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干鍋土豆  原料：土豆、芹菜、小米椒、蒜苗、排骨醬、香辣醬、海鮮醬、鮮辣汁、郫縣豆瓣、紅油、黃酒、老干媽風(fēng)味豆豉、紅燒汁、辣椒面、十三香、雞粉、花椒面、胡椒粉、孜然。 步驟： 1.食材洗凈，土豆切片，芹菜切粒，蒜苗切碎，小米椒切圈 2.備調(diào)料 3.鍋入油，燒熱轉(zhuǎn)小火放入排骨醬、香辣醬、海鮮醬、郫縣豆瓣、紅油、黃酒、紅燒汁、鮮辣汁、辣椒面、十三香、花椒面、胡椒粉、雞粉、風(fēng)味豆豉 4.小火炒至幾分鐘成土豆醬 5.土豆片入開水鍋煮 6.至七成熟撈出后用溫水泡 7.鍋入油，燒至七成熱，下土豆片炸至軟而不爛，撈出控油 8.鍋內(nèi)入油10克，燒至兩成熱下蒜苗、芹菜、小米椒小火翻炒出香，下土豆醬和孜然 9.加少量的水 10.倒入土豆，保持小火 11.翻炒兩分鐘，土豆入味即成展開剩余84% 小竅門 炒土豆醬一定要小火，各種調(diào)料可根據(jù)需要自行調(diào)整 最后用土豆醬炒制土豆時(shí)火不宜大 干鍋辣白菜  原料：大白菜、五花肉、干辣椒、青辣椒、老抽、蠔油、料酒、蔥、姜片、大蒜、白糖、鹽。 步驟： 1.準(zhǔn)備好400克大白菜，洗凈切好。 2.100克的五花肉也洗凈切成片。 3.姜蔥蒜辣椒切好。 4.上鍋入適量油，將五花肉煸炒至微黃出油。 5.加入干辣椒煸炒片刻，再加入姜蔥蒜炒出香味。 6.加入蠔油料酒炒均后放入青辣椒炒開。 7.再加入老抽炒均。 8.接著加入切好的大白菜炒均勻。 9.放入適合自己口味的鹽和小半勺的白糖繼續(xù)炒均。 10.炒至白菜變軟即可關(guān)火。 11.將成品裝入盤中，放在酒精爐上邊保溫邊吃，享受美味。（沒酒精爐可直接趁熱食用） 干鍋雞翅  原料：雞翅中、土豆、洋蔥、萵筍、豆瓣醬、生抽、雞粉、胡椒粉、蒜末、姜末、蔥花、辣椒段、花椒、白芝麻。 步驟： 1.雞翅兩面各劃幾刀 2.加入少許鹽，胡椒粉，料酒三茶匙，姜絲，拌勻腌制二十分鐘 3.土豆切條，洋蔥切片，萵筍切條 4.準(zhǔn)備蔥花，姜末，蒜末，豆瓣醬，辣椒段，白芝麻 5.鍋里倒入少許底油下雞翅煎制 6.煎制雞翅熟透金黃撈出備用（也可以直接用油炸熟） 7.土豆也煎制金黃熟透 8.下花椒，姜末爆香 9.下豆瓣醬，蒜末爆香 10.加入辣椒段炒香 11.下萵筍，洋蔥炒至斷生 12.加入土豆，雞翅翻炒均勻 13.加入半茶匙雞粉，兩茶匙生抽翻炒均勻 14.撒入蔥花，白芝麻 15.翻炒均勻即可 “燉菜”干鍋肥腸煲  原料：豬大腸、辣豆瓣醬、八角、姜、蔥、大蒜、花椒、干辣椒、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、料酒、蠔油、油。 步驟： 1.將大腸用適量面粉和一匙鹽抓捏洗凈處理好，抓掉里面的肥油。 2.準(zhǔn)備好配料中的姜蔥蒜辣椒，洋蔥洗凈切好。 3.上高壓鍋加入適量水，將大腸放入鍋里，加入兩顆蔥和八角，半塊姜，蓋緊煮開，大火壓個(gè)10分鐘。（直至大腸用筷子能搓穿就可以） 4.壓熟的大腸撈出。 5.切成小塊。 6.上鍋入適量油，爆香姜蔥蒜，辣椒花椒。 7.加入大腸煸炒至干身。 8.加入料酒，兩匙辣豆瓣醬煸炒均勻。 9.再加入一匙蠔油煸炒均勻。 10.最后加入洋蔥和辣椒煸炒至斷生關(guān)火。如果覺得不夠咸的話，可加入適量醬油炒均。 11.成品，裝鍋里即可食用。 小竅門 如果豆瓣醬加入夠多的話，可省略醬油。煮大腸如果沒有高壓鍋的話，可用煮鍋煮30分鐘再撈起。 干鍋香辣蟹  原料：螃蟹、萵筍、胡蘿卜、山藥、洋蔥、紅辣椒 、大蒜、蔥 、姜 、花椒 、八角、牛肉豆豉醬、料酒、糖、生抽、鹽、味精。 步驟： 1.原料，螃蟹去收拾干凈，去腮，剪腳分塊。 2.萵筍胡蘿卜山藥切條。洋蔥，蔥姜切絲。 3.我用的冰鮮海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生姜。這樣就比較好吃。 4.焯水的螃蟹控干水分，用鹽，胡椒，淀粉腌漬十分鐘。油鍋炸金黃撈出，山藥也炸金黃。 5.小火煎辣椒和蒜，蒜微黃為好。 6.放入蔥姜，八角花椒，洋蔥，炒出香味，放牛肉豆豉醬。 7.倒入萵筍，胡蘿卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗開水。 8.倒入螃蟹和山藥拌均勻，調(diào)入鹽。小火燜十分鐘。出鍋放味精即可。 小竅門 牛肉豆豉醬可以選擇自己喜歡的牌子，我喜歡小康牛肉醬和福臨門豆豉醬。 也可以用其他醬燒，郫縣豆瓣醬應(yīng)該也超級(jí)好吃。萵筍在里面特別好吃，至于山藥可以用土豆替換，也很好吃，綿軟又有味道。干鍋香辣類，都可以用這種方法做。 干鍋千葉豆腐  原料：千葉豆腐、五花肉、香菇、青椒、紅椒、青蒜、姜、蒜、醬油、蠔油、料酒、油鹽。 步驟： 1.準(zhǔn)備好原材料； 2.鍋中放少許油， 下入千葉豆腐， 煎時(shí)加入少量的鹽； 3.豆腐煎至兩面金黃； 4.鍋內(nèi)留少許油，放入五花肉煸炒； 5.將五花肉中油脂煸炒出， 且表面微微焦黃； 6.放入準(zhǔn)備好的姜、蒜、紅辣椒一起煸炒； 7.再加入適量的料酒和生抽； 8.加入煎好的千葉豆腐和香菇繼續(xù)翻炒； 9.慢慢將它們炒熟炒香； 10.炒至八、九成熟時(shí)放入青椒翻炒； 11.最后加入鹽、胡椒粉和蠔油等調(diào)味料翻炒均勻； 12.炒好后轉(zhuǎn)入小干鍋中， 表面上再撒些青蒜。 小竅門 1. 先將千葉豆腐用油煎至表面金黃，煎時(shí)可以加入點(diǎn)鹽入底味；炒菜時(shí)要少放油，五花肉會(huì)煸出油來，這樣吃時(shí)少油味更香； 2. 五花肉煸炒好后適量加入醬油和生抽，再放入準(zhǔn)備好的千葉豆腐和香菇翻炒，全程無須再放入其他水； 3. 炒至八、九成熟時(shí)最后再加入青椒，青椒不須很長(zhǎng)時(shí)間；加入鹽、胡椒粉和蠔油繼續(xù)翻炒均勻； 4. 炒好后轉(zhuǎn)入小干鍋中， 再放入的青蒜， 放在小火鍋上。 |
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