有自己的稱呼。

從春分前后到立夏前采摘的白茶，統(tǒng)稱為出春茶。其名稱下包括：白毫銀針、白牡丹、壽眉，是品類最豐富茶季。

春茶特點：葉片翠綠，香氣、滋味鮮爽感強，茶湯潤澤，花香清雅。

從立夏后到立秋前采摘的白茶，稱為夏茶，主要茶類是壽眉。值得一提的是，因為夏茶多苦澀，口感欠佳，一般不制作夏茶。

夏茶的特點：苦澀味較強烈。

從立秋開始一直到寒露前后采摘的白茶，都稱為秋茶。秋茶以壽眉為主。

秋茶特點：立秋壽眉、白露壽眉葉片顏色豐富，似迷彩色。寒露茶葉片顏色翠綠。秋茶最大特點：葉片肥厚、臘質(zhì)層厚，茶梗粗。香氣方面，秋茶花香馥郁，草藥香顯。

冬茶，在福鼎茶區(qū)，制作者甚少。冬茶通常是在立冬后采摘的茶葉，稱為冬片。葉片厚實、纖維明顯，與春茶、夏茶、秋茶有明顯差異，最好區(qū)分。

《6》

白茶如何制作，用的是什么工藝？

福鼎白茶的傳統(tǒng)工藝，主要是以萎凋、干燥為主。

萎凋，以純?nèi)諘裎驗橹鳌?/p>

白茶的制作過程，是六大茶類中最簡單的。只經(jīng)過萎凋和干燥。

而萎凋和干燥的主要目的，是將白茶的含水量控制在國標(biāo)范圍內(nèi)。（最新國標(biāo)規(guī)定，含水量不高于8.5%）

在萎凋過程中，也是白茶品質(zhì)形成的重要環(huán)節(jié)。萎凋到位的白茶，香氣鮮爽，花香高揚，茶湯甜潤、柔和。

《7》

白茶的茶區(qū)和茶山分別在哪？

白茶的主要產(chǎn)區(qū)，在福建福鼎和福建政和。

在不同的茶區(qū)，根據(jù)茶園種植地的不同，可分為高山茶和平地茶。

高山茶，指的是海拔不低于900米地區(qū)所產(chǎn)的茶。與之相對應(yīng)的，就是平地茶，主要是產(chǎn)自地勢平闊的地方。

高山茶和平地茶的區(qū)別，主要體現(xiàn)在三個方面。

1、產(chǎn)量、價格

俗話說，物以稀為貴。高山茶，多種植在山崗之上，依山脈走勢開墾茶園，是以種植的地方土地有限，產(chǎn)量有限。加上高品質(zhì)的特點，使得高山白茶的價格，遠高于平地茶。

平地茶，種植地開闊，茶園成片，產(chǎn)量較高，但品質(zhì)不如高山茶好，故而價格方面，遜高山茶一籌。

2、香氣

高山茶，因地理環(huán)境特殊，最后形成的白茶，香氣高揚、清冽、鮮爽，花香層次豐富、持久。

平地茶的香氣，相比之下較為平庸，雖然也有白茶的品種香氣，但整體不夠持久，也不如高山茶鮮爽。

3、滋味

高山茶的滋味，香甜、清爽、甘醇、柔和、醇厚。

平地茶的滋味：清寡、微帶色味、清甜，回甘較差。

《8》

白茶是如何分類的？

白茶的分類，可分為幾類。

1、根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)，可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉

2、根據(jù)白茶形態(tài)，可分為散茶、餅茶，茶磚等

3、根據(jù)白茶存放年份，可分為新茶、老茶

4、根據(jù)茶園海拔，可分為平地茶、高山茶

5、根據(jù)種植方式，可分為臺地茶、荒野茶

《9》

選購白茶需要注意什么？

新茶因無年份因素，購買時簡單些，價格相對而言比較便宜，吃虧上當(dāng)概率低。相對而言，購買老茶所需要面對的風(fēng)險較大。

老茶，有著年份因素的干擾，加上老白茶價格高，買茶時，需要謹(jǐn)慎。

買老白茶，最常聽說的便是“做舊”。

市場上做舊老白茶有5種表現(xiàn)方式。

山寨老白茶一：高溫烘烤

做舊老白茶，經(jīng)過高溫的烘烤和發(fā)酵，色素物質(zhì)已經(jīng)被大量破壞，所以做舊白茶的顏色看起來是很黑的，顏色深的可怕。

山寨老白茶二：渥堆

白茶的渥堆，也是為了制造假年份，讓當(dāng)年的新白茶看起來好像老白茶一樣。這類做舊茶，同樣顏色黑乎乎的，沒有生機。

山寨老白茶三：謊報年份

除了做舊和渥堆，謊報白茶的年份，明明是兩年的白茶，非要說成是五年的，但顏色早已出賣了茶掌柜，綠色葉子這么多，怎么會是五年的白茶呢？

山寨老白茶四：混淆等級

在山寨老白茶這條路上，不少茶掌柜的做法真的會顛覆三觀，除了年份能夠造假之外，這等級也是可以造假的。

把壽眉當(dāng)做白牡丹賣，是最為常見的。但我們只要了解白茶的等級劃分，就不會被欺騙。

山寨老白茶五：以次充好

從外觀上來看，的確是一餅完美的老白茶，從色澤到香氣都無法挑剔。

但撬開茶餅之后，卻讓人大跌眼鏡，這里面哪里能夠找到完整的葉片，都是茶葉的碎末！這類茶，棄之。

《10》

如何存放白茶？

存放白茶，并不像茶友說的那么難。我們只要注意若干個細節(jié)即可。

根據(jù)茶農(nóng)多年存茶的經(jīng)驗，白茶存放可分兩個大方面來說。

一、存茶容器

存放白茶的容器，不需要太豪華，普通的紙箱即可。

在使用紙箱時，也要注意，紙箱要干燥、無異味、能遮光。

為保證白茶能夠長時間存放，在紙箱里頭還要放上塑料袋和鋁袋，三層包裝法，更有保障。

把白茶用塑料袋、鋁袋、紙箱包裝好之后，紙箱一定要密封。用透明膠把四周都密封好，即可。

二、存茶環(huán)境

存茶的房間，同樣要符合幾點要求：

1、適當(dāng)通風(fēng)，防止細菌滋生

2、不能有異味，房間要整潔干凈

3、不宜放在陽臺，陽光直射和高溫環(huán)境，都會加速白茶內(nèi)含物質(zhì)的分解，從而使白茶品質(zhì)下降。

4、離墻、離地存茶

總結(jié)來說，白茶存放要做到：遮光、密封、無異味、干燥、常溫、離墻、離地。

《11》

白茶的主要成分是什么？

我們喝到的白茶具有不同的香氣和滋味，主要是白茶中的生化物質(zhì)在起作用。

白茶中的主要物質(zhì)有：

1、茶多酚

2、咖啡堿

3、氨基酸

4、茶多糖

5、黃酮類化合物

6、各類芳香烴、芳香醇物質(zhì)

《12》

白茶有哪些功效和作用

白茶的功效，總結(jié)來說為“三抗三降”，即白茶具有：

1、降血壓

2、降血脂

3、降血糖

4、抗病毒

5、抗腫瘤

6、抗衰老

除此之外，白茶還具有清熱解毒、降火、護眼、護肝、美容、利尿等功效。

《13》

白茶有哪些沖泡方式？

白茶的沖泡方法，常見有3種。

第一種：白瓷蓋碗沖泡

白瓷蓋碗沖泡，最能體現(xiàn)白茶的原滋原味。沖泡方法也很簡單。

取120毫升白瓷蓋碗，投茶5克，沸水沖泡。

前三沖快出水（蓋上蓋子，默數(shù)5個數(shù)出水），從第四沖開始適當(dāng)坐杯。

不論新茶、老茶、散茶、餅茶、白毫銀針、白牡丹、壽眉，均可用白瓷蓋碗沖泡。

第二種：玻璃杯沖泡

玻璃杯，適合沖泡新茶。沖泡方法簡單。

300毫升的玻璃杯，投茶3克即可，無需放太多，否則容易使茶湯出現(xiàn)苦澀味。

先玻璃杯清洗干凈，用沸水沖洗一遍。投茶，沸水洗茶一般，而后注入沸水，靜置。待茶湯稍涼自后，即可飲用。

第三種：煮茶法

煮茶，適合老白茶。

煮茶，以玻璃茶具為上，玻璃茶具耐高溫，不吸收香氣和滋味，能讓我們感受白茶的原滋原味。

煮茶步驟，可分為6步。

備注：400毫升水，配3克白茶

第一：清洗茶具

第二：洗茶

第三：煮水

第四：投茶，等到水沸騰之后投茶

第五：煮茶，煮第一壺茶時，在投茶后，等水沸騰即可關(guān)閉電源，用余溫加熱片刻，即可倒出茶湯喝

第六：續(xù)水，倒出茶湯之后，續(xù)沸水。待茶和水沸騰后，即可關(guān)閉電源。若是喜歡喝濃醇些的茶湯，可多煮一會兒，若喜歡茶湯清淡，則少煮片刻，具體根據(jù)自己個人的喜好煮茶。

《14》

行文至此，村姑陳已經(jīng)白茶必備知識陳述完畢。

若您是初識白茶，只要將這些知識點爛熟于心，就不用擔(dān)心到茶城買茶，會被茶掌柜忽悠。

要知道，即便是茶掌柜，也未必有如此系統(tǒng)的白茶知識。

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